Спосіб одержання продуктів на фруктовій основі

Даний винахід відноситься до застосування карбоксиметилцелюлози в продуктах на фруктовій основі. Карбоксиметилцелюлоза (КМЦ), зазвичай у вигляді натрій-карбоксиметилцелюлози, являє собою добре відомий водорозчинний полімер, який широко використовується в продуктах харчування. Досі використання звичайної КМЦ у продуктах на фруктовій основі було небажаним через слизистий і липкий смак або незадовільну желеутворюючу здатність. У декількох документах рівня техніки описане застосування традиційної КМЦ у продуктах на фруктовій основі. [Публікація JP 080-38076] розкриває комбіноване використання двох типів КМЦ як загусників у джемах. З двох типів КМЦ один тип характеризується низькою в'язкістю, а інший має відносно високу в'язкість в інтервалі від 1000 до 20000мПа.сек. для водного розчину з концентрацією 2ваг.%. КМЦ низької в'язкості використовують для стримування вивільнення вологи, в той час як КМЦ високої в'язкості присутня для поліпшення желеутворення джему. Незважаючи на дане вдосконалення, джеми, що містять дані типи КМЦ, потребують небажано високого загального вмісту КМЦ, що перевищує 1ваг.%. Також великі кількості КМЦ призводять до дуже липкого смаку цих джемів. В [US 3,418,133] описане застосування КМЦ у продуктах на фруктовій основі, таких як пасти зі смаком апельсина або фруктові десерти. Описані різні типи КМЦ, що характеризуються в'язкістю, в діапазоні від близько 10мПа.cек. для розчину з концентрацією 2% до 42000мПа.сек. для розчину з концентрацією 1%. Всі типи КМЦ характеризуються мірою заміщення (DS) у діапазоні від 0,1 до 0,6, що робить їх менш придаючими у водних середовищах через їх відносно низьку розчинність. Крім того, потрібно зазначити, що в [US 3,418,133] описані приклади продуктів на фруктовій основі, в яких використовують відносно велику кількість КМЦ, тобто, таку, що перевищує приблизно 3ваг.%. Використання таких великих кількостей КМЦ небажане. У середовищах з низьким рН (тобто, в кислих середовищах), типових для продуктів на фруктовій основі, розчинність даних типів КМЦ недостатня. Небажане неповне розчинення КМЦ зазвичай призводить до піщанистого смаку в роті від продукту на фруктовій основі. У вищеописаних документах рівня техніки відомі КМЦ, нездатні утворювати гель при дозуваннях і умовах, типових для даного продукту. Через те, що традиційні КМЦ нездатні утворювати гель, в даний час переважними в порівнянні з КМЦ вважаються інші загусники, такі як пектин, гуар або крохмаль. Таким чином, у даній галузі існує потреба в КМЦ, яку можна було б успішно використовувати в продуктах на фруктовій основі, і яка не мала б недоліків, згаданих вище. Даний винахід відноситься до застосування карбоксиметилцелюлози (КМЦ) при отриманні продуктів на фруктовій основі, причому КМЦ характеризується тим, що вона утворює гель при 25°С після розчинення при високому зусиллі зсуву у водному розчині хлориду натрію з концентрацією 0,3ваг.%, при цьому кінцевий вміст КМЦ у водному розчині хлориду натрію становить 1ваг.% для КМЦ, що має міру полімеризації (DP)>4000, 1,5ваг.% для КМЦ, що має DP>3000-4000, 2ваг.% для КМЦ, що має DP 1500 - 3000, і 4ваг.% для КМЦ, що має DP