Калугін Сергій Анатольович
Спосіб приготування масляного крему
Номер патенту: 28449
Опубліковано: 16.10.2000
Автори: Лисюк Галина Михайлівна, Дюкарева Галина Іванівна, Жуков Євгеній Вікторович, Калугін Сергій Анатольович, Козлов Володимир Миколайович, Фоміна Ірина Миколаївна
Мітки: спосіб, масляного, приготування, крему
Формула / Реферат:
Способ приготовления масляного крема, предусматривающий смешивание рецептурных компонентов и сбивание их до кремообразной консистенции, отличающийся тем, что в рецептурный состав дополнительно вводят копреципитат, полученный методом термокислотной коагуляции, время сбивания крема сокращают до 8-10 минут, при этом компоненты берут в следующих соотношениях, мас. %: масло сливочное 20,5-41,1 ...