Композиція трав’яного чаю для поліпшення роботи травної системи

Реферат: Композиція трав'яного чаю для поліпшення роботи травної системи містить подрібнену рослинну повітряно-суху сировину айви довгастої (плоди) та гвоздики (бутони). Додатково введено нові малопоширені інтродуковані ефіроолійні, лікарські і харчові рослини - чорнобривці променеві (трава), м'яту круглолисту (трава) та хеномелес (плоди). UA 111175 U (12) UA 111175 U UA 111175 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана у виробництві трав'яних чаїв та одночасно як лікувально-профілактичний засіб, що м'яко стимулює роботу шлунково-кишкового тракту та підвищує захисні сили організму людини завдяки антиоксидантній дії. На сьогодні трав'яні чаї набули достатньо широкого вжитку і є своєрідним показником турботи людини про своє здоров'я. Трав'яні чаї являють собою водний настій (гарячий чи холодний) рослинної сировини, яка може складатися із однієї компоненти чи із кількох, утворюючи при цьому композицію. Відомо сотні харчових і лікарських рослин, які позитивно впливають на роботу шлунковокишкового тракту, наприклад найпоширеніші в Україні деревій, ромашка, звіробій, м'ята перцева, фенхель, подорожник, полин естрагон та ін. Трав'яні чаї на їх основі використовуються для приготування напоїв з метою підтримки процесів травлення. Складові трав'яних композицій підбираються за подібністю дії на організм людини та за здатністю до поєднання смаків і ароматів. Іноді до трав'яної суміші додають шматочки свіжих чи сушених фруктів, а також пряності. Це додатково збагачує чай вітамінним комплексом, мікро- та макроелементами, органічними кислотами тощо. Однією із прянощів, що здавна використовується людиною, зокрема в приготуванні напоїв, є гвоздика (Syzygium aromaticum) із родини Миртових. Гвоздика має пекучий смак і сильний аромат. Містить чимало цінних біологічно активних сполук, таких як ефірна олія (17-20 %), мажорним компонентом якої є евгенол. Його вміст складає до 85 %. Також сировина гвоздики містить органічні кислоти, дубильні речовини (до 20 %), жири (до 10 %), вітаміни А, В1 В2, В3, С, Е, К, флавоноїди (до 0,4 %), глікозиди, мікро- та макроелементи, зокрема Са, Na, Mn, Mg, Zn, Fe, Cu, Se. На організм людини виявляє антисептичну, бактерицидну, противірусну, спазмолітичну, знеболювальну дію, нормалізує артеріальний тиск, роботу шлунково-кишкового тракту, покращує пам'ять (Гурвич М. Большая книга о питаний для здоровья / Гурвич М. - Μ.: Эксмо, 2013. - 768 с.). Способів приготування чаю з гвоздикою є чимало. Серед них найпростіший за складом і приготуванням - це чорний чай, до якого додають 2-3 штуки гвоздики та лимон. Складнішу рецептуру має непальський масала-чай (окріп, молоко, чорний чай, коріандр, кардамон, гвоздика, кориця, чорний перець, мускатний горіх, тертий сухий імбир і сіль), мароканський чай (окріп, кориця, гвоздика, цедра апельсину та лимону, сушений імбир, м'ята, чорний чай, сік лайму, мед). Всі ці напої використовують для зміцнення імунітету, нормалізації обмінних процесів, для запобігання респіраторним захворюванням (Алькаев Э. Пряности, специи и приправы / Алькаев Э. - Μ., 2001.; Нартов Ε. Пряности для кулинарии и здоровья / Нартов Ε. М., 2009. - 268 с.). Серед фруктів, які використовують у трав'яних напоях, належне місце займає айва довгаста (Cydonia oblonga) із родини Розових. Батьківщиною айви довгастої є Кавказ і Середня Азія. Це плодове дерево успішно культивується по всій території України, зокрема в південних областях та Закарпатті. Плід нагадує яблуко, проте досить тверде, із сильним витонченим приємним ароматом. Плоди мають високі технологічні характеристики і є визнаною сировиною для виготовлення консервованих продуктів з високим вмістом пектинових речовин. Містять багатий вітамінний комплекс (А, С, В1 В2, Р), амінокислоти, мінеральні елементи (Cu, Fe, Μn, Co, P, K, Mg, Ca), дубильні та пектинові речовини. Айву вживають як у свіжому, так і в сушеному вигляді, а також сік із плодів та насіння. Айва рекомендована для нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту, зниження тиску, для профілактики і лікування атеросклерозу, при туберкульозі, бронхіальній астмі (Клименко С.В. Айва (біологія, вирощування, сорти) / Клименко С.