A23C 19/045 — з коагуляцією молока без використання сичужного ферменту або його замінника
Спосіб виробництва термокислотного сиру
Номер патенту: 96890
Опубліковано: 12.12.2011
Автори: Калмикова Ганна Феодосіївна, Орлюк Юрій Тимофійович, Бондарчук Зоя Вікторівна
МПК: A23C 19/032, A23C 19/045
Мітки: термокислотного, спосіб, сиру, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва термокислотного сиру передбачає високотемпературну обробку нормалізованої молочної суміші з подальшим охолодженням, внесення реагенту, утворення термокислотного згустку, його самопресування, соління, ферментацію, який відрізняється тим, що високотемпературну обробку нормалізованої молочної суміші проводять при температурі 120±5 °С з витримкою 1-3 секунд, внесення сироватки-коагулянту, що є реагентом, проводять під...
Спосіб виробництва молочного продукту та пристрій для його здійснення
Номер патенту: 41959
Опубліковано: 15.10.2001
Автори: Долуде Андре, Бретон Крістіан, Совійон Патрік, Сп'єсс Бернард
МПК: A23C 19/045, A01J 25/00, A23C 19/028 ...
Мітки: виробництва, спосіб, продукту, пристрій, молочного, здійснення
Формула / Реферат:
1. Способ производства молочного продукта, включающий стадию ультрафильтрами молока, стадию созревания полученного ретентата, с последующей стадией модификации текстуры с получением гомогенного продукта, отличающийся тем, что модификация текстуры включает по меньшей мере одну стадию сжатия указанного продукта в заключительной фазе стадии гомогенизации, вслед за которой следует по меньшей мере одна стадия распределения, позволяющая обеспечить...