Лисенко Алла Петрівна
Спосіб виробництва сирокопчених ковбасних виробів із м’яса птиці
Номер патенту: 86054
Опубліковано: 25.03.2009
Автори: Усатенко Ніна Федорівна, Вишняк Марина Володимирівна, Лисенко Алла Петрівна, Єресько Георгій Олексійович, Свириденко Тетяна Анатольївна
МПК: A23L 1/317, A23L 1/315
Мітки: спосіб, ковбасних, виробів, сирокопчених, виробництва, птиці, м'яса
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сирокопчених ковбасних виробів із м'яса птиці, який передбачає підготування та подрібнення м'яса птиці та шпику, додавання до фаршу бактеріального препарату, формування фаршу в оболонку, проведення технологічних процесів осаджування, копчення, який відрізняється тим, що в фарш додатково вводять соєвий гідратований білок при співвідношенні: зневоднене підморожене м'ясо птиці, підморожений шпик, соєвий гідратований білок -...
Спосіб виробництва ковбас смажених
Номер патенту: 82686
Опубліковано: 12.05.2008
Автори: Усатенко Ніна Федорівна, Сергєєва Марина Володимирівна, Єресько Георгій Олексійович, Лисенко Алла Петрівна
МПК: A23L 1/315
Мітки: спосіб, ковбас, виробництва, смажених
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва ковбаси смаженої, що включає подрібнення сировини, приготування фаршу в мішалках, додавання солі, спецій та прянощів, формування фаршу в ковбасну оболонку та смаження, який відрізняється тим, що у ковбасному виробі використовують від 60 % до 80 % подрібненого м'яса птиці, яке формують в оболонку, піддають тепловій обробці проварюванням протягом 15-20 хвилин у водяному або з сироватки крові розчині за температури 78-80...
Спосіб виробництва ковбас паштетних та ліверних
Номер патенту: 79786
Опубліковано: 25.07.2007
Автори: Єресько Георгій Олексійович, Соколова Світлана Яківна, Лисенко Алла Петрівна, Усатенко Ніна Федорівна
МПК: A23L 1/317, A22C 11/00, A23L 1/315 ...
Мітки: ліверних, ковбас, спосіб, паштетних, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва ковбас паштетних та ліверних, який передбачає підготовку, бланширування та подрібнення сировини, формування фаршу в оболонку, проведення теплової обробки, який відрізняється тим, що передбачає використання печінки птиці, подрібнення її в сирому вигляді з додаванням солі, змішування в кутері з іншими компонентами за рецептурою до утворення однорідної маси мазкої консистенції за температури 40-45 °С, яку після формування в...