Рябченко Наталія Олександрівна
Спосіб виробництва м’якого розсільного сиру
Номер патенту: 55787
Опубліковано: 27.12.2010
Автори: Рябченко Наталія Олександрівна, Рудавська Ганна Богданівна
МПК: A23C 19/00
Мітки: розсільного, м'якого, виробництва, сиру, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва м'якого розсільного сиру, що включає приймання молока, нормалізацію та пастеризацію, внесення кислої сироватки з одночасним застосуванням високої температури (93-95 °С), зсідання молока, обробку згустку, відділення сироватки, внесення у сирну масу попередньо підготовлену дієтичну добавку "Ламідан" у кількості 0,5 % і "Паприку" - 0,2 %, формування сирної маси, самопресування, дозрівання у розсолі (з...
Спосіб виробництва м’якого розсільного сиру
Номер патенту: 47909
Опубліковано: 25.02.2010
Автори: Рябченко Наталія Олександрівна, Рудавська Ганна Богданівна
МПК: A23C 19/00
Мітки: сиру, спосіб, м'якого, розсільного, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва м'якого розсільного сиру, що включає нормалізацію та пастеризацію молока, охолодження до температури закваски, після чого вносять закваску з молочнокислих культур, розчин хлористого кальцію, сичужний фермент, у результаті чого суміш заквашується, далі обробляють згусток, виділяють сироватку, формують сирну масу, солять у розсолі з концентрацією 10 % кухонної солі, самопресують, після чого проводять дозрівання і...