Безалкогольний напій “холодний чай лимон”

Безалкогольний напій, який містить смакоароматичну основу, ароматизатор, підсолоджувач, лимонну кислоту, бензоат натрію, діоксид вуглецю та воду, який відрізняється тим, що додатково містить барвник - карамель 15754, як смакоароматичну основу напій містить дистилят чайний 11214 та дистилят чайний QL38459, як ароматизатор - харчовий ароматизатор "Лимон QL360063", як підсолоджувач - аспартам з сахарином або цукор при наступному співвідношенні інгредієнтів (мас. %): дистилят чайний 11214 0,045-0,55 дистилят чайний QL38459 0,14-0,16 аспартам 0,0185-0,0187 та сахарин 0,0046-0,0048 або цукор 7,5-7,7 ароматизатор "Лимон QL360063" 0,018-0,022 лимонна кислота 0,18-0,22 карамель15754 0,014-0,016 бензоат натрію 0,016-0,018 діоксид вуглецю 0,4-0,5 вода решта. Корисна модель відноситься до харчової промисловості і може бути використана для виробництва безалкогольних напоїв, зокрема, газованих. Цілющі властивості напоїв, вироблених з різного виду рослин та трав, відомі людству з давніх часів. Різноманітні чаї, настоянки, витяжки завжди були першим і, мабуть, самим стародавнім джерелом біологічно активних речовин для людського організму. І в наш час напої не втратили своєї значимості, зайнявши одне з провідних місць в переліку основних продуктів харчування. Складні екологічні та соціальні умови, в яких перебуває сучасна людина, ставить нові вимоги до цього виду продукту - напої повинні бути не тільки смачними, а і корисними. Особливе місце серед широкого різновиду напоїв посідають безалкогольні, які майже не мають ніяких протипоказань для вживання і користуються попитом серед людей різного віку. В патенті України №48823 [МПК7: A23F3, опубл. в Бюл. №8, 2002 p.] описаний напій (фіточай), який готується з подрібненого листя різноманітних рослин та трав: кореню лопуха, листя суниці, м'яти, трави деревію, звіробою, кропиви, материнки, череди, квіток ромашки, плодів глоду, горобини, малини, чорниці та шипшини. Технологія приготування такого напою є класичною - подрібнену масу заливають крутим окропом і настоюють протягом 5-15хв. Цей напій є основою профілактичного лікування при різноманітних па тологіях судинної системи, тобто перш за все - це скоріше засіб лікування, а ніж продукт харчування, Звичайно, такий чай користується попитом лише у вузької категорії споживачів. Для продукту харчування він є не досить смачним, крім того, термін його зберігання не перевищує декількох годин. Більш досконалими з позиції забезпечення задовільного харчового смаку є напої, виготовлені з концентрату на основі екстракту чаю, екстракту жолудів, лимонної кислоти, колеру та цукрового сиропу [Патент Росії №1833164, МПК7: A23L2/00, опубл. в Бюл. №29, 1993 р.]. Та, незважаючи на приємний смак, ці напої також мають визначену категорію споживачів, тому що екстракти, які входять до їх складу, містять значну частку спирту. До недоліків цього виду напоїв слід також віднести низький термін зберігання через відсутність інгредієнтів, здатних його подовжити. Як приклад напою, в якому відсутній алкоголь, є напій, що має назву "Тая" [Патент України №32730, МПК7: A23L2/00, опубл. в Бюл. №11, 2001 р.]. До його складу входить цукор, аскорбінова та лимонна кислота, корінь солодки, настойка полину, женьшеню, мигдальна есенція. Присутній у напої діоскид вуглецю діє як консервант, завдяки чому продукт надовго зберігає свої властивості. Але застосування в ньому адаптогенів женьшеневого ряду суттєво ускладнює технологічний процес виготовлення напою. Перераховані вище недоліки усунені в безал (0 ІП О О) О) 9056 когольному напої "Живчик дієтичний", описаному в патенті України №41739 [МПК7: A23L2/00, опубл. в Бюл. №8, 2001 p.]. Цей напій насичений діоксидом вуглецю, а значить, здатний надовго зберігати свої харчові та органолептичні властивості. Недоліком напою є його багатокомпонентність та досить висока собівартість інгредієнтів, що входять до його складу. За прототип корисної моделі прийнятий безалкогольний напій, який містить смако-ароматичну основу, ароматизатор, підсолоджувач, лимонну кислоту, бензоат натрію, діоксид вуглецю та воду [А.