Старецька Маріанна Вікторівна
Ковбасний виріб
Номер патенту: 122665
Опубліковано: 25.01.2018
Автор: Старецька Маріанна Вікторівна
МПК: A23L 13/60, A23L 13/40
Формула / Реферат:
Ковбасний виріб, фарш якого містить м’ясну сировину, молоко сухе, сіль кухонну, спеції комплексні функціональні, цукор, нітрит натрію, лід, який відрізняється тим, що додатково містить кріп та вершкове масло при наступному співвідношенні компонентів, мас.%:- м’ясна сировина 60-74,5- вершкове масло 5-20 - кріп свіжий...
Спосіб виготовлення ковбасного виробу
Номер патенту: 122423
Опубліковано: 10.01.2018
Автор: Старецька Маріанна Вікторівна
МПК: A23L 13/60, A22C 11/00
Мітки: виробу, спосіб, ковбасного, виготовлення
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва ковбасних виробів, що включає оброблення, обвалювання, жилування та подрібнення м’ясної сировини, додавання до фаршу прянощів та харчових матеріалів, наповнення фаршем оболонок і формування ковбасних батонів, термічну обробку і подальше охолодження ковбасних батонів, який відрізняється тим, що до фаршу додають нарізане шматками вершкове масло, при цьому вершкове масло додають перед наповненням фаршем оболонок і формуванням...