Іванова Тетяна Миколаївна
Спосіб промивання фаршу з м’яса птиці механічного обвалювання розчинами харчових органічних кислот
Номер патенту: 114820
Опубліковано: 27.03.2017
Автори: Маєвська Тетяна Миколаївна, Заболотня Олександра Олександрівна, Пешук Людмила Василівна, Іванова Тетяна Миколаївна
МПК: A23L 3/3454, A22C 11/00
Мітки: м'яса, промивання, харчових, механічного, спосіб, фаршу, розчинами, кислот, органічних, птиці, обвалювання
Формула / Реферат:
Спосіб промивання фаршу з м'яса птиці механічного обвалювання розчинами харчових органічних кислот, що включає промивання фаршу промивною рідиною, який відрізняється тим, що як промивну рідину використовують розчини харчових органічних кислот концентрацією 0,1-0,3 %, а промивання проводять тричі у співвідношенні 1:3-1:4 у розчині харчової органічної кислоти з одночасним перемішуванням 10-15 хв, а потім охолоджують 8-10 хв до температури...
Варена ковбаса “оніотін”
Номер патенту: 105970
Опубліковано: 11.04.2016
Автори: Пешук Людмила Василівна, Гавалко Юрій Вікторович, Іванова Тетяна Миколаївна
МПК: A23L 13/60
Мітки: варена, оніотін, ковбаса
Формула / Реферат:
Варена ковбаса, що містить яловичину першого сорту, нітрит натрію, сіль кухонну, спеції, яка відрізняється тим, що додатково містить свинину напівжирну, сироватку молочну суху, кверцетин, льняну олію, воду, а як спеції використовується перець духмяний, часник сушений мелений, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина першого сорту 33 - 36 свинина напівжирна ...
Рецептурна композиція напівфабрикату дрібношматкового охолодженого з м’яса дикого кабана
Номер патенту: 110564
Опубліковано: 12.01.2016
Автори: Іванова Тетяна Миколаївна, Пешук Людмила Василівна, Штик Ірина Іванівна, Іщенко Віра Миколаївна
МПК: A23L 1/31
Мітки: рецептурна, дикого, дрібношматкового, напівфабрикату, охолодженого, кабана, м'яса, композиція
Формула / Реферат:
Рецептурна композиція напівфабрикату дрібношматкового охолодженого, що містить шийку м'ясну, суміш для шприцювання, сіль, спеції, рослинну олію, біологічно активний продукт Фуколам-С, яка відрізняється тим, що як шийку м'ясну містить шийку дикого кабана та додатково містить 1 % водний розчин молочної кислоти при наступному співвідношенні компонентів, кг/100 кг: шийка дикого кабана 71,0-72,0 ...
Рецептурна композиція напівфабрикату дрібношматкового охолодженого з м’яса дикого кабана
Номер патенту: 97557
Опубліковано: 25.03.2015
Автори: Іщенко Віра Миколаївна, Іванова Тетяна Миколаївна, Пешук Людмила Василівна, Штик Ірина Іванівна
МПК: A23L 1/31
Мітки: дрібношматкового, напівфабрикату, м'яса, дикого, охолодженого, кабана, композиція, рецептурна
Формула / Реферат:
Рецептурна композиція напівфабрикату дрібношматкового охолодженого з м'яса дикого кабана, що містить шийку м'ясну, суміш для шприцювання, сіль, спеції, рослинну олію, біологічно-активний продукт Фуколам-С, яка відрізняється тим, що як шийку м'ясну використовують шийку дикого кабана та додатково містить 1 % водний розчин молочної кислоти, при наступному співвідношенні компонентів, кг/100 кг: шийка дикого кабана ...
Спосіб виробництва делікатесного м’ясного продукту
Номер патенту: 86092
Опубліковано: 10.12.2013
Автори: Бандуренко Галина Михайлівна, Пешук Людмила Василівна, Іванова Тетяна Миколаївна, Штик Ірина Іванівна, Дидюк Олена Юріївна
МПК: A23L 1/31
Мітки: спосіб, продукту, виробництва, м`ясного, делікатесного
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва делікатесного м'ясного продукту, що передбачає підготовку сировини, формування виробу, маринування, термічну обробку та охолодження, який відрізняється тим, що сировиною продукту є жиловане м'ясо диких тварин, формування виробу проводять із жилованого м'яса вручну, на філейному м'язі роблять три поздовжні надрізи, закладаючи у утворені отвори смужки яловичини, огорнені шпиком, а маринування проводять при співвідношенні...
Шинка варена з м’ясом оленя
Номер патенту: 83975
Опубліковано: 10.10.2013
Автори: Пешук Людмила Василівна, Штик Ірина Іванівна, Рогова Катерина Іванівна, Іванова Тетяна Миколаївна
МПК: A23L 1/31
Мітки: шинка, варена, м'ясом, оленя
Формула / Реферат:
Шинка варена, що містить свинину, сіль, нітрит натрію, яка відрізняється тим, що додатково містить оленину, яловичину, м'ясо птиці, воду у наступному співвідношенні компонентів, %: оленина 16-25 свинина 39-45 яловичина 17-25 м'ясо птиці 12-16 сіль 2,0-2,5 ...
Спосіб виробництва копчено-вареної шинки “делікатесна”
Номер патенту: 80718
Опубліковано: 10.06.2013
Автори: Пешук Людмила Василівна, Дубяга Віталій Михайлович, Іванова Тетяна Миколаївна
МПК: A23L 1/31
Мітки: спосіб, шинки, делікатесна, виробництва, копчено-вареної
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва копчено-вареної шинки включає підготовку сировини, обжарювання, коптіння, сушіння, варіння і охолодження, який відрізняється тим, що обжарювання проводять при температурі 59-66 °C протягом 48-52 хвилин, потім проводять коптіння при температурі 64-72 °C протягом 6-11 хвилин, після цього проводять сушіння бездимовою сумішшю при температурі 64-69 °C протягом 4-11 хвилин, потім проводять варіння при температурі...