Спосіб підвищення міцності драглів сульфатованих полісахаридів

Спосіб підвищення міцності драглів сульфатованих полісахаридів, що включає приготування драглів, використовуючи сульфатований полісахарид, який протягом 1-1,5 години набрякає в воді, потім підготований драглеутворювач нагрівають до розчинення при безперервному помішувані та охолоджують до температури 20°С, який відрізняється тим, що готуються наважки сульфатованого полісахариду і білкового драглеутворювач а у співвідношеннях: агару і желатину 1:4; 1:12, фурцеларану і желатину 1:2; 1:3, агароїду і желатину 1:1; 1:3. Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до способу підвищення міцності драглів сульфатованих полісахаридів і може бути використана на підприємствах харчування і в кондитерській промисловості. Найбільш близьким способом - є спосіб приготування драглів використовуючи сульфатований полісахарид, який протягом 1-1,5 години набрякає в воді, потім підготований драглеутворювач нагрівають до розчинення при безперервному помішуванні, отриманий желейний розчин охолоджують і одержують драглі. [1] Відзначений спосіб має недолік, який полягає в тому, що в Україні працюють підприємства, які виробляють білковий драглеутворювач - желатин, а сульфатовані полісахариди це імпортована сировина, яка дорого коштує. Завданням даного корисної моделі є підвищення міцності драглів сульфатованих полісахаридів і зниження собівартості желейної продукції, використовуючи драглеутворюючу сировину українського виробництва. Поставлена задача вирішується тим, що для приготування драглів використовують драглеутворювач, в який з метою скорочення кількості сульфатованого драглеутворювача додатково вводять білковий драглеутворювач - желатин у співвідношеннях: 0,25% агару і 3% желатина; 0,5% агару і 2% желатина з підвищенням міцності на 10% та 15%; 1% фурцеларану і 2% желатину; 1% фурцеларану і 3% желатина з підвищенням міцності на 20% та 70%; 1% агароїду і 3% желатина; 2% агароїду і 2% желатина, які мають підвищення міцності на 5% та 40%. В даних співвідношеннях драглеутворювач і замочують разом у воді протягом 1-1,5 години, потім нагрівають до розчинення при безперервному помішуванні та охолоджують для одержання драглів. Для кращого розуміння суттєвості даного винаходу наведемо приклади. Приклад 1 Готують навішення 2,5г агару і 30г желатина, які потім з'єднують і заливають 967,5 мл води, після чого протягом 1-1,5 годин вони набрякають. Підготований драглеутворювач розчиняють на водяній бані у межах температури 90-98°С при безперервному помішуванні протягом 15-25 хвилин. Отриманий розчин охолоджують до температури 20°С. Міцність драглів контрольного зразка 1% агара складала - 240г (за приладом Валента ДСТ 26185-84), а зразка, який досліджується 265г. Приклад 2 Аналогічно прикладу 1, тільки навішення 5г агару і 20 г желатина з'єднують з 975мл води, але тривалість розчинення драглеутворювача різної природи близько 25-35 хвилин. Міцність драглів контрольного зразка 1% агара складала - 240г, а зразка, який досліджується - 280г. Приклад З Готують навішення 10г фурцеларану і 20г желатина, які з'єднують і заливають 970мл води, після чого протягом 1 годин вони набрякають. Набряклий драглеутворювач розчиняють на водяній бані з температурою 80-85°С при безперервному помішуванні протягом 8-Ю хвилин. Отриманий розчин охолоджують до температури 20°С. Міцність драг h in о О) Сї