Патенти з міткою «термокислотного»
Спосіб виробництва термокислотного сиру
Номер патенту: 96890
Опубліковано: 12.12.2011
Автори: Калмикова Ганна Феодосіївна, Бондарчук Зоя Вікторівна, Орлюк Юрій Тимофійович
МПК: A23C 19/032, A23C 19/045
Мітки: термокислотного, виробництва, спосіб, сиру
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва термокислотного сиру передбачає високотемпературну обробку нормалізованої молочної суміші з подальшим охолодженням, внесення реагенту, утворення термокислотного згустку, його самопресування, соління, ферментацію, який відрізняється тим, що високотемпературну обробку нормалізованої молочної суміші проводять при температурі 120±5 °С з витримкою 1-3 секунд, внесення сироватки-коагулянту, що є реагентом, проводять під...