Спосіб приготування масляного крему

Способ приготовления масляного крема, предусматривающий смешивание рецептурных компонентов и сбивание их до кремообразной конси 28449 а также снизить его калорийность и себестоимость. В таблице представлены физико-химические показатели, пищевая и биологическая ценность масляного крема по изобретению и по прототипу. Способ приготовления масляного крема предусматривает приготовление смеси из сливочного масла, копреципитата, пудры рафинадной, молока цельного сгущенного с сахаром, пудры ванильной, коньяка. Сливочное масло сбивают в течение 810 минут, затем последовательно добавляют копреципитат, пудру рафинадную, молоко цельное сгущенное с сахаром постепенно увеличивая скорость сбивания. В конце сбивания добавляют пудру ванильную и коньяк. Компоненты рецептур: пудра рафинадная, молоко цельное сгущенное с сахаром, пудра ванильная, коньяк вводят в обозначенных количествах в соответствии с требованиями сборника (Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - М., Экономика, 1985. С. 295). Поэтому изменение их количества в разработанной рецептуре нежелательно, так как это ухудшит формоустойчивость масляного крема. Пример 1 Готовят крем следующим способом: сливочное масло и копреципитат перемешивают. Затем постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко, ванильную пудру, коньяк. При этом компоненты берут в следующем соотношении масс.%: масло сливочное 41,1 копреципитат 10,3 пудра рафинадная 27,4 молоко цельное сгущенное с сахаром 20,5 пудра ванильная 0,5 коньяк 0,2. Готовый продукт имеет следующие органолептические показатели вкус-маслянистый, запах и цвет соответствуют виду сырья, консистенция крема плотная, однородная. Процесс сбивания составляет 12-15 минут. Пример 2 Технология приготовления аналогична технологии приведенной в примере 1, при этом компоненты берут в следующем соотношении масс.%: масло сливочное 30,8 копреципитат 20,6 пудра рафинадная 27,4 молоко цельное сгущенное с сахаром 20,5 пудра ванильная 0,5 коньяк 0,2. Готовый продукт-масляный крем, обладает хорошей сбитостью, цвет, запах, вкус соответствует виду сырья, консистенция однородная, менее плотная. Процесс сбивания составляет 8-10 минут. Пример 3 Технология приготовления аналогична приведенной выше, при этом компоненты берут в следующем соотношении масс.%: масло сливочное 20,5 копреципитат 30,9 пудра рафинадная 27,4 молоко цельное сгущенное с сахаром 20,5 пудра ванильная 0,5 коньяк 0,2. Изготовленный образец имел хорошую сбитость, но меньшую формоустойчивость, за счет низкой плотности, консистенция нежная, мажущаяся, цвет, запах, вкус соответствует виду сырья. Продолжительность сбивания 8…10 минут. Таблица Их количественные значения по изобретению по прототипу 29,0 44,0 4,0 1,7 1:7:9,7 1:25:22,4 100 92 431 552 Наименование показателей Содержание жира, % Содержание белков, % Соотношение белков, жиров, углеводов Формоустойчивость (через 36 часов), % Энергетическая ценность, ккал Аминокислотный скор по лимитирующим кислотам, %: лизин лейцин 54,5 55,7 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2 20 17