Патенти з міткою «шинки»

Номер патенту: 97222

Опубліковано: 10.03.2015

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Лопушняк Андрій Миколайович, Мухомор Наталя Ігорівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: склад, шинки

Формула / Реферат:

Склад шинки, що містить м'ясо свинини, сіль, нітрит натрію, прянощі, воду/лід, який відрізняється тим, що додатково містить м'ясо яловичини, тваринні білкові препарати Aprogel EU і Vepro 75, цукор, пшеничне борошно, як прянощі використовують часник, перець чорний мелений, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо свинини 47,32-48,32 м'ясо яловичини 40,36-41,36 ...

Номер патенту: 96576

Опубліковано: 10.02.2015

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Прокопенко Ірина Олександрівна, Солецька Анна Данилівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: м'яса, птиці, шинки, виготовлення, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення шинки з м'яса птиці, що передбачає підготовку сировини та соління і наступні формування й оброблення напівфабрикату, який відрізняється тим, що батони формують у поліамідну оболонку, пакують в харчову плівку шляхом вакуумування, вміщують в ємність з дистильованою водою, яку розміщують в камеру апарату високого тиску і обробляють при 600-700 МПа протягом 20-30 хвилин при температурі 18-20 °C.

Номер патенту: 95418

Опубліковано: 25.12.2014

Автори: Донець Олександр Петрович, Мухомор Наталя Ігорівна, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: шинки, склад

Формула / Реферат:

Склад шинки, що містить м'ясо птиці, сіль, прянощі, нітрит натрію, який відрізняється тим, що додатково містить яловичину, тваринну білкову добавку Pro-Gel 95, крохмаль картопляний, молоко сухе знежирене, часник, воду/лід при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо птиці 69,5-71,2 яловичина 17,5-19,1 тваринна білкова добавка Pro-Gel 95...

Номер патенту: 91575

Опубліковано: 10.07.2014

Автори: Федурко Інна Андріївна, Москалюк Оксана Євгеніївна, Гащук Олександра Ізидорівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: виготовлення, композиція, шинки

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинки, що містить баранину, сіль, цукор, нітрит натрію, перець духмяний або чорний мелений, часник свіжий, суміш для ін'єктування, воду питну, яка відрізняється тим, що додатково містить м'ясо буйвола, у наступних співвідношеннях, %: баранина 40-60 м'ясо буйвола 10-30 цукор 0,1-0,15 перець духмяний...

Номер патенту: 83644

Опубліковано: 25.09.2013

Автори: Афенченко Дмитро Сергійович, Гура Олександр Васильович, Селезньова Юлія Анатоліївна, Севаторов Микола Миколайович, Соколов Сергій Анатолійович, Сукманов Валерій Олександрович, Декань Олексій Олексійович

МПК: A22C 21/00

Мітки: спосіб, використанням, виробництва, шинки, дует, курячої, тиску, високого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва шинки курячої з використанням високого тиску, що включає пакування сировини в плівку, її обробку, який відрізняється тим, що шинку занурюють в робочу рідину, яка заповнює робочу камеру установки високого тиску і обробляють під тиском 300-500 МПа при температурі 3-40 °C протягом 10-40 хвилин.

Номер патенту: 83643

Опубліковано: 25.09.2013

Автори: Севаторов Микола Миколайович, Сукманов Валерій Олександрович, Афенченко Дмитро Сергійович, Селезньова Юлія Анатоліївна, Соколов Сергій Анатолійович, Гура Олександр Васильович, Декань Олексій Олексійович

МПК: A22C 7/00

Мітки: реструктурованої, м'яса, виготовлення, спосіб, раббітнича, шинки, кролика

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення реструктурованої шинки з м'яса кролика, який включає подрібнення сировини, додавання прянощів, солі, пакування її в плівку, її обробку, який відрізняється тим, що упаковану сировину занурюють в дистильовану воду, що передає тиск, яка заповнює робочу камеру установки високого тиску і обробляють під тиском 400-600 МПа при температурі 3-20 °C протягом 10-20 хвилин.

Номер патенту: 82953

Опубліковано: 27.08.2013

Автори: Луцький Андрій Богданович, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23L 1/052

Мітки: композиція, молоком, сухим, шинки, виготовлення

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинки з сухим молоком, що включає яловичину, сіль, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат або дифосфат, крохмаль та воду, яка відрізняється тим, що додатково вноситься сухе молоко та свиняче сало в наступному співвідношенні рецептурних компонентів, у %: яловичина 60-70 сіль 1,9-2,1 прянощі 0,45-0,50 ...

