Шмігельська Наталія Олександрівна
Спосіб виробництва червоних столових виноматеріалів
Номер патенту: 92834
Опубліковано: 10.09.2014
Автори: Шмігельська Наталія Олександрівна, Яланецький Анатолій Якович, Загоруйко Віктор Опанасович
МПК: C12G 1/02
Мітки: виробництва, червоних, виноматеріалів, столових, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва червоних столових виноматеріалів, що включає подрібнення винограду з відділенням гребеня, проведення екзогенної вуглекислотної мацерації м'язги, пресування, зброджування сусла і зняття його з дріжджових осадів, який відрізняється тим, що м'язга перед вуглекислотною мацерацією піддається сульфітації з розрахунку діоксиду сірки 50-100 мг/дм3, а екзогенну вуглекислотну мацерацію м'язги проводять при температурі 25-28 °C...