A23L 13/40 — A23L 13/40

Номер патенту: 122665

Опубліковано: 25.01.2018

Автор: Старецька Маріанна Вікторівна

МПК: A23L 13/40, A23L 13/60

Мітки: ковбасний, виріб

Формула / Реферат:

Ковбасний виріб, фарш якого містить м’ясну сировину, молоко сухе, сіль кухонну, спеції комплексні функціональні, цукор, нітрит натрію, лід, який відрізняється тим, що додатково містить кріп та вершкове масло при наступному співвідношенні компонентів, мас.%:-   м’ясна сировина             60-74,5-   вершкове масло                5-20 -   кріп свіжий...

Номер патенту: 122426

Опубліковано: 10.01.2018

Автори: Слободянюк Наталія Михайлівна, Старкова Ельвіна Решатівна, Леонова Богдана Ігорівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Брона Ганна Ігорівна

МПК: A23L 13/40, A23B 4/00

Мітки: особливий, консерви, фарш

Формула / Реферат:

Консерви, що містять свинину знежиловану подрібнену, яловичину знежиловану подрібнену, сало хребтове подрібнене, сіль кухонну, нітрит натрію, перець чорний або білий мелений, перець духмяний мелений, цукор-пісок, часник свіжий обчищений, які відрізняються тим, що додатково містять пшеничну клітковину, білки плазми крові, ліофілізовані стартові культури: 70 % Staphylococcus xylosus, 20 % Lactobacillus sakei (лактозонегативна),...

Номер патенту: 115836

Опубліковано: 26.12.2017

Автори: Бондар Світлана Віталіївна, Войцехівська Любов Іустимівна, Єресько Георгій Олексійович, Вербицький Сергій Борисович

МПК: A23L 3/10, A23L 13/40, A23L 13/60 ...

Мітки: спосіб, птиці, м'яса, відокремленого, виробництва, паштету, механічної

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва паштету з м'ясної сировини, що включає підготовку, подрібнення, термічну обробку компонентів, який відрізняється тим, що як м'ясну сировину використовують м'ясо птиці, механічно відокремлене, а термічну обробку та подрібнення здійснюють за температури (85±2) °С, з наступним охолодженням готового продукту до (72±1) °С, при цьому компоненти паштету використовують при наступному співвідношенні, %: м'ясо птиці,...

Номер патенту: 115700

Опубліковано: 11.12.2017

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Солецька Анна Данилівна, Красота Андрій Олександрович

МПК: A23L 13/50, A23L 3/10, A23L 13/40 ...

Мітки: виробу, курячого, спосіб, виготовлення, м'яса

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення виробу з курячого м'яса, що передбачає підготовку сировини, пакування в термостійку плівку, вакуумування з градієнтом вакууму 1,5-2,0 % в секунду до досягнення вакууму 97-99,9  % і наступну теплову обробку при 63-65 °C, який відрізняється тим, що до сировини додають 2-3 мас. % солі і 0,3-0,5 мас. % смако-ароматичної добавки та витримують протягом 10-12 годин при температурі 1-5 °C, а після...

Номер патенту: 120978

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Кучеренко Наталія Сергіївна, Цихановська Ірина Василівна, Євлаш Вікторія Владленівна, Александров Олександр Валентинович, Гонтар Тетяна Борисівна

МПК: A23L 13/60, A23L 13/40

Мітки: м'ясних, посічених, спосіб, виробництва, напівфабрикатів

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає стадії одержання харчової добавки, подрібнення м'ясної сировини, змішування, який відрізняється тим, що спосіб на стадії одержання харчової добавки включає операцію синтезу залізовмісного компонента антиоксидантної дії за рахунок додаткового введення ліпідо-магнетитової суспензії кількістю 5 % від маси м'ясного напівфабрикату.

Номер патенту: 120977

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Кучеренко Наталія Сергіївна, Гонтар Тетяна Борисівна, Александров Олександр Валентинович, Цихановська Ірина Василівна, Євлаш Вікторія Владленівна

МПК: A23L 13/40, A23L 33/115, A23L 33/10 ...

