Спосіб виробництва м’якого розсільного сиру
Номер патенту: 55787
Опубліковано: 27.12.2010
Автори: Рудавська Ганна Богданівна, Рябченко Наталія Олександрівна
Формула / Реферат
Спосіб виробництва м'якого розсільного сиру, що включає приймання молока, нормалізацію та пастеризацію, внесення кислої сироватки з одночасним застосуванням високої температури (93-95 °С), зсідання молока, обробку згустку, відділення сироватки, внесення у сирну масу попередньо підготовлену дієтичну добавку "Ламідан" у кількості 0,5 % і "Паприку" - 0,2 %, формування сирної маси, самопресування, дозрівання у розсолі (з концентрацією 10 % кухонної солі), який відрізняється тим, що зсідання молока відбувається під дією високої температури (в режимі 93-95 °С) та кислої молочної сироватки в кількості 8-10 % від суміші, з подальшим дозріванням у розсолі, виготовленому на сироватці.
Текст
Спосіб виробництва м'якого розсільного сиру, що включає приймання молока, нормалізацію та пастеризацію, внесення кислої сироватки з одночасним застосуванням високої температури (93-95 3 55787 човин розсільного сиру під час його дозрівання та зберігання в розсолі. Поставлена задача вирішується тим, що при виробництві нового м'якого розсільного сиру, для коагуляції білків молока та виготовлення розсолу при дозріванні і зберіганні використовується підсирна сироватка. Процес виробництва м'якого розсільного сиру з використанням сироватки складається з наступних операцій: приймання молока, нормалізація, пастеризація (в режимі 93-95 °С), внесення невеликими порціями при постійному перемішуванні кислої молочної сироватки в кількості 8-10 % від суміші (для наростання кислотності сироватки в неї додають до 1 % закваски, виготовленої на чистих культурах болгарської палички), зсідання молока, утворений згусток у вигляді пластівців витримують при температурі 93-95 °С до 5 хвилин, обробка згустку, відділення сироватки, внесення попередньо підготовленої суміші «Ламідану» (0,5 %) і «Паприки» (0,2 %) від маси готового продукту, формування, самопресування, соління в розсолі виготовленому на сироватці з концентрацією кухонної солі 10 %, дозрівання і зберігання. З ме Комп’ютерна верстка Д. Шеверун 4 тою попередження розм'якшення сиру в розсіл додається розчин хлористого кальцію у кількості 0,02 % від об'єму сироватки. Для виготовлення м'якого розсільного сиру використовують сировину, закваски, добавки які відповідають вимогам чинних стандартів. Пакують продукт у полімерну тару (контейнери, відерця), або в полімерну плівку масою від 100 г до 500 г із співвідношенням маси сиру до розсолу не менше 60 %. Форма сиру може бути у вигляді овалу, квадрату або порізана на маленькі кубики. Зберігають продукт при температурі від 0 °С до +4 °С протягом 2 місяців після дозрівання. Використання розсолу виготовленому на сироватці для дозрівання розсільного сиру сприяє зменшенню втрат маси розсільного сиру під час дозрівання, покращенню органолептичних показників - консистенції, смаку і запаху. Таким чином, запропонований спосіб виробництва забезпечує раціональне використання вторинної молочної сировини, зменшення втрат маси розсільного сиру під час зберігання, з одночасним його збагаченням макроі мікроелементами. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for making soft pickled cheese
Автори англійськоюRiabchenko Natalia Oleksandrivna, Rudavska Hanna Bohdanivna
Назва патенту російськоюСпособ производства мягкого рассольного сыра
Автори російськоюРябченко Наталья Александровна, Рудавская Анна Богдановна
МПК / Мітки
МПК: A23C 19/00
Мітки: спосіб, виробництва, сиру, розсільного, м'якого
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-55787-sposib-virobnictva-myakogo-rozsilnogo-siru.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва м’якого розсільного сиру</a>
Спосіб виробництва м’якого розсільного сиру
Номер патенту: 47909
Опубліковано: 25.02.2010
Автори: Рудавська Ганна Богданівна, Рябченко Наталія Олександрівна
МПК: A23C 19/00
Мітки: м'якого, виробництва, спосіб, розсільного, сиру
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва м'якого розсільного сиру, що включає нормалізацію та пастеризацію молока, охолодження до температури закваски, після чого вносять закваску з молочнокислих культур, розчин хлористого кальцію, сичужний фермент, у результаті чого суміш заквашується, далі обробляють згусток, виділяють сироватку, формують сирну масу, солять у розсолі з концентрацією 10 % кухонної солі, самопресують, після чого проводять дозрівання і...
Спосіб виготовлення розсільного сиру
Номер патенту: 50452
Опубліковано: 10.06.2010
Автор: Бесєда Людмила Василівна
МПК: A23C 19/00
Мітки: сиру, розсільного, виготовлення, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виготовлення розсільного сиру, який виробляється з молока з подальшим плавленням сирної маси, який відрізняється тим, що сирна маса дробиться перед плавленням на кусочки товщиною до 5 мм, при цьому плавлення проводиться в розсолі не більше 20°T при концентрації кухонної солі 8-16%, при температурі прогрівання сирної маси в інтервалі 72-75 °С, процес плавлення триває 5-7 хв., тоді як температура розсолу під час плавлення підтримується...
Спосіб виробництва твердого сиру
Номер патенту: 82082
Опубліковано: 11.03.2008
Автори: Федін Федір Андрійович, Бондарчук Зоя Вікторівна, Орлюк Юрій Тимофійович, Орлюк Ігор Юрійович
МПК: A23C 19/032
Мітки: твердого, виробництва, сиру, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва твердого сиру, який передбачає теплову обробку нормалізованого молока, охолодження до температури згортання, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски та молокозгортаючого ферменту, одержання сичужного згустку, розрізання згустку, постановку сирного зерна, виділення сироватки, друге нагрівання, пресування сирних головок, соління і дозрівання, який відрізняється тим, що закваска складається з мезофільних...
Спосіб виробництва м’якого сиру листкового “боголюбський”
Номер патенту: 26872
Опубліковано: 10.10.2007
Автор: Капись Віктор Леонідович
МПК: A23C 19/068
Мітки: виробництва, боголюбський, м'якого, листкового, сиру, спосіб
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва м'якого сиру, що включає пастеризацію та охолодження молока до температури заквашування, внесення закваски, розрізання та обробку згустка, відділення сироватки, змішування сирного зерна з харчовою кухонною сіллю, формування, який відрізняється тим, що після внесення закваски вміст збивають палицями для утворення дрібних сирних зерен, а після операції відділення сироватки сирну масу розігрівають до температури 40-42 °С на...
Спосіб виробництва сиру, композиція сиру
Номер патенту: 31804
Опубліковано: 15.08.2002
Автори: Абрамян Корюн Айказович, Колодій Зінаїда Степанівна
МПК: A23C 19/068
Мітки: спосіб, композиція, сиру, виробництва
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва сиру, який включає нормалізацію пастеризованого молока, внесення бактеріальної закваски і розчину хлориду кальцію, зсідання молока, розрізання згустка, відділення сироватки, другий нагрів, вимішування зерна і його обсушування, утворення пласта, чедеризацію пласта і його розрізання на шматки, плавлення сирної маси, формування, витримку у розсолі, обсушування, упаковку та визрівання сиру, який відрізняється тим, що після...
Попередній патент: Спосіб вирощування сорго цукрового як енергетичної культури
Наступний патент: Склопакет з рідиною та приладами циркуляції рідини
Випадковий патент: Спосіб контролю точності положення елементів спорудження