Бондарчук Зоя Вікторівна

Номер патенту: 96890

Опубліковано: 12.12.2011

Автори: Бондарчук Зоя Вікторівна, Калмикова Ганна Феодосіївна, Орлюк Юрій Тимофійович

МПК: A23C 19/032, A23C 19/045

Мітки: сиру, виробництва, термокислотного, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва термокислотного сиру передбачає високотемпературну обробку нормалізованої молочної суміші з подальшим охолодженням, внесення реагенту, утворення термокислотного згустку, його самопресування, соління, ферментацію, який відрізняється тим, що високотемпературну обробку нормалізованої молочної суміші проводять при температурі 120±5 °С з витримкою 1-3 секунд, внесення сироватки-коагулянту, що є реагентом, проводять під...

Номер патенту: 82447

Опубліковано: 10.04.2008

Автори: Єресько Георгій Олексійович, Федін Федір Андрійович, Орлюк Юрій Тимофійович, Бондарчук Зоя Вікторівна, Семко Тетяна Василівна

МПК: A23C 19/032, A23C 19/02

Мітки: браво, спосіб, виробництва, твердого, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру передбачає теплову обробку молока, охолодження його до температури зсідання, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски мезофільних молочнокислих бактерій та молокозсідального ферменту, розрізання згустку, обробку сирного зерна, формування і пресування сирних головок, соління і визрівання сиру, який відрізняється тим, що теплову обробку молока проводять при температурі 77-82 °С з витримкою 15-25 с,...

Номер патенту: 82082

Опубліковано: 11.03.2008

Автори: Орлюк Ігор Юрійович, Орлюк Юрій Тимофійович, Бондарчук Зоя Вікторівна, Федін Федір Андрійович

МПК: A23C 19/032

Мітки: твердого, виробництва, сиру, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру, який передбачає теплову обробку нормалізованого молока, охолодження до температури згортання, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски та молокозгортаючого ферменту, одержання сичужного згустку, розрізання згустку, постановку сирного зерна, виділення сироватки, друге нагрівання, пресування сирних головок, соління і дозрівання, який відрізняється тим, що закваска складається з мезофільних...