Мітки: м'ясних, напівфабрикатів, добавка, харчова, посічених

Формула / Реферат:

Харчова добавка для м'ясних посічених напівфабрикатів, яка відрізняється тим, що містить ліпідо-магнетитову суспензію та характеризується наступним хімічним складом, мас. %: магнетит - 0,05; поверхнево-активна речовина - 0,70; топлений яловичий або свинячий жир - 99,25.

Номер патенту: 120718

Опубліковано: 10.11.2017

Автори: Галенко Олег Олександрович, Богун Володимир Романович, Пешук Людмила Василівна, Горбач Олександр Ярославович

МПК: A23L 29/294, A23L 29/275, A23L 13/40 ...

Мітки: рекорд-75, добавка, білково-вуглеводно-мінеральна

Формула / Реферат:

Білково-вуглеводно-мінеральна добавка, що містить молоко сухе знежирене, яка відрізняється тим, що додатково містить білок тваринний Pregel 95, кальцій хлористий і хітозан мелений водорозчинний, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: білок тваринний 72,5-77,0 молоко сухе знежирене 18,5-22,0 кальцій хлористий 1,7-2,3 ...

Номер патенту: 120713

Опубліковано: 10.11.2017

Автори: Пешук Людмила Василівна, Галенко Олег Олександрович, Богун Володимир Романович, Горбач Олександр Ярославович

МПК: A23L 29/275, A23L 29/294, A23L 13/40 ...

Мітки: рекорд-70, добавка, білково-вуглеводно-мінеральна

Формула / Реферат:

Білково-вуглеводно-мінеральна добавка, яка містить концентрат сироватковий білковий з вмістом білка 65 %, яка відрізняється тим, що додатково містить білок тваринний Pregel 95, кальцій хлористий та хітозан мелений водорозчинний, у наступному співвідношенні, мас. %: білок тваринний Pregel 95-67,5-73,5 концентрат сироватковий білковий 65 % 22,3-27,0 ...

Номер патенту: 119795

Опубліковано: 10.10.2017

Автори: Вікуль Світлана Іванівна, Овсюк Марина Олександрівна

МПК: A23L 13/40

Мітки: паштету, композиція, інгредієнтів, м`ясного, приготування, дiєтичний

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для приготування паштету м'ясного, що містить м'ясо куряче, яловичу печінку, яйця курячі, цибулю ріпчасту, моркву, крупу манну, яка відрізняється тим, що вона додатково містить лушпиння цибулі за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас %: м'ясо куряче 28-35 яловича печінка 26-30 яйця курячі 7-10 ...

Номер патенту: 119680

Опубліковано: 10.10.2017

Автори: Бабак Анна Миколаївна, Хомич Галина Панасівна, Ткач Надія Іванівна

МПК: A23L 13/70, A23L 13/40, A23L 13/60 ...

Мітки: оригінальний, шашлик

Формула / Реферат:

Шашлик, що містить м'ясо, цибулю ріпчасту, сіль кухонну, перець чорний мелений, воду, який відрізняється тим, що як м'ясо використовують яловичину, і додатково містить сік хеномелесу як пом'якшуючий компонент, перець червоний мелений як пряно-ароматичну добавку, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: яловичина 75,0 цибуля ріпчаста 12,0 ...

Номер патенту: 118438

Опубліковано: 10.08.2017

Автори: Маслійчук Ольга Богданівна, Паска Марія Зіновіївна

МПК: A23L 27/10, A23L 13/40, A23L 13/60 ...

Мітки: виготовлення, посічених, спосіб, м'ясних, напівфабрикатів

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення м'ясних посічених півфабрикатів включає приготування фаршу з яловичини, введення в нього білкового рослинного компонента і компонентів відповідно до рецептури, перемішування і формування, який відрізняється тим, що як білковий рослинний компонент використовують люпинове борошно, яким замінюють 10 % маси м'яса та на 50 % зменшують частку чорного перцю, за рахунок внесення у фарш порошку кореня дивосилу, при такому...

