Соколова Світлана Яківна
Спосіб виробництва шинки з м’яса птиці
Номер патенту: 101929
Опубліковано: 13.05.2013
Автори: Соколова Світлана Яківна, Усатенко Ніна Федорівна, Мартиненко Любов Гнатівна, Змієвська Тетяна Миколаївна
МПК: A23L 1/315, A23L 1/317
Мітки: м'яса, птиці, шинки, виробництва, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва шинки з м'яса птиці, який передбачає підготовку м'ясної сировини, соління, визрівання, формування, термічну обробку, який відрізняється тим, що більшу частину м'яса птиці подрібнюють до шматків розміром 16-25 мм, меншу частину м'яса піддають тонкому подрібнюванню, після чого отриману тонкоподрібнену м'ясну масу солять, використовуючи всю сіль, передбачену рецептурою, потім всю м'ясну сировину перемішують, після чого суміш...
Спосіб виробництва ковбас паштетних та ліверних
Номер патенту: 79786
Опубліковано: 25.07.2007
Автори: Усатенко Ніна Федорівна, Єресько Георгій Олексійович, Соколова Світлана Яківна, Лисенко Алла Петрівна
МПК: A23L 1/315, A22C 11/00, A23L 1/317 ...
Мітки: ковбас, паштетних, виробництва, ліверних, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва ковбас паштетних та ліверних, який передбачає підготовку, бланширування та подрібнення сировини, формування фаршу в оболонку, проведення теплової обробки, який відрізняється тим, що передбачає використання печінки птиці, подрібнення її в сирому вигляді з додаванням солі, змішування в кутері з іншими компонентами за рецептурою до утворення однорідної маси мазкої консистенції за температури 40-45 °С, яку після формування в...