с. №2140178, МПК7: A23L2/00, 2/56, опубл. в Бюл. №30, 1999 р.]. В якості смако-ароматичної основи цього напою використаний ароматизатор "Суниця", який являє собою суміш духмяних речовин і смако-ароматичних збагачувачів, ідентичних натуральним. Цукрозамінювач забезпечує низькокалорійність продукту, а діоксид вуглецю - незмінність органолептичних показників протягом тривалого часу, що, безумовно, є перевагою напою. Але біологічна цінність його є невеликою, тому що напій практично не містить компонентів природного походження, або ж таких, що мають загальнозміцнюючу та оздоровчу дію на людський організм. Напій має недостатньо високий тонізуючий ефект. В основу корисної моделі поставлена задача створення удосконалених варіантів безалкогольного напою шляхом збалансованого підбору якісного та кількісного складу інгредієнтів, зокрема, введення до складу напою чайного дистиляту та відповідних харчових ароматизаторів, завдяки чому забезпечується оптимальна взаємодія компонентів, при якій максимально виявляється ефект синергизму, тобто підвищення результативної взаємодії складових інгредієнтів з погляду загальнозміцнюючого і оздоровчого впливу на організм людини. Поставлена задача досягається завдяки тому, що безалкогольний напій "Холодний чай „Лимон", який містить смако-ароматичну основу, ароматизатор, підсолоджувач, лимонну кислоту, бензоат натрію, діоксид вуглецю та воду, згідно з корисною моделлю, додатково містить барвник - карамель 15754, в якості смако-ароматичної основи напій містить дистилят чайний 11214 та дистилят чайний QL38459, в якості ароматизатора - харчовий ароматизатор "Лимон QL360063", в якості підсолоджувача - аспартам з сахарином або цукор при наступному співвідношенні інгредієнтів (мас. %): - дистилят чайний 11214 0,045-0,55; - дистилят чайний GL38459 0,14-0,16; - аспартам 0,0185-0,0187 та сахарин 0,0046-0,0048 або цукор 7,5-7,7; - ароматизатор "Лимон QL360063" 0,018-0,022; - лимонна кислота 0,18-0,22; - карамель15754 0,014-0,016; - бензоат натрію 0,016-0,018; - діоксид вуглецю 0,4-0,5; - вода решта. Так, застосування чайних дистилятів, один з яких (дистилят 11214) за складом ідентичний відомому в усьому світі цілющому напою Мате, ви готовленому з листків південноамериканського тропічного дерева Йерба Мате (наукова назва Iflex Paraquariensis), у повній мірі забезпечує виявлення властивостей Мате в запропонованих напоях. Мате діє на фізичну і розумову діяльність людини як м'який стимулятор, активізує роботу травного тракту, нормалізує кров'яний тиск, розширює судини. Листки цієї рослини багаті на хлорофіл, їх клітини у значній кількості містять кисень, завдяки чому інтенсифікується відновлення та очищення крові. Хлорофіл Мате є майже єдиним, який безпосередньо засвоюється людським організмом, і в комбінації його з мінералами дозволяє організму досягти найбільш повної концентрації живильних речовин. Мате діє подібно кофеїну, але не виявляє побічного негативного впливу, характерного кофеїну. Крім цього, Мате надає напою антистресових властивостей, збагачує його вітамінами групи В1, ВЗ, та С Таким чином, дистилят чайний 11214 надає кожному з напоїв властивостей оздоровчого, а у поєднанні з дистилятом QL38459 ще і приємного присмаку високоякісного чаю. Саме завдяки цьому фактору напій одержав назву "Холодний чай", тому що за смаковими відчуттями він асоціюється і з чаєм у класичному його сприйнятті, і з тонізуючим напоєм. При виготовленні напоїв в якості підсолоджувача однаково успішно може бути застосований як цукор, так і його замінювачі - аспартам та сахарин. Суттєвою перевагою технології, при якій використовуються замінювачі (наприклад, сахарин, який в 200 разів солодший цукру) є можливість значного скорочення виробничих площ на підприємстві, де виробляються напої. Важливим фактором також є і те, що цукрозамінювачі набагато швидше виводяться з організму, ніж цукор. І, накінець, аспартам має властивості підсилювача смаку та аромату напою. А