Номер патенту: 116668

Опубліковано: 25.05.2017

Автори: Галенко Олег Олександрович, Богун Володимир Романович, Пешук Людмила Василівна

МПК: A23L 13/40, A23L 13/00

Мітки: шпик, бутербродний, альпіністів, вітамінізований

Формула / Реферат:

Шпик бутербродний вітамінізований для альпіністів, який містить шпик свинячий, часник, цибулю, сіль кухонну харчову, перець чорний, який відрізняється тим, що додатково вносять м'ясо індички відварене, подрібнену шипшину у наступному співвідношенні (кг на 100 кг продукту): шпик свинячий 60-63 індичка відварена 35-38 сіль кухонна харчова ...

Номер патенту: 116666

Опубліковано: 25.05.2017

Автори: Пешук Людмила Василівна, Богун Володимир Романович, Галенко Олег Олександрович

МПК: A23L 13/00, A23L 13/40

Мітки: бутербродний, пікантний, шпик

Формула / Реферат:

Шпик бутербродний пікантний, що містить шпик свинячий, часник, цибулю, сіль, перець, який відрізняється тим, що додатково містить м'ясо курчат, листя петрушки і екстракт розмарину у наступному співвідношенні (кг на 100 кг продукту): шпик свинячий 70-75 м'ясо курчат 22,0-27,5 сіль кухонна харчова 0,5-0,6 цибуля ...

Номер патенту: 116593

Опубліковано: 25.05.2017

Автори: Сотніков Дмитро Сергійович, Чорна Соломія Михайлівна, Неводюк Ірина Валентинівна, Вахіль Надія Вікторівна, Пасічний Василь Миколайович, Хоменко Юлія Олександрівна

МПК: A23L 13/50, A23L 13/40

Мітки: ковбаси, напівкопченої, птиці, м'яса, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва напівкопченої ковбаси з м'яса птиці, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засіл, приготування фаршу, формування батонів і термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу вносять білковий стабілізатор у кількості 10-30 % від маси несоленої сировини, при цьому білковий стабілізатор містить 15-25 % сухого тваринного білка "Білкозин" та 5-10 % сухої молочної...

Номер патенту: 113387

Опубліковано: 25.01.2017

Автори: Сімахіна Галина Олександрівна, Солодко Лілія Миколаївна

МПК: A23L 13/40, A23L 29/206, A23L 13/60 ...

Мітки: кулінарний, виріб, м`ясо-рослинний

Номер патенту: 113462

Опубліковано: 25.01.2017

Автори: Штик Ірина Іванівна, Гагач Іван Ігоревич, Пешук Людмила Василівна

МПК: A23L 13/60, A23L 13/40

Мітки: ексклюзив, шашлик

Формула / Реферат:

Шашлик, який містить м'ясо, цибулю ріпчасту, а також сіль, перець чорний мелений та воду, який відрізняється тим, що як м'ясо містить м'ясо дикого кабана, а також додатково містить сік ківі та молочну сироватку при наступному співвідношенні компонентів, кг/100 кг: м'ясна частина дикого кабана 74-76 цибуля ріпчаста 11,5-12,5 сік ківі ...

Номер патенту: 113345

Опубліковано: 10.01.2017

Автори: Лизова Вероніка Юріївна, Даниленко Світлана Григорівна, Недорізанюк Ліана Павлівна

МПК: A23L 13/40, A22C 11/00, A23L 13/70 ...

Мітки: спосіб, суцільном'язових, сирокопчених, продуктів, свинини, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сирокопчених суцільном'язових продуктів зі свинини, який включає підготовку м'ясної сировини, приготування розсолу, шприцювання розсолом, що містить у своєму складі бактеріальний препарат, витримування в розсолі, підсушування, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що до складу бактеріального препарату входять види мікроорганізмів: Staphylococcus simulans, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus paracasei...

