Спосіб виробництва консервів

Винахід відноситься до виробництва харчови х продуктів, а саме їх консервування. Відомі консерви, які містять зерна кукурудзи, розфасовані сумісно з заливальною рідиною в скляну або металеву тару (Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.166-170). Відомі консерви не дозволяють в повній мірі зберігати в продукті допустиму кількість поживних і біологічноактивних речовин, також є енергоємними як в процесі виробництва консервів, так і в процесі їх транспортування і зберігання. Недоліком цього способу є наявність операції консервування шляхом використання консерванту хімічної речовини, а також низькі органолептичні властивості продукту і невеликий термін зберігання. В основу винаходу поставлено задачу створити спосіб виробництва консервів шляхом зміни порядку проведення операцій способу та іншого виконання операції консервування, щоб забезпечити можливість тривалого збереження качанів кукурудзи без зміни їх органолептичних властивостей. Технічним результатом винаходу, що заявляється, є збільшення терміну зберігання при збереженні їх органолептичних властивостей, а також розширення області застосування цільового продукту. Технічним результатом є розширення асортименту консервів та зниження їх маси. Цей результат досягається тим, що в консервах, які містять зрізані з качанів в молочній стадії зрілості зерна кукурудзи, розфасовані сумісно з заливальною рідиною в тару, згідно з винаходом, тара виконана із полімерного або комбінованого матеріалу. Консерви виготовляють наступним чином. Для консервування використовують свіжі добре сформовані качани, покриті вже сформованими, нічим не пошкодженими зернами не менше чим на 95%. Качани очищають від покривних листків, миють та інспектують. Після чого качани бланшують в воді та зрізають зерна з качанів. Зерна піддають мийці та інспектуванню. Одночасно готують