Спосіб виробництва соусу

Винахід відноситься до виробництва харчови х продуктів, а саме до виробництва соусів. Відомий спосіб виробництва соусу, який передбачає приготування рецептурної суміші, фасування в споживчу тару та консервування шляхом теплової обробки та/або введення консерванту (Справочник по производству консервов, т.4 - М.:Пищевая промышленность, 1974, с.103-116). Недоліком цього способу є наявність операції консервування шляхом використання консерванту - хімічної речовини, а також низькі органолептичні властивості соусу і невеликий термін зберігання. В основу винаходу поставлено задачу створити спосіб виробництва соусу шля хом зміни порядку проведення операцій способу та іншого виконання операції консервування, щоб забезпечити можливість тривалого збереження соусу без зміни його органолептичних властивостей. Технічним результатом винаходу, що заявляється, є збільшення терміну зберігання соусу при збереженні його органолептичних властивостей, а також розширення області застосування цільового продукту. Технічний результат досягається тим, що в способі виробництва соусу, що передбачає приготування рецептурної суміші, фасування та консервування, згідно з винаходом, фасування здійснюють в тару із полімерного або комбінованого матеріалу, а консервування здійснюють методом заморожування. Спосіб реалізують наступним чином. Компоненти соусу піддають стандартним підготовчим операціям та готують із них рецептурну суміш. При виробництві емульсійних соусів приготовлену суміш не піддають додатковим технологічним операціям, а при виробництві фруктових або овочевих соусів їх уварюють до заданого вмісту сухи х речовин. Далі соус фасують в тару із полімерного або комбінованого матеріалу та консервують методом заморожування. Використання тари із полімерного або комбінованого матеріалу в даному способі є обов'язковим, так як в тарі із скла або металу при консервуванні методом заморожування порушується герметичність із-за недостатньої еластичності тарного матеріалу. Одержаний таким чином цільовий продукт має термін холодильного зберігання не менше, чим консервовані іншими традиційними методами соуси. Цільовий продукт може бути використаний також як соус, приготований за традиційною технологією, після дефростації. В той же час, соус, виготовлений за представленою технологією, може бути використаний як додатковий компонент заморожених сумішей-напівфабрикатів, в яких соуси, одержані за традиційною технологією найбільш близького аналогу, не можуть бути використані. Таким чином, запропонований спосіб дозволяє розширити область використання цільового продукту.