Номер патенту: 112303

Опубліковано: 12.12.2016

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Осійчук Олена Ігорівна, Філоненко Михайло Ігорович

МПК: A23L 13/40, A23L 13/60

Мітки: ніпівфабрикат, січений, м'ясний

Формула / Реферат:

М'ясний січений напівфабрикат, який містить м'ясо котлетне свиняче, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, сіль кухонну, перець чорний мелений, цибулю ріпчасту свіжу, який відрізняється тим, що додатково містить молочний білок Drip free cas, м'ясо яловичини II сорту, а також трансглютаміназу у визначеному співвідношенні компонентів, %: м'ясо котлетне свиняче 30-37 м'ясо яловичини II...

Номер патенту: 112240

Опубліковано: 12.12.2016

Автори: Фурсік Оксана Петрівна, Страшинський Ігор Мирославович, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23L 13/40, A23L 29/275, A23L 29/206 ...

Мітки: композиція, харчова, білоквмісна

Формула / Реферат:

Білоквмісна харчова композиція, яка включає гуарову камедь, карагенан, яка відрізняється тим, що додатково містить ксантанову камедь, карбоксиметилцелюлозу, харчову добавку кремнезем, білок свинячої дерми, суху молочну сироватку та білкові ізоляти рослинного походження у визначеному співвідношенні компонентів, мас %: білок свинячої дерми 20-34,5 білкові ізоляти рослинного походження ...

Номер патенту: 112158

Опубліковано: 12.12.2016

Автори: Фурсік Оксана Петрівна, Грабаровський Андрій Володимирович, Барановський Сергій Юрійович, Пасічний Василь Миколайович, Страшинський Ігор Мирославович

МПК: A23L 13/40

Мітки: червона, ковбаса, варена, білкова

Формула / Реферат:

Ковбаса варена, яка містить яловичину жиловану другого сорту, свинину жиловану напівжирну, куряче м'ясо, меланж, сіль, цукор, перець чорний мелений, перець духмяний мелений, воду, яка відрізняється тим, що додатково містить борошно пшеничне І сорту, функціональну харчову композицію (соєвий ізолят, гуарову і ксантанову камедь), часник сушений мелений, фосфат та нітрит натрію у визначеному співвідношенні компонентів, мас. %: ...

Номер патенту: 112155

Опубліковано: 12.12.2016

Автори: Гащук Олександра Ізидорівна, Сергіна Віра Олександрівна, Москалюк Оксана Євгеніївна, Чернюшок Ольга Анатоліївна, Облогін Олександр Сергійович, Круподьорова Татьяна Анатоліївна, Митрофанова Яна Олександрівна

МПК: A23L 13/40, A23L 13/60, A23L 13/70 ...

Мітки: оздоровчо-профілактичного, фарш, паштету, харчування, м'ясний, виробництва

Формула / Реферат:

М'ясний фарш для виробництва паштету оздоровчо-профілактичного харчування, який включає: м'ясо, м'ясо птиці, цибулю, олію, молоко сухе знежирене, сіль, перець, біомасу гриба, який відрізняється тим, що як м'ясо використовують печінку курячу варену, як м'ясо птиці використовують фарш курячий, біомасу гриба вносять Pleurotus ostreatus, олію вносять лляну та додатково вносять клітковину пшеничну (гідратовану 1:3), кров, бульйон після варіння...

Номер патенту: 111506

Опубліковано: 10.11.2016

Автори: Мацук Юлія Анатоліївна, Тущенко Леся Олексіївна, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23L 5/00, A23L 13/60, A23L 13/40 ...

Мітки: м'ясних, напівфабрикатів, січених, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'ясних січених напівфабрикатів, що передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, приготування фаршу, формування, панірування і термічне оброблення, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додають клітковину з насіння гарбуза з наступним рецептурним співвідношенням у %: свинина 63,5-74,0 клітковина з насіння гарбуза 4,0-14,5 ...

