Шаніна Ольга Миколаївна

Номер патенту: 109240

Опубліковано: 25.08.2016

Автори: Галясний Іван Володимирович, Ястребова Лілія Миколаївна, Андрієнко Олена Олександрівна, Шаніна Ольга Миколаївна

МПК: A21D 8/02, A21D 13/04

Мітки: бездріжджових, спосіб, виробництва, хлібців, безглютенових

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва бездріжджових безглютенових хлібців, що включає підготовку сировини, замішування тіста, формування і випікання тістових заготовок, охолодження хлібців, який відрізняється тим, що як безглютенову сировину використовують суміш з борошна рисового та кукурудзяного у співвідношенні (65…75):(35…25), а на етапі замішування тіста гомогенну однорідну масу, отриману на основі кефіру в кількості 200 г на 100 г борошняної суміші з...

Номер патенту: 107391

Опубліковано: 10.06.2016

Автори: Мінченко Сергій Миколайович, Шаніна Ольга Миколаївна

МПК: A21D 8/02

Мітки: безглютенового, спосіб, виробництва, парового, хліба

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва парового безглютенового хліба, що включає підготовку сипкої сировини, приготування рідкої фази тіста, замішування і бродіння тіста, формування, розстоювання і термообробку парою тістових заготовок, охолодження хліба, який відрізняється тим, що як борошняну сировину використовують суміш з борошна рисового та борошна сортового у співвідношенні (80-82):(20-18) або суміш з борошна рисового та шроту соняшникового харчового у...

Номер патенту: 106215

Опубліковано: 25.04.2016

Автори: Шаніна Ольга Миколаївна, Мінченко Сергій Миколайович, Дугіна Катерина Валентинівна

МПК: A21D 8/02

Мітки: парового, спосіб, виробництва, хліба, безглютенового

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва парового безглютенового хліба, що включає підготовку сипкої сировини, замішування тіста, формування, розстоювання і термообробку парою тістових заготовок, охолодження хліба, який відрізняється тим, що як борошняну сировину використовують суміш з борошна кукурудзяного та борошна соргового у співвідношенні (94…96):(6…4), або суміш з борошна кукурудзяного та борошна лляного у співвідношенні (94…96):(6…4), або суміш з борошна...

Номер патенту: 97741

Опубліковано: 10.04.2015

Автори: Малафаєв Микола Тимофійович, Погожих Микола Іванович, Теймурова Анжеліка Тагирівна, Алексенко Вікторія Олександрівна, Шаніна Ольга Миколаївна

МПК: A21D 13/04

Мітки: парових, виробництва, спосіб, хлібців, безглютенових

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва парових безглютенових хлібців, що включає підготовку сировини, замішування та дозрівання тіста, формування, розстоювання та термообробку тістових заготовок, який відрізняється тим, що як борошняну сировину використовують кукурудзяне борошно, 30 % від загальної маси якого попередньо заварюють, на етапі замішування тіста вносять сухі дріжджі в кількості 1-1,2 % до загальної маси борошна, як рідку фазу кефір в...

Номер патенту: 97740

Опубліковано: 10.04.2015

Автори: Алексенко Вікторія Олександрівна, Шаніна Ольга Миколаївна, Погожих Микола Іванович, Малафаєв Микола Тимофійович, Теймурова Анжеліка Тагирівна

МПК: A21D 13/00

Мітки: спосіб, хлібців, виробництва, парових, безглютенових

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва парових безглютенових хлібців, що включає підготовку сировини, замішування та дозрівання тіста, формування, розстоювання та термообробку тістових заготовок, який відрізняється тим, що як борошняну сировину використовують рисове борошно, на етапі замішування тіста вносять сухі дріжджі в кількості 1-1,2 % до маси борошна, як рідку фазу - кефір в кількості, що забезпечує вологість тіста 54-56 %, та меланж в...

