Зінченко Леся Вікторівна

Номер патенту: 59228

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Зінченко Леся Вікторівна, Корецька Ірина Львівна, Кір'янова Ганна Анатоліївна

МПК: A23L 1/06

Мітки: начинка, фруктова

Формула / Реферат:

Фруктова начинка, що містить яблучне пюре, цукор, патоку, лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що додатково містить камедь при наступному співвідношенні інгредієнтів, %: цукор 41,5-41,7 яблучне пюре 56,2-56,3 лимонна кислота 0,15-0,22 патока 1,88-1,89 камедь 0,05-0,083. ...

Номер патенту: 59230

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Корецька Ірина Львівна, Кір'янова Ганна Анатоліївна, Зінченко Леся Вікторівна

МПК: A23L 1/06

Мітки: спосіб, виробництва, фруктової, начинки

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва фруктової начинки, що включає підготовку сировини, змішування компонентів, уварювання рецептурної суміші, розлив і упаковку, який відрізняється тим, що при цьому додатково використовують камедь в кількості 0,05-0,083 %, яку вносять в масу з вмістом сухих речовин 65-68 % після уварювання при перемішуванні при температурі 102-104 °С протягом 2-5 хвилин.