Номер патенту: 110500

Опубліковано: 10.10.2016

Автори: Тимченко Оксана Андріївна, Скачко Олександр Іванович, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23L 5/00, A23L 13/40

Мітки: використанням, кріопротектора, м'ясний, напівфабрикат

Формула / Реферат:

М'ясний напівфабрикат з використанням кріопротектора, що містить м'ясо котлетне яловиче, свинину знежиловану напівжирну, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, цибулю ріпчасту свіжу, перець чорний мелений, яйця курячі, сіль харчову, воду, який відрізняється тим, що додатково містить карагенан, модифікований крохмаль із воскової кукурудзи у наступному співвідношенні, %: м'ясо котлетне яловиче 28-30 ...

Номер патенту: 112415

Опубліковано: 12.09.2016

Автори: Хангартер Петер, ван дер Пол Йохан Якоб, Краух Йозе, Ресман Йорг

МПК: A23L 19/18, A21B 3/15, A23L 13/40 ...

Мітки: допоміжний, засіб, кулінарний

Формула / Реферат:

1. Кулінарний допоміжний засіб, який включає:a) лист гнучкого термостійкого матеріалу;b) композицію, нанесену на одну поверхню листа, яка містить суміш: і) рослинної або тваринної олії із точкою плавлення нижче 20 °C;іі) рослинного або тваринного жиру із точкою плавлення вище 20 °C; ііі) однієї або більше з трав, спецій і підсилювачів смаку, який відрізняється тим, що трави, спеції і підсилювачі...

Номер патенту: 112257

Опубліковано: 10.08.2016

Автори: Штик Ірина Іванівна, Пешук Людмила Василівна, Маршалок Тарас Валерійович

МПК: A23L 13/40, A23L 13/60

Мітки: сирокопчена, ковбаса, сяйво, північне

Формула / Реферат:

Ковбаса сирокопчена, що містить свинину, сіль, нітрит натрію, перець чорний мелений, яка відрізняється тим, що додатково містить оленину, мед та насіння гарбуза, а як свинину містить свинину напівжирну при наступному співвідношенні компонентів, %: оленина 47-51 свинина напівжирна 42-46 мед 2-3 насіння гарбуза ...

Номер патенту: 108601

Опубліковано: 25.07.2016

Автори: Коршунова Ганна Федорівна, Федотова Неля Анатоліївна, Гета Ганна Сергіївна, Жовнер Константин Георгієвич

МПК: A23L 5/00, A23L 13/40, A23L 29/256 ...

Мітки: спосіб, січених, отримання, котлет, ламінарією

Формула / Реферат:

Спосіб отримання котлет січених з ламінарією, що включає отримання котлетної маси, а саме попередню обробку сировини, подрібнення, перемішування, підготовку ламінарії: змішування ламінарії з м'ясним фаршем, який відрізняється тим, що гідромодуль замочування в співвідношенні ламінарія:вода - 1:4, протягом (180…210)×60 секунд, при температурі 18…20 °C при подальшому змішуванні ламінарії у розмірі 2 % до загальної маси з м'ясним...

Номер патенту: 111297

Опубліковано: 11.04.2016

Автори: Гримайло Ірина Олегівна, Топчій Оксана Анатоліївна, Іващук Павло Васильович

МПК: A23L 13/40, A23L 13/60

Мітки: м'ясний, дiєтичний, хліб

Формула / Реферат:

М'ясний хліб, що містить свинину знежиловану, сіль кухонну харчову, цукор-пісок, нітрит натрію, перець чорний або білий мелений, горіх мускатний або кардамон мелений, який відрізняється тим, що додатково містить м'ясо птиці, купаж рослинних олій, яйця перепелині, крохмаль, добавку Білкотон А91 при наступному співвідношенні компонентів, %: свинина знежилована 22-24 м'ясо птиці ...