Алексенко Вікторія Олександрівна
Спосіб виробництва парових безглютенових хлібців
Номер патенту: 97741
Опубліковано: 10.04.2015
Автори: Шаніна Ольга Миколаївна, Алексенко Вікторія Олександрівна, Погожих Микола Іванович, Теймурова Анжеліка Тагирівна, Малафаєв Микола Тимофійович
МПК: A21D 13/04
Мітки: парових, безглютенових, спосіб, виробництва, хлібців
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва парових безглютенових хлібців, що включає підготовку сировини, замішування та дозрівання тіста, формування, розстоювання та термообробку тістових заготовок, який відрізняється тим, що як борошняну сировину використовують кукурудзяне борошно, 30 % від загальної маси якого попередньо заварюють, на етапі замішування тіста вносять сухі дріжджі в кількості 1-1,2 % до загальної маси борошна, як рідку фазу кефір в...
Спосіб виробництва парових безглютенових хлібців
Номер патенту: 97740
Опубліковано: 10.04.2015
Автори: Алексенко Вікторія Олександрівна, Теймурова Анжеліка Тагирівна, Шаніна Ольга Миколаївна, Погожих Микола Іванович, Малафаєв Микола Тимофійович
МПК: A21D 13/00
Мітки: безглютенових, парових, спосіб, хлібців, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва парових безглютенових хлібців, що включає підготовку сировини, замішування та дозрівання тіста, формування, розстоювання та термообробку тістових заготовок, який відрізняється тим, що як борошняну сировину використовують рисове борошно, на етапі замішування тіста вносять сухі дріжджі в кількості 1-1,2 % до маси борошна, як рідку фазу - кефір в кількості, що забезпечує вологість тіста 54-56 %, та меланж в...