В. - К., 2004. - 78 с.). Існує чимала кількість рецептур використання айви як харчової культури у свіжому, а також у сухому вигляді. З нею готують варення, соуси, пастилки, мармелади. Використовують і як фруктовий додаток у чаях - чорному та зеленому (окріп, чорний чай, айва, мед; окріп, зелений чай, айва, календула) та у трав'яних настоях (м'ята перцева, айва, лайм). Використання айви та, особливо, гвоздики у повсякденному житті набуває дедалі більш різноманітних форм та компонентних поєднань. Вітамінний відвар із плодами айви, бутонами гвоздики та шматочками кориці із додаванням меду (Польза айвы. [Електронний ресурс]. - Режим доступу: www.MShealthy.com.ua) є найбільш близький до запропонованої корисної моделі. Однак існує ціла низка рослин, які попри їх високі господарсько-цінні характеристики і корисні властивості є маловідомими і недостатньо популяризованими, щоб набути більш широкого використання, зокрема у трав'яних зборах. 1 UA 111175 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Аналіз вітчизняних трав'яних чаїв, які представлені в торгівельній мережі, свідчить, що базовими елементами композицій є традиційні рослини, які культивуються в Україні. Нові малопоширені види ефіроолійних, харчових, лікарських рослин вкрай рідко знаходять своє застосування у трав'яних зборах. В основу корисної моделі поставлена задача розширення та збагачення асортименту трав'яних чаїв, які завдяки збалансованому підбору якісного та кількісного складу забезпечують кращі органолептичні показники якості чаю та одночасно характеризуються позитивним впливом на роботу органів травлення і виявляють антиоксидантну дію на організм людини. Поставлена задача вирішується створенням трав'яного чаю, який характеризується позитивним впливом на роботу органів травлення завдяки вмісту органічних кислот, пектинових речовин та підвищує захисні сили організму людини, оскільки вміст вітаміну С, дубильних речовин і флавоноїдів забезпечує антиоксидантну дію. Цей продукт вирізняється оригінальними смаковими якостями та надзвичайно приємним ароматом за рахунок ретельно дібраних компонентів і може застосовуватися як лікувально-профілактичний засіб після обіднього прийому їжі. Композиція трав'яного чаю для поліпшення роботи травної системи складається з суміші натуральної рослинної сировини і містить подрібнену повітряно-суху сировину айви довгастої, чорнобривців променевих, м'яти круглолистої, хеномелесу і гвоздики, при наступному співвідношенні компонентів з вологістю 8-10 %, мас. %: айва довгаста (плоди) 62,5 чорнобривці променеві 23,5 (трава) м'ята круглолиста (трава) 12,5 хеномелес (плоди) 1,0 гвоздика (бутони) 0,5. Чорнобривці променеві (Tagetes lucida) із родини Айстрових є малопоширеною ефіроолійною рослиною в Україні. Батьківщиною цього виду є Мексика, Гватемала і Центральна Америка. В давні часи племена ацтеків використовували траву цих чорнобривців у стравах, а також для лікувальних і ритуальних цілей. Тому часто цю рослину називають мексиканська м'ята чи мексиканський естрагон. Рослина багаторічна, проте в умовах України не зимує, в зв'язку з чим може вирощуватися тільки як однорічна культура. Згідно з оригінальними дослідженнями авторів в умовах Правобережного Лісостепу України чорнобривці променеві краще вирощувати розсадою. Квітують рослини достатньо тривалий період - з липня до кінця жовтня. Це дозволяє провадити заготівлю сировини тривалий період, адже у чай використовується квітуча надземна частина рослин листки, суцвіття та молоді пагони. Трава дуже ароматна - має приємні анісово-медові нотки із солодкуватим присмаком. Містить біологічно активні сполуки - каротиноїди, флавоноїди, ефірну олію, гідроксикоричні кислоти, вітаміни та полісахариди, завдяки чому виявляє виражену антиоксидантну, протизапальну, ранозагоювальну, протимікробну, цукрознижувальну, сечогінну дії. Сировину чорнобривців променевих рекомендовано збирати в першій половині дня у гарну суху погоду. Процес сушіння відбувається достатньо швидко і не потребує додаткових маніпуляцій. Сушіння сировини чорнобривців променевих необхідно проводити у сушильних агрегатах з постійною подачею повітря при температурі не більше 38 °C. Також сировина добре висихає і у провітрюваних притінених приміщення або ж горищах на стелажах (рамах). Після висушування сировина подрібнюється у повітряно-сухому стані до розмірів 0,5-5,0 мм. М'ята круглолиста (Mentha rotundifolia) є представником великого роду м'ята. В Україні даний вид рослин малопоширений, і більш знаною та вживаною є м'ята перцева (Mentha×piperita). Батьківщиною м'яти круглолистої є Єгипет, Алжир і Мала Азія. На відміну від інших представників роду м'ята круглолиста має ніжний, витончений аромат і приємний смак, який не супроводжується так званим м'ятним холодком і не дає гіркоти. Зовні рослина струнка, декоративна, має м'яке опушення, приємне на дотик. М'ята круглолиста іноді зустрічається під назвою м'ята єгипетська, кондитерська м'ята, дикий