Спосіб консервування вологого зерна

Реферат: Спосіб консервування вологого зерна включає внесення хлористого натрію у вологе зерно в кількості до 3 % для забезпечення значного осмотичного тиску й антимікробної дії. UA 94290 U (12) UA 94290 U UA 94290 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до сільського господарства, зокрема до кормовиробництва та заготівлі і зберігання вологого зерна в засіках без його подрібнення. У харчовій промисловості кухонну сіль застосовують як консервуючий засіб. Вона поглинає воду з вологих продуктів і підвищує в них осмотичний тиск, чим пригнічується життєздатність мікроорганізмів. Поряд із цим кухонна сіль має бактерицидну дію. Дослідження показали, що тільки при додаванні 2-3 % кухонної солі можна розраховувати на успіх в силосуванні кормів із високим вмістом білка [1]. Але ж при додаванні до силосованої трави 2 % кухонної солі та згодовуванні 20 кг такого силосу корова одержить 400 г хлористого натрію, при нормі 100-150 г. Тоді як згодовування 3-4 кг консервованого 3 % хлористим натрієм вологого зерна кукурудзи у складі комбікорму корова одержить лише 90-120 г кухонної солі. На сьогодні існує ряд консервантів вологого зерна, які у своєму складі містять хлористий натрій, такі як "Зернол-3", "Туфогель-1", "Бергель" і "Бізол". Консервант зерна "Зернол-3" [2] містить у своєму складі 12,5-18,3 % хлористого натрію за норми внесення 2 % від маси зернофуражу. Тобто, фактично в зернову масу вноситься 0,00250,0036 % NaCl. Консервант вологого зерна "Туфогель-1" [3] містить у своєму складі 9,0-11,0 % хлористого натрію, до якого при внесенні додається вода у співвідношенні 3:1 для утворення суспензії, яку вносять у кількості 13 кг на 1 тонну вологого зернофуражу. Тобто, фактично в зернову масу вноситься 0,00088-0,00107 % NaCl. Консервант вологого зерна "Бергель" [4] містить у своєму складі 4,5-9,5 % хлористого натрію та вноситься в зернофураж у кількості 20 кг/т. Тобто, фактично в зернову масу вноситься 0,0009-0,0019 % NaCl. Консервант вологого зерна "Бізол" [5] містить у своєму складі 5 % хлористого натрію за норми внесення 2 % від маси зернофуражу. Тобто, фактично в зернову масу вноситься 0,001 % NaCl. Усі зазначені консерванти мають один суттєвий недолік - при їх внесенні не створюється достатній осмотичний тиск для забезпечення антимікробної дії. За прототип взято розроблений нами консервант зерна "Зернол-3" [2], який містить елементарну сірку, оксиди макро- та ультраелементів і хлористий натрій. Елементарна сірка і оксиди макро- та ультраелементів мають антимікробну дію, однак для проявлення такої дії хлористим натрієм його концентрація недостатня. В основу корисної моделі поставлена задача розробити спосіб консервування вологого зерна, який за рахунок внесення хлористого натрію у вологий зернофураж створив би значний осмотичний тиск для забезпечення антимікробної властивості, як основного фактору консервуючої дії. Суть корисної моделі полягає в тому, що у способі консервування вологого зерна, який включає внесення хлористого натрію, згідно з корисною моделлю, хлористий натрій вноситься у вологе зерно в кількості до 3 %. Обробка хлористим натрієм зерна кукурудзи вологістю в межах 24-35 % зумовлює перерозподіл вільної води з внутрішніх структур зерна на зовнішню його поверхню і створенню плівки з високою концентрацією водного розчину солі, яка забезпечує консервуючу дію. Таким чином, у вологому зерні зберігаються поживні речовини на рівні 96-98 %, що забезпечує зменшення у 3-4 рази енергозатрати у грошовому обчисленні, порівняно з висушуванням такого зерна на різних сушильних агрегатах. Приклад переваги заявленого способу консервування вологого зерна наведено нижче. Дослід проводили в умовах біохімічної лабораторії Інституту кормів та сільського господарства Поділля