Гавриш Тетяна Володимирівна

Номер патенту: 86050

Опубліковано: 10.12.2013

Автори: Гавриш Тетяна Володимирівна, Лобачова Надія Леонідівна, Шаніна Ольга Миколаївна

МПК: A21D 10/00

Мітки: хліба, безглютенового, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва безглютенового хліба, що включає підготовку сипкої сировини, суспендування дріжджів, розчинення у воді ферментного препарату трансглютамінази, замішування і дозрівання тіста, формування і випікання тістових заготовок, охолодження хліба, який відрізняється тим, що для суспендування дріжджів використовують молоко або 2,0-4,0 %-вий водний розчин желатину.

Номер патенту: 84209

Опубліковано: 10.10.2013

Автори: Гавриш Тетяна Володимирівна, Лобачова Надія Леонідівна, Шаніна Ольга Миколаївна

МПК: A21D 8/02

Мітки: пшеничного, спосіб, хліба, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва пшеничного хліба, що включає з'єднання добавки з рештою передбаченою рецептурою сировини, замішування та дозрівання тіста, формування і вистоювання тістових заготовок та випікання хліба, який відрізняється тим, що як добавку використовують солод житній в кількості 5,0-10,0 % від маси пшеничного борошна, а на етапі замішування тіста як рідку фазу застосовують молочну сироватку, в яку вносять ферментний препарат...

Номер патенту: 53299

Опубліковано: 11.10.2010

Автори: Сафонова Ольга Миколаївна, Гавриш Тетяна Володимирівна, Домахіна Марія Олексіївна, Теймурова Анжеліка Тагирівна, Панченко Іван Архіпович

МПК: A21D 8/02

Мітки: тіста, дріжджового, спосіб, одержання

Формула / Реферат:

Спосіб одержання дріжджового тіста, який включає підготовку сировини, замішування тіста, бродіння тіста, який відрізняється тим, що на етапі замішування тіста вносять функціональний тваринний білок Геліос-11 в кількості 1-2 % до маси борошна у вигляді 50 %-го водного розчину.

Номер патенту: 58718

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Гавриш Тетяна Володимирівна, Сафонова Ольга Миколаївна

МПК: A21D 8/02

Мітки: тіста, одержання, виробів, подових, спосіб, дріжджового

Формула / Реферат:

Спосіб одержання подових виробів із дріжджового тіста, який включає підготовку сировини, замішування, бродіння та розробку тіста, випікання виробів та охолодження, який відрізняється тим, що на етапі замішування вносять покращуючі добавки - 0,05...0,1 % оцтової кислоти та 0,2...0,3 % гліцерину до маси всього борошна, яке входить до рецептури.

Номер патенту: 50178

Опубліковано: 15.10.2002

Автори: Перцевий Федір Всеволодович, Панченко Іван Архіпович, Гавриш Тетяна Володимирівна, Сафонова Ольга Миколаївна

МПК: A21D 8/02

Мітки: спосіб, тіста, одержання, дріжджового

Формула / Реферат:

Спосіб одержання дріжджового тіста, який включає підготовку сировини, активацію дріжджів, замішування тіста, бродіння тіста, який відрізняється тим, що на етапі активації дріжджів на основі ячмінного борошна готують водно-борошняно-дріжджову суспензію у співвідношенні 1 : 3 : 1...2, яку витримують протягом 30...35 хвилин при температурі 18...25 °С.

Номер патенту: 50040

Опубліковано: 15.10.2002

Автори: Сафонова Ольга Миколаївна, Перцевий Федір Всеволодович, Гавриш Тетяна Володимирівна

МПК: A21D 8/02

Мітки: тіста, спосіб, одержання, дріжджового

Формула / Реферат:

Спосіб одержання дріжджового тіста, який включає підготовку сировини, активацію дріжджів, замішування тіста, бродіння тіста, який відрізняється тим, що на етапі активації дріжджів вносять покращуючі додатки - 0,18...0,23% ацетату натрію і 0,18...0,23% гліцерину до маси всього борошна, що входить до рецептури.