Змієвська Тетяна Миколаївна

Номер патенту: 101929

Опубліковано: 13.05.2013

Автори: Усатенко Ніна Федорівна, Соколова Світлана Яківна, Змієвська Тетяна Миколаївна, Мартиненко Любов Гнатівна

МПК: A23L 1/315, A23L 1/317

Мітки: виробництва, м'яса, шинки, птиці, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва шинки з м'яса птиці, який передбачає підготовку м'ясної сировини, соління, визрівання, формування, термічну обробку, який відрізняється тим, що більшу частину м'яса птиці подрібнюють до шматків розміром 16-25 мм, меншу частину м'яса піддають тонкому подрібнюванню, після чого отриману тонкоподрібнену м'ясну масу солять, використовуючи всю сіль, передбачену рецептурою, потім всю м'ясну сировину перемішують, після чого суміш...