Номер патенту: 88186

Опубліковано: 11.03.2014

Автори: Шаніна Ольга Миколаївна, Дугіна Катерина Валентинівна, Звєрєв Віктор Олександрович

МПК: A23L 1/16

Мітки: харчової, цінності, виробів, макаронних, виробництва, підвищеної, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва макаронних виробів підвищеної харчової цінності, що включає підготовку сухої рецептурної суміші компонентів, замішування тіста у макаронному пресі з водою до вологості 28…32 %, його вакуумування, пресування, формування виробів, їх різання та сушіння, сортування та пакування, який відрізняється тим, що на етапі підготовки сухих рецептурних компонентів готують попередню суміш борошна пшеничного хлібопекарського та...

Номер патенту: 88185

Опубліковано: 11.03.2014

Автори: Шаніна Ольга Миколаївна, Дугіна Катерина Валентинівна, Звєрєв Віктор Олександрович

МПК: A23L 1/16

Мітки: харчової, виробництва, формованих, підвищеної, спосіб, виробів, цінності, борошняних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва борошняних формованих виробів підвищеної харчової цінності, що включає підготовку сухої рецептурної суміші компонентів, замішування тіста у пресі-тістозмішувачі з водою до вологості 30-32 %, його пресування, формування виробів, їх сушіння, сортування та пакування, який відрізняється тим, що на етапі підготовки сухих рецептурних компонентів готують попередню суміш борошна пшеничного хлібопекарського та ферменту...

Номер патенту: 88184

Опубліковано: 11.03.2014

Автори: Дугіна Катерина Валентинівна, Звєрєв Віктор Олександрович, Шаніна Ольга Миколаївна

МПК: A23L 1/00

Мітки: виробництва, локшини, спосіб, підвищеної, цінності, харчової

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва локшини підвищеної харчової цінності шляхом підготовки сухої рецептурної суміші з борошна пшеничного хлібопекарського та ферменту трансглутаміназа, замішування тіста у тістомісильній камері з водою та овочевим пюре (гарбузовим, морквяним або шпинатовим) до вологості 28-32 %, його вистоювання, розкачування, різання виробів та сушіння, сортування та пакування, який відрізняється тим, що на етапі підготовки сухих рецептурних...

Номер патенту: 86050

Опубліковано: 10.12.2013

Автори: Гавриш Тетяна Володимирівна, Шаніна Ольга Миколаївна, Лобачова Надія Леонідівна

МПК: A21D 10/00

Мітки: хліба, спосіб, безглютенового, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва безглютенового хліба, що включає підготовку сипкої сировини, суспендування дріжджів, розчинення у воді ферментного препарату трансглютамінази, замішування і дозрівання тіста, формування і випікання тістових заготовок, охолодження хліба, який відрізняється тим, що для суспендування дріжджів використовують молоко або 2,0-4,0 %-вий водний розчин желатину.

Номер патенту: 85124

Опубліковано: 11.11.2013

Автори: Івахненко Олена Олександрівна, Фоміна Ірина Миколаївна, Шаніна Ольга Миколаївна

МПК: A23L 1/168

Мітки: пластівців, спосіб, виробництва, зернових

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва зернових пластівців підвищеної харчової цінності шляхом підготовки зернової сировини, її замочування, відділення водної фази і домішок, пророщування, плющення і сушіння, який відрізняється тим, що на стадії підготовки сировини застосовують низькотемпературну обробку сухого зерна протягом 15-20 хвилин при температурі нижче - 30 °C, та відлежування протягом 1-3 доби при температурі 18-25 °C.

Номер патенту: 84209

Опубліковано: 10.10.2013

Автори: Шаніна Ольга Миколаївна, Лобачова Надія Леонідівна, Гавриш Тетяна Володимирівна

МПК: A21D 8/02

Мітки: спосіб, пшеничного, хліба, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва пшеничного хліба, що включає з'єднання добавки з рештою передбаченою рецептурою сировини, замішування та дозрівання тіста, формування і вистоювання тістових заготовок та випікання хліба, який відрізняється тим, що як добавку використовують солод житній в кількості 5,0-10,0 % від маси пшеничного борошна, а на етапі замішування тіста як рідку фазу застосовують молочну сироватку, в яку вносять ферментний препарат...