встановлена масова частка аспартаму та сахарину в загальному об'ємі кожного варіанту напою забезпечує приємне відчуття солодкості, виключаючи навіть незначне почуття першіння в горлі, яке має місце при передозуванні кожного з цукрозамінювачів. Введення до складу напоїв ароматизаторів "Лимон", "Суниця", "Біттер", "Смородина" в кількісних інтервалах, передбачених запропонованим технічним рішенням, забезпечує гармонійне їх сполучення з іншими інгредієнтами, зокрема, чайними дистилятами, і вигідно вирізняє кожний варіант напою, надаючи йому специфічного смакового відтінку та запаху, адекватного назві ароматизатора. Барвник "Карамель 15754" надає напоям характерного чайного кольору, а бензоат натрію в сукупності з діоксидом вуглецю подовжує термін зберігання напою, захищаючи його від мікробіологічного псування. Крім того, діоксид вуглецю робить чайний напій газованим, завдяки чому останній добре втамовує спрагу. Наявність лимонної кислоти в передбаченому кількісному інтервалі надає напоям ніжного присмаку приємної кислинки, до того ж лимонна кислота є продуктом, який впливає на обмін речовин в людському організмі. Достоїнством кислоти є також те, що вона активізує дію антиоксиданта 9056 аскорбінової кислоти, яка присутня в чайному дистиляті. Такі інгредієнти, як дистилят чайний 11214 та QL38459, ароматизатори "Лимон QL360063", "Полуниця NN 09716", "Біттер AD 46066", "Смородина 2С48474", "Карамель15754" є продуктами фірми Quest International (Нідерланди), і допущені до застосування згідно "Висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи" №5.10/1679 від 21.01.2003 р., м.Київ. Якісний і кількісний склад напоїв "Холодний чай" підібраний на основі хімічного складу інгредієнтів, проведених досліджень та особистого досвіду розробника. Дослідження кожного із запропонованих варіантів напою показали, що введення компонентів в кількості, меншій мінімальної, що зазначена в формулі технічного рішення, суттєво погіршує смакові та органолептичні характеристи ки напоїв. Так само вони занижуються і при перевищенні максимально допустимого вмісту кожного з інгредієнтів. І в першому, і в другому випадку будь-який варіант "Холодного чаю" мало відповідатиме своїй назві і призначенню. В таблицях 1, 2 та 3 на прикладі напою "Холодний чай „Лимон" (з підсолоджувачами аспартамом та сахарином) показана зміна смакових та органолептичних характеристик в залежності від кількісного вмісту кожного інгредієнту. Таблиця 1 відображає варіант, у якому інгредієнти взяті в кількості, меншій мінімальної, передбаченої запропонованим технічним рішенням. Таблиця 2 - в кількості, що перевищує максимальні значення, і Таблиця 3 - відтворює варіант, у якому кількість інгредієнтів знаходиться в межах між мінімальним і максимальним значенням. Таблиця 1 Інгредієнти дистилят чайний 11214 дистилят чайний GL38459 аспартам сахарин ароматизатор "Лимон QL360063" лимонна кислота карамель 15754 бензоат натрію діоксид вуглецю вода Вміст (мас.%) 0,040 0,13 0,0180 0,0044 0,016 0,16 0,013 0,014 0,3 Решта Результат Колір напою - блідо-коричневий, напій малогазовании, з недостатнім присмаком кислинки і мало вираженим відчуттям присутності лимону Таблиця 2 Інгредієнти дистилят чайний 11214 дистилят чайний GL38459 аспартам сахарин ароматизатор "Лимон QL360063" лимонна кислота карамель 15754 бензоат натрію діоксид вуглецю вода Вміст (мас.%) 0,060 0,18 0,0190 0,0050 0,025 Результат Колір напою - темно-коричневий, сильногазований, напій має присмак завищеної кислотності і підвищеної СОЛОДКОСТІ 0,4 0,018 0,019 0,6 решта Таблиця З Інгредієнти дистилят чайний 11214 дистилят чайний GL38459 аспартам сахарин ароматизатор "Лимон QL360063" лимонна кислота карамель 15754 бензоат натрію діоксид вуглецю вода Вміст (мас.%) 0,05 0,15 0,0186 0,0047 0,02 0,2 0,015 0,017 0,45 решта Результат Колір напою характерний для кольору високоякісного чаю, напій має легкий і приємний лимонний присмак, оптимально газовании 9056 Комп'ютерна верстка А. Крулевський Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 4 2 , 01601