Лобачова Надія Леонідівна
Спосіб виробництва безглютенового хліба
Номер патенту: 86050
Опубліковано: 10.12.2013
Автори: Лобачова Надія Леонідівна, Шаніна Ольга Миколаївна, Гавриш Тетяна Володимирівна
МПК: A21D 10/00
Мітки: спосіб, виробництва, хліба, безглютенового
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва безглютенового хліба, що включає підготовку сипкої сировини, суспендування дріжджів, розчинення у воді ферментного препарату трансглютамінази, замішування і дозрівання тіста, формування і випікання тістових заготовок, охолодження хліба, який відрізняється тим, що для суспендування дріжджів використовують молоко або 2,0-4,0 %-вий водний розчин желатину.
Спосіб виробництва пшеничного хліба
Номер патенту: 84209
Опубліковано: 10.10.2013
Автори: Лобачова Надія Леонідівна, Шаніна Ольга Миколаївна, Гавриш Тетяна Володимирівна
МПК: A21D 8/02
Мітки: пшеничного, виробництва, хліба, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва пшеничного хліба, що включає з'єднання добавки з рештою передбаченою рецептурою сировини, замішування та дозрівання тіста, формування і вистоювання тістових заготовок та випікання хліба, який відрізняється тим, що як добавку використовують солод житній в кількості 5,0-10,0 % від маси пшеничного борошна, а на етапі замішування тіста як рідку фазу застосовують молочну сироватку, в яку вносять ферментний препарат...