Патенти з міткою «сирокопчених»
Спосіб виробництва сирокопчених суцільном’язових продуктів зі свинини
Номер патенту: 113345
Опубліковано: 10.01.2017
Автори: Лизова Вероніка Юріївна, Даниленко Світлана Григорівна, Недорізанюк Ліана Павлівна
МПК: A23L 13/40, A22C 11/00, A23L 13/70 ...
Мітки: продуктів, сирокопчених, виробництва, свинини, суцільном'язових, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сирокопчених суцільном'язових продуктів зі свинини, який включає підготовку м'ясної сировини, приготування розсолу, шприцювання розсолом, що містить у своєму складі бактеріальний препарат, витримування в розсолі, підсушування, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що до складу бактеріального препарату входять види мікроорганізмів: Staphylococcus simulans, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus paracasei...
Склад суміші мікроорганізмів для виробництва сирокопчених та сиров’ялених м’ясних продуктів
Номер патенту: 102931
Опубліковано: 27.08.2013
Автори: Школоберда Олег Васильович, Воронцов Олександр Олександрович
МПК: C12N 1/20, A22C 11/00
Мітки: сиров'ялених, м'ясних, сирокопчених, склад, мікроорганізмів, виробництва, продуктів, суміші
Формула / Реферат:
Склад суміші мікроорганізмів для виробництва сирокопчених та сиров'ялених м'ясних продуктів, що включає Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Micrococcus varians, який відрізняється тим, що додатково містить Pediococcus cerevisiae, Propionibacterium shermanii, Bifidobacterium longum з наступним співвідношенням культур, мас. %: Lactobacillus plantarum 50-55 ...
Склад суміші мікроорганізмів для виробництва сирокопчених та сиров’ялених м’ясних продуктів
Номер патенту: 74357
Опубліковано: 25.10.2012
Автори: Школоберда Олег Васильович, Воронцов Олександр Олександрович
МПК: A23C 11/00, C12N 1/20
Мітки: суміші, продуктів, сирокопчених, склад, сиров'ялених, мікроорганізмів, виробництва, м'ясних
Формула / Реферат:
Склад суміші мікроорганізмів для виробництва сирокопчених та сиров'ялених м'ясних продуктів, що включає Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Micrococcus varians, який відрізняється тим, що додатково містить Pediococcus cerevisiae, Propionibacterium shermanii, Bifidobacterium longum, з наступним співвідношенням культур, мас. %: Lactobacillus plantarum 50 - 55 ...
Спосіб виробництва сирокопчених ковбас мазкої консистенції
Номер патенту: 99237
Опубліковано: 25.07.2012
Автори: Войцехівська Любов Іустимівна, Башкірова Анна Костянтинівна, Лизова Вероніка Юріївна
МПК: A23L 1/317
Мітки: сирокопчених, виробництва, ковбас, спосіб, консистенції, мазкої
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сирокопчених ковбас мазкої консистенції, який включає підготовку м'ясної і жирної сировини, кутерування сировини з додаванням спецій, солі кухонної та розчину нітриту натрію, наповнення оболонок фаршем, осаджування, сушіння, короткотривале копчення, остаточне сушіння, пакування, який відрізняється тим, що на стадії кутерування додатково вносять бактеріальний препарат "МКС" у кількості 0,05 % до маси сировини, а...
Спосіб виробництва сирокопчених ковбас
Номер патенту: 52937
Опубліковано: 10.09.2010
Автори: Асауляк Альона Василівна, Віннікова Людмила Григорівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: спосіб, ковбас, виробництва, сирокопчених
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сирокопчених ковбас, що передбачає підготовку сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок, осаджування фаршу, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додають бакзакваску з культурами Staphylococcus carnosus, Lactobacillus plantarum та Bifidobacterium longum subsp. animalis у співвідношенні 1:1:1.
Спосіб виробництва сирокопчених ковбасних виробів із м’яса птиці
Номер патенту: 86054
Опубліковано: 25.03.2009
Автори: Свириденко Тетяна Анатольївна, Вишняк Марина Володимирівна, Єресько Георгій Олексійович, Усатенко Ніна Федорівна, Лисенко Алла Петрівна
МПК: A23L 1/315, A23L 1/317
Мітки: виробів, спосіб, м'яса, сирокопчених, виробництва, птиці, ковбасних
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сирокопчених ковбасних виробів із м'яса птиці, який передбачає підготування та подрібнення м'яса птиці та шпику, додавання до фаршу бактеріального препарату, формування фаршу в оболонку, проведення технологічних процесів осаджування, копчення, який відрізняється тим, що в фарш додатково вводять соєвий гідратований білок при співвідношенні: зневоднене підморожене м'ясо птиці, підморожений шпик, соєвий гідратований білок -...