НААН. Використовували зерно кукурудзи вологістю 35 %, яке перемішували з хлористим натрієм у кількості 0,0036 %, згідно з його вмістом у прототипі консерванті зерна "Зернол-3" і закладали у 3-й літрові скляні банки з'єднані в герметичні системи по типу сполучених посудин із насиченим розчином кухонної солі. Аналогічно обробляли вологе зерно кукурудзи хлористим натрієм у дозі 3 % і закладали у 3-літрові скляні банки. За показниками витісненої рідини судили про кількість виділених газів як наслідок бродильних процесів у зерні. Розкривали банки через 6 місяців зберігання зерна в герметичних умовах. У період зберігання зерна визначали інтенсивність та тривалість бродіння. Обліковували виділення газів щодобово. Результати досліджень показали, що тривалість бродіння в зерні обробленому 3 % хлористим натрієм становила 5 діб проти 12 діб за прототипом, а інтенсивність виділення газів 3 3 на 1 кг зерна була на рівні 648 см проти 682 см . Важливим показником поживної цінності зерна є його аеробна стабільність після розгерметизації ємкостей в умовах виробництва. 1 UA 94290 U 5 Через 6 місяців зберігання зерна банки розкривали і висипали зерно на лабораторні лотки і нещільно накривали поліетиленовою плівкою для часткового збереження вологи. У динаміці фіксували появу пліснявих грибів на консервованому зерні в аеробних умовах. Результати спостережень за ростом пліснявих грибів показали, що зерно оброблене 3 % хлористим натрієм не пліснявіло упродовж одного місяця. Показники якості вологого консервованого зерна кукурудзи після 6-ти місяців зберігання подані в таблиці. Показники якості вологого консервованого зерна кукурудзи. Таблиця Показник Загальна кислотність, % рН, од. Оцтова, % Масляна, % Ізовалеріанова, % Молочна, % Прототип, 0,0036 % NaCl 0,70 5,75 0,08 0,0 0,05 0,58 Корисна модель, 3 % NaCl 0,67 5,65 0,05 0,0 0,05 0,60 10 15 20 25 30 Переконливим аргументом переваги заявленого способу над існуючими винаходами є те, що при використанні 4 кг такого вологого консервованого зерна кукурудзи у складі раціону для корів відпадає потреба введення до комбікорму кухонної солі. Виходить, що кухонна сіль спочатку виконує консервуючу дію, а при згодовуванні зерна одночасно і мінеральну добавку. В кінцевому результаті витрати на консервант покриваються вартістю кухонної солі як необхідного компоненту мінеральної добавки для корів. Джерела інформації: 1. Кулик М.Ф. Консерванти і поживність кормів / Кулик М.Ф., Калетник Г.М., Овсієнко А.І. та ін. - К.: Урожай, 1992. - 208 с. 2. Пат. 9645 U Україна, 7 А23K 3/00. Консервант зерна "Зернол-3" / Кулик Μ.Φ., Петриченко В.Ф., Герасимчук А.І. та ін.; заявник і патентовласник Інститут кормів УААН. - № u200501206; заявл. 10.02.2005; опубл. 17.10.2005. Бюл. № 10. 3. Пат. 13131 U Україна, А23K 3/00. Консервант вологого зерна "Туфогель-1" / Кулик М.Ф., Петриченко В.Ф., Обертюх Ю.В. та ін.; заявник і патентовласник Інститут кормів УААН. -№ u200509117; заявл. 27.09.2005; опубл. 15.03.2006. Бюл. № 3. 4. Пат. 15698 U Україна, А23K 3/00. Консервант вологого зерна "Бергель" / Кулик Μ.Φ., Петриченко В.Ф., Глушко Л.Т. та ін.; заявник і патентовласник Інститут кормів УААН. - № u200600102; заявл. 03.01.2006; опубл. 17.07.2006. Бюл. № 7. 5. Пат. 40824 U Україна, А23K 3/00. Консервант вологого зерна "Бізол" / Кулик М.Ф., Петриченко В.Ф., Обертюх Ю.В. та ін.; заявник і патентовласник Інститут кормів УААН. - № u200813787; заявл. 01.12.2008; опубл. 27.04.2009. Бюл. № 8. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 Спосіб консервування вологого зерна, що включає внесення хлористого натрію, який відрізняється тим, що хлористий натрій вноситься у вологе зерно в кількості до 3 % для забезпечення значного осмотичного тиску й антимікробної дії. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2