бальзам. В умовах Правобережного Лісостепу України в надземній частині рослини накопичують 1,3-1,5 % ефірної олії. Крім цього, в листках містяться органічні кислоти, дубильні речовини, вітаміни (А, В1, В2, В5, В6, В9, С, РР), макроелементи (Na Ρ, Κ, Mg, Са) та мікроелементи (Cu, Fe, Μn, Ζn). М'ята круглолиста ефективно діє на роботу шлунково-кишкового тракту, нормалізує перистальтику. Заготівлю м'яти круглолистої необхідно проводити до цвітіння рослин. Сировиною є вся надземна частина рослини без цупких частин стебла, зрізана за сухої ясної погоди в обідні години. Сушіння сировини необхідно проводити у сушильних агрегатах з постійною подачею повітря при температурі не більше 38 °C. Також допустимим є використання добре 2 UA 111175 U 5 10 15 20 25 30 35 провітрюваних притінених приміщень чи горищ, де сировину розкладають на стелажі (рами). Подрібнення сировини краще проводити у повітряно-сухому стані до розмірів 0,5-5,0 мм. Хеномелес із родини Розових походить з Китаю та Японії. В Україні ця культура набула поширення протягом ХІХ-ХХ століть. Рослина надзвичайно декоративна завдяки гарним рясним квіткам, а згодом плодам. Плоди хеномелес їстівні, кислі і надзвичайно ароматні. Мають цінний біохімічний склад: містять значну кількість вітаміну С, органічних кислот, пектинових, дубильних речовин, клітковини, міді. Хеномелес є корисним продуктом при дієтичному харчуванні. Плоди рекомендовані для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи як кровоспинний, сечогінний, протизапальний, антисептичний засіб. В народній медицині плоди хеномелес відомі як вітамінний, загальнозміцнюючий засіб, рекомендований при пониженій кислотності шлунка. Також з лікувальною метою можна використовувати листки і насіння плодів для зниження рівня цукру в крові, при гастритах, колітах, при опіках та подразненнях шкіри. Іноді хеномелес використовують як замінник цитрини в чаях чи як додаток у фруктових настоях (окріп, сушені плоди хеномелес, малини, свіжі шматочки яблук і моркви), оскільки містить велику кількість аскорбінової кислоти. Плоди айви і хеномелес авторами запропоновано використовувати повністю, подрібнюючи на шматочки разом із шкіркою та насінням. Сухі шматочки плодів айви довгастої повинні відповідати розмірам 7(10)×7(10) мм, хеномелес - 5×5 мм. Сушіння сировини необхідно проводити у сушильних агрегатах з постійною подачею повітря при температурі не більше 60 °C. Гвоздику використовують як цілою, так і у меленому вигляді. Сировину імпортують до України, оскільки гвоздика (Syzygium aromaticum) є тропічною рослиною і не придатна до вирощування в наших кліматичних умовах. Збір, сушіння та ферментація гвоздики проводиться безпосередньо в місцях культивування. Органолептичні характеристики імпортованої сировини регулюються вимогами ГОСТу 29047-91. "Пряности. Гвоздика. Технические условия", а крупність помелу - ГОСТом 28875. Трав'яний чай готується шляхом купажу попередньо підготовлених рослинних компонентів очищених, висушених та подрібнених. Купажування вважається закінченим після повного перемішування компонентів. Фракції компонентів повинні відповідати наступним розмірам: айва, хеномелес - 5-7 мм, м'ята круглолиста, чорнобривці променеві - 0,5-5 мм, гвоздика - 0,2-0,4 мм. Із зазначених рослинних компонентів готують трав'яний чай шляхом заливання 1 пакетика 25 г 1 літром окропу. Настоюють протягом 45 хвилин. Рекомендоване повторне заварювання. Для більш повного розкриття аромату та екстракції біологічно-активних компонентів приготування чаю доцільне у термосі. Смакові показники трав'яного чаю для поліпшення роботи травної системи порівняно з іншими композиціями мають виразний приємний солодкувато-пряний смак, багатий карамельний аромат і золотистий колір, обумовлені його складовими. Завдяки позитивній дії на роботу травної системи рекомендований до споживання в обідні години. Корисна модель дозволяє розширити асортимент трав'яних чаїв. 40 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 45 Композиція трав'яного чаю для поліпшення роботи травної системи, що містить подрібнену рослинну повітряно-суху сировину айви довгастої, гвоздики, яка відрізняється тим, що включає нові малопоширені інтродуковані ефіроолійні, лікарські і харчові рослини - чорнобривці променеві, м'яту круглолисту та хеномелес, при наступному співвідношенні компонентів з вологістю 8-10 %, мас. %: айва довгаста (плоди) 62,5 чорнобривці променеві (трава) 23,5 м'ята круглолиста (трава) 12,5 хеномелес (плоди) 1,0 гвоздика (бутони) 0,5. Комп’ютерна верстка Т. Вахричева Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3