Мартиненко Любов Гнатівна

Номер патенту: 101929

Опубліковано: 13.05.2013

Автори: Усатенко Ніна Федорівна, Змієвська Тетяна Миколаївна, Мартиненко Любов Гнатівна, Соколова Світлана Яківна

МПК: A23L 1/317, A23L 1/315

Мітки: виробництва, спосіб, м'яса, птиці, шинки

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва шинки з м'яса птиці, який передбачає підготовку м'ясної сировини, соління, визрівання, формування, термічну обробку, який відрізняється тим, що більшу частину м'яса птиці подрібнюють до шматків розміром 16-25 мм, меншу частину м'яса піддають тонкому подрібнюванню, після чого отриману тонкоподрібнену м'ясну масу солять, використовуючи всю сіль, передбачену рецептурою, потім всю м'ясну сировину перемішують, після чого суміш...