Жуков Євгеній Вікторович
Спосіб приготування масляного крему
Номер патенту: 28449
Опубліковано: 16.10.2000
Автори: Козлов Володимир Миколайович, Дюкарева Галина Іванівна, Калугін Сергій Анатольович, Лисюк Галина Михайлівна, Фоміна Ірина Миколаївна, Жуков Євгеній Вікторович
Мітки: масляного, спосіб, крему, приготування
Формула / Реферат:
Способ приготовления масляного крема, предусматривающий смешивание рецептурных компонентов и сбивание их до кремообразной консистенции, отличающийся тем, что в рецептурный состав дополнительно вводят копреципитат, полученный методом термокислотной коагуляции, время сбивания крема сокращают до 8-10 минут, при этом компоненты берут в следующих соотношениях, мас. %: масло сливочное 20,5-41,1 ...