Самозвон Ольга Миколаївна
Спосіб подовження термінів зберігання м’ясних січених напівфабрикатів
Номер патенту: 38394
Опубліковано: 12.01.2009
Автори: Бондаренко Ніна Григоріївна, Пивовар Олександр Костянтинович, Самозвон Ольга Миколаївна
МПК: A23L 1/31
Мітки: напівфабрикатів, січених, зберігання, термінів, м'ясних, подовження, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб подовження термінів зберігання м'ясних січених напівфабрикатів, що включає подрібнення сировини, складання фаршу та його замороження, який відрізняється тим, що до складу фаршу додатково вносять подрібнену добавку з суплідь вільхи клейкої [Ainus Glutinosa] у кількості 0,05 % до його маси, що дозволяє пригнічувати розвиток мікробного та окисного псування.