Патенти з міткою «делікатесна»

Номер патенту: 80718

Опубліковано: 10.06.2013

Автори: Дубяга Віталій Михайлович, Іванова Тетяна Миколаївна, Пешук Людмила Василівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: делікатесна, спосіб, копчено-вареної, виробництва, шинки

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва копчено-вареної шинки включає підготовку сировини, обжарювання, коптіння, сушіння, варіння і охолодження, який відрізняється тим, що обжарювання проводять при температурі 59-66 °C протягом 48-52 хвилин, потім проводять коптіння при температурі 64-72 °C протягом 6-11 хвилин, після цього проводять сушіння бездимовою сумішшю при температурі 64-69 °C протягом 4-11 хвилин, потім проводять варіння при температурі...