Усатенко Ніна Федорівна

Спосіб виробництва шинки з м’яса птиці

Номер патенту: 101929

Опубліковано: 13.05.2013

Автори: Змієвська Тетяна Миколаївна, Мартиненко Любов Гнатівна, Соколова Світлана Яківна, Усатенко Ніна Федорівна

Мітки: виробництва, м'яса, спосіб, шинки, птиці

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва шинки з м'яса птиці, який передбачає підготовку м'ясної сировини, соління, визрівання, формування, термічну обробку, який відрізняється тим, що більшу частину м'яса птиці подрібнюють до шматків розміром 16-25 мм, меншу частину м'яса піддають тонкому подрібнюванню, після чого отриману тонкоподрібнену м'ясну масу солять, використовуючи всю сіль, передбачену рецептурою, потім всю м'ясну сировину перемішують, після чого суміш...

Спосіб визначення вмісту кісткових включень в м’ясних продуктах, виготовлених з подрібненої м’ясної сировини

Номер патенту: 93130

Опубліковано: 10.01.2011

Автори: Єресько Георгій Олексійович, Охріменко Юрій Іванович, Усатенко Ніна Федорівна

МПК: G01N 33/12

Мітки: сировини, визначення, включень, м`ясної, вмісту, кісткових, виготовлених, продуктах, подрібненої, м'ясних, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб визначення вмісту кісткових включень в м'ясних продуктах, виготовлених з подрібненої м'ясної сировини, що передбачає подрібнення м'ясного продукту, обробку його лужним розчином, осаджування, декантацію розчину, промивання осаду, висушування його до постійної маси, зважування, обчислення результатів, який відрізняється тим, що передбачає після підсушування осаду повне його знежирення за допомогою розчинника жиру, підсушування осаду в...

Спосіб виробництва сиров’ялених суцільном’язових виробів із м’яса птиці

Номер патенту: 91780

Опубліковано: 25.08.2010

Автори: Усатенко Ніна Федорівна, Єресько Георгій Олексійович, Свириденко Тетяна Анатоліївна

МПК: A23L 1/315, A23L 1/31

Мітки: сиров'ялених, спосіб, птиці, суцільном'язових, виробів, виробництва, м'яса

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сиров'ялених суцільном'язових виробів із м'яса, який передбачає підготування м'яса, проведення технологічних процесів соління, нанесення на м'ясо суміші приправ, що має консистенцію рідкого тіста, проведення процесу сушіння, який відрізняється тим, що передбачає використання зневодненого розмороженого безкісткового м'яса птиці, соління його під вакуумом при температурі 2-4 °С протягом 3-4 год. сухою сумішшю для соління, у...

Спосіб виробництва сирокопчених ковбасних виробів із м’яса птиці

Номер патенту: 86054

Опубліковано: 25.03.2009

Автори: Єресько Георгій Олексійович, Свириденко Тетяна Анатольївна, Вишняк Марина Володимирівна, Усатенко Ніна Федорівна, Лисенко Алла Петрівна

МПК: A23L 1/315, A23L 1/317

Мітки: спосіб, м'яса, ковбасних, виробництва, птиці, сирокопчених, виробів

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сирокопчених ковбасних виробів із м'яса птиці, який передбачає підготування та подрібнення м'яса птиці та шпику, додавання до фаршу бактеріального препарату, формування фаршу в оболонку, проведення технологічних процесів осаджування, копчення, який відрізняється тим, що в фарш додатково вводять соєвий гідратований білок при співвідношенні: зневоднене підморожене м'ясо птиці, підморожений шпик, соєвий гідратований білок -...

Спосіб виробництва ковбас смажених

Номер патенту: 82686

Опубліковано: 12.05.2008

Автори: Усатенко Ніна Федорівна, Єресько Георгій Олексійович, Сергєєва Марина Володимирівна, Лисенко Алла Петрівна

МПК: A23L 1/315

Мітки: виробництва, ковбас, смажених, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси смаженої, що включає подрібнення сировини, приготування фаршу в мішалках, додавання солі, спецій та прянощів, формування фаршу в ковбасну оболонку та смаження, який відрізняється тим, що у ковбасному виробі використовують від 60 % до 80 % подрібненого м'яса птиці, яке формують в оболонку, піддають тепловій обробці проварюванням протягом 15-20 хвилин у водяному або з сироватки крові розчині за температури 78-80...

