Свириденко Тетяна Анатольївна
Спосіб виробництва сирокопчених ковбасних виробів із м’яса птиці
Номер патенту: 86054
Опубліковано: 25.03.2009
Автори: Єресько Георгій Олексійович, Лисенко Алла Петрівна, Вишняк Марина Володимирівна, Усатенко Ніна Федорівна, Свириденко Тетяна Анатольївна
МПК: A23L 1/317, A23L 1/315
Мітки: м'яса, птиці, виробів, ковбасних, сирокопчених, спосіб, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сирокопчених ковбасних виробів із м'яса птиці, який передбачає підготування та подрібнення м'яса птиці та шпику, додавання до фаршу бактеріального препарату, формування фаршу в оболонку, проведення технологічних процесів осаджування, копчення, який відрізняється тим, що в фарш додатково вводять соєвий гідратований білок при співвідношенні: зневоднене підморожене м'ясо птиці, підморожений шпик, соєвий гідратований білок -...