Номер патенту: 82891

Опубліковано: 27.08.2013

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Луцишина Катерина Анатоліївна, Кундеєва Галина Олексіївна

МПК: A23L 1/052

Мітки: виготовлення, композиція, шинки, альбуміном

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинки з альбуміном, що включає яловичину, сіль, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат або дифосфат, рослинну білкову добавку та воду, яка відрізняється тим, що додатково вноситься ScanGel A-95 та Vepro70 Col P в наступному співвідношенні рецептурних компонентів, у %: яловичина 75-84 сіль 1,9-2,1 прянощі 0,45-0,50...

Номер патенту: 80718

Опубліковано: 10.06.2013

Автори: Іванова Тетяна Миколаївна, Пешук Людмила Василівна, Дубяга Віталій Михайлович

МПК: A23L 1/31

Мітки: делікатесна, шинки, спосіб, виробництва, копчено-вареної

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва копчено-вареної шинки включає підготовку сировини, обжарювання, коптіння, сушіння, варіння і охолодження, який відрізняється тим, що обжарювання проводять при температурі 59-66 °C протягом 48-52 хвилин, потім проводять коптіння при температурі 64-72 °C протягом 6-11 хвилин, після цього проводять сушіння бездимовою сумішшю при температурі 64-69 °C протягом 4-11 хвилин, потім проводять варіння при температурі...

Номер патенту: 101929

Опубліковано: 13.05.2013

Автори: Усатенко Ніна Федорівна, Соколова Світлана Яківна, Мартиненко Любов Гнатівна, Змієвська Тетяна Миколаївна

МПК: A23L 1/315, A23L 1/317

Мітки: виробництва, шинки, м'яса, птиці, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва шинки з м'яса птиці, який передбачає підготовку м'ясної сировини, соління, визрівання, формування, термічну обробку, який відрізняється тим, що більшу частину м'яса птиці подрібнюють до шматків розміром 16-25 мм, меншу частину м'яса піддають тонкому подрібнюванню, після чого отриману тонкоподрібнену м'ясну масу солять, використовуючи всю сіль, передбачену рецептурою, потім всю м'ясну сировину перемішують, після чого суміш...

Номер патенту: 75918

Опубліковано: 25.12.2012

Автори: Леонова Богдана Ігорівна, Мельничук Сергій Дмитрович, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Гармаш Олександра Михайлівна

МПК: A23L 1/31, A23L 1/318

Мітки: шинки, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва шинки, який включає підготовку сировини, шприцювання розсолом у кількості 40 % до маси несоленої сировини, що містить сіль кухонну харчову, нітрит натрію, воду, масажування, формування, підпетлювання, термообробку, який відрізняється тим, що шприцювання проводять розсолом, активованим при силі струму 12 А, напрузі 18 V, протягом 15 хв., з кінцевим рН - 10,2-10,5, окисно-відновним потенціалом не вище - 300 мВ, при...

Номер патенту: 52155

Опубліковано: 15.06.2006

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/318

Мітки: по-кіровоградськи, шинки, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва шинки, що передбачає підготовку сировини, соління, масажування, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що  як сировину використовують м’язову тканину задньої частини напівтушок свинини, соління сировини здійснюють шприцюванням розсолу в кількості 20-25 % до маси несоленої сировини, масажують протягом 8-12 годин у режимі: 15 хвилин - масажування, 15 хвилин - пауза, термічну обробку виконують шляхом...

Номер патенту: 50311

Опубліковано: 15.06.2006

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A23L 1/318, A23L 1/31

Мітки: виготовлення, королівська, шинки, спосіб

Формула / Реферат:

1.Спосіб виготовлення шинки, який передбачає підготовку сировини, соління, масажування, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що як сировину використовують м’ясо окосту задньої частини напівтушок свинини, сировину солять розсолом у кількості 40 % до маси несоленої сировини, масажування виконують протягом 15-20 годин у режимі: 10 хвилин - масажування, 20 хвилин - пауза, а термічну обробку виконують шляхом обсмажування при...

Номер патенту: 72716

Опубліковано: 15.03.2005

Автори: Драган Олена Іванівна, Мисюра Юлія Миколаївна, Мусієнко Ігор Васильович, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23L 1/31, A23L 1/052

Мітки: композиція, шинки, виготовлення

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинки, що містить свинину, сіль, хлорид калію, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат (Е 450) або дифосфат (Е 450), воду, яка відрізняється тим, що додатково містить рослинну білкову добавку, карагінан, камедь тара, модифікований крохмаль при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: свинина 76,83-80,9 сіль 1,5-1,6 ...