Спосіб виробництва ковбас паштетних та ліверних

Номер патенту: 79786

Опубліковано: 25.07.2007

Автори: Усатенко Ніна Федорівна, Єресько Георгій Олексійович, Соколова Світлана Яківна, Лисенко Алла Петрівна

МПК: A22C 11/00, A23L 1/317, A23L 1/315 ...

Мітки: виробництва, ковбас, ліверних, паштетних, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбас паштетних та ліверних, який передбачає підготовку, бланширування та подрібнення сировини, формування фаршу в оболонку, проведення теплової обробки, який відрізняється тим, що передбачає використання печінки птиці, подрібнення її в сирому вигляді з додаванням солі, змішування в кутері з іншими компонентами за рецептурою до утворення однорідної маси мазкої консистенції за температури 40-45 °С, яку після формування в...

Димогенератор

Номер патенту: 51988

Опубліковано: 16.12.2002

Автори: Ринковий Петро Якович, Феденко Юрій Іванович, Тюрін Анатолій Дмитрович, Усатенко Ніна Федорівна, Корнієнко Микола Іванович, Охріменко Юрій Іванович

МПК: A23B 4/044

Мітки: димогенератор

Формула / Реферат:

Димогенератор, що містить завантажувальний бункер, вертикальний вал із розпушувачами подрібненої деревини та дозатор, які знаходяться всередині бункера, камеру димоутворення з механізмом розпалу, що включає перфорований диск, камеру очищення диму з встановленим у ній інжектором, який відрізняється тим, що як дозатор на вертикальному валу в горловині бункера встановлено подавальний шнек, а в камері димоутворення - шкребки для вирівнювання і...

Пристрій для сушіння ковбасних виробів

Номер патенту: 40887

Опубліковано: 15.08.2001

Автори: Охріменко Юрій Іванович, Корнієнко Микола Іванович, Феденко Юрій Іванович, Ринковий Петро Якович, Усатенко Ніна Федорівна, Тюрін Анатолій Дмитрович

МПК: A23B 4/03

Мітки: ковбасних, сушіння, виробів, пристрій

Формула / Реферат:

Пристрій для сушіння ковбасних виробів, що містить теплоізольовану камеру і розташовані в ній уздовж подовжньої осі припливні і витяжний повітропроводи, який відрізняється тим, що до складу пристрою входить технічний кондиціонер, зовнішні припливні і витяжний повітропроводи, припливні внутрішні повітропроводи виконані у вигляді двох з'єднаних нестандартних трійників із рівностатичними відводами - стельовим, у якого перфорована нижня...

Пристрій для термічної обробки та копчення ковбасних виробів

Номер патенту: 29193

Опубліковано: 16.10.2000

Автори: Андреєва Людмила Данилівна, Усатенко Ніна Федорівна, Єресько Георгій Олексійович, Корнієнко Микола Іванович

МПК: A23B 4/044

Мітки: пристрій, обробки, термічної, виробів, ковбасних, копчення

Формула / Реферат:

Пристрій для термічної обробки та копчення ковбасних виробів, що містить теплоізольовану камеру, систему підводу диму з калориферами в кожухах, розташованими у верхній частині вподови бокових стінок камери, систему відводу димоповітряно-го робочого середовища зі звуауючими каналами, вихідними отворами і боковим виходом робочого середовища, систему рециркуляції з вентилятором, який відрізняється тим, що стінки елементів систем підводу та...

Спосіб приготування диму та пристрій для його здійснення

Номер патенту: 9759

Опубліковано: 30.09.1996

Автори: Андреєва Людмила Данилівна, Корнієнко Микола Іванович, Усатенко Ніна Федорівна

МПК: A23B 4/044

Мітки: спосіб, приготування, диму, здійснення, пристрій

Формула / Реферат:

1 .Способ приготовления дыма, предусматривающий подготовку опилок, их дозирование, электронагревание и пиролиз, отличающийся тем, что электроиагревание и пиролиз осуществляют в рыхлом слое опилок высотой 50-80 мм в разреженной воздушной среде.2. Устройство для приготовления дыма, содержащее загрузочный бункер с горловиной, вертикальный вал, находящийся внутри бункера, ворошители, закрепленные на валу, дозатор цилиндрической...