Спосіб виробництва сиров’ялених та сирокопчених ковбасних виробів
Номер патенту: 84027
Опубліковано: 10.09.2008
Автори: Войцехівська Любов Іустимівна, Лизова Вероніка Юріївна, Старчевой Олександр Миколайович, Єресько Георгій Олексійович
МПК: A23L 1/317, A22C 11/00
Мітки: ковбасних, виробництва, виробів, спосіб, сиров'ялених, сирокопчених
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сиров'ялених та сирокопчених ковбасних виробів, який включає підготовку м'ясної сировини, кутерування сировини з додаванням солі кухонної та розчину нітриту натрію, наповнення оболонок фаршем, осаджування, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що до складу фаршу на стадії кутерування додатково вносять композиційну добавку для сирокопчених та сиров'ялених ковбас, яка містить (мас. %): перець червоний...
Композиційна добавка для сирокопчених та сиров’ялених ковбас
Номер патенту: 29047
Опубліковано: 10.01.2008
Автори: Войцехівська Любов Іустимівна, Єресько Георгій Олексійович, Лизова Вероніка Юріївна
МПК: A22C 11/00
Мітки: сиров'ялених, добавка, композиційна, ковбас, сирокопчених
Формула / Реферат:
Композиційна добавка для сирокопчених та сиров'ялених ковбас, що містить суміш ефірних олій коріандру, шавлії мускатної, васильків евгенольних, нанесених на перець червоний мелений, глюконо-дельта-лактон, глюкозу, аскорбінову кислоту, яка відрізняється тим, що до суміші ефірних олій додатково вносять ефірну олію лавра благородного у наступному співвідношенні: олія коріандру:олія шавлії мускатної:олія васильків евгенольних:олія лавра...
Спосіб виробництва сиров’ялених та сирокопчених ковбас
Номер патенту: 55165
Опубліковано: 17.03.2003
Автори: Храпачов Олег Вікторович, Єресько Георгій Олексійович, Старчевой Олександр Миколайович, Войцехівська Любов Іустимівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: виробництва, сирокопчених, ковбас, спосіб, сиров'ялених
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сиров'ялених та сирокопчених ковбас, що включає підготовку м'ясної сировини, її кутерування з внесенням нітриту натрію, солі, цукру та композиційної добавки, що містить перець червоний гострий, глюкозу, аскорбінову кислоту, глюконо-дельта-лактон та суміш ефірних олій коріандру, шавлії мускатної і полину лимонного, наповнення оболонок фаршем, осадку, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що до складу композиційної...
Спосіб виробництва сиров’ялених та сирокопчених ковбасних виробів
Номер патенту: 36359
Опубліковано: 16.04.2001
Автори: Бережна Лілія Іванівна, Єресько Георгій Олексійович, Войцехівська Любов Іустимівна, Середюк Світлана Іванівна, Шапошнікова Тамара Мусіївна, Старчевой Олександр Миколайович
МПК: A22C 11/00
Мітки: виробів, ковбасних, сирокопчених, спосіб, виробництва, сиров'ялених
Текст:
...та полину лимонного), що наносяться на глюконодельта-лактон, глюкозу, аскорбінову кислоту та перець червоний гострий, які беруть у співвідношенні 0,002:0,74:0,19:0,05:0,019. Готовим фаршем наповнюють оболонки. Батони навішують на рами і направляють на осадку, копчення та сушіння. Осадку проводять при температурі 20-22°С. Готовність продукту визначають за відсутністю санітарно-показової мікрофлори (бактерій групи кишкової палички). Приклади...
Спосіб виробництва сирокопчених ковбас
Номер патенту: 29269
Опубліковано: 16.10.2000
Автор: Райкович Андрій Павлович
МПК: A22C 11/00
Мітки: ковбас, виробництва, спосіб, сирокопчених
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва сирокопчених ковбас, за яким готують фарш, виконують шприцювання, осаджування, коптіння та сушіння, який відрізняється тим, що підготовлену свинину заморожують, яловичину охолоджують та в процесі приготування фаршу вводять стартову культуру, прискорювач дозрівання та коньяк.1. Спосіб по п. 1, який відрізняється тим, що підготовлену свинину заморожують в товщі куска до температури мінус 2-5оС,а яловичину...
Спосіб виробництва сиров’ялених та сирокопчених ковбас
Номер патенту: 21135
Опубліковано: 04.11.1997
Автори: Войцехівська Любов Устимівна, Єресько Георгій Олексійович, Старчевой Олександр Миколайович, Шапошнікова Тамара Мусіївна, Бережна Лілія Іванівна, Середюк Світлана Іванівна, Землякова Валентина Григорівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: виробництва, спосіб, ковбас, сиров'ялених, сирокопчених
Формула / Реферат:
Способ производства сыровяленых и сырокопченых колбас, включающий подготовку мясного сырья, куттерование сырья с добавлением бактериальных заквасок, пряностей и нитрита натрия, наполнение оболочек фаршем, осадку, копчение и сушку, отличающийся тем, что в качестве пряностей используют смесь эфирных масел монарды, майорана и чабера в соотношении 1:1:1 в количестве 0,002-0,003% к массе всего мясного сырья, при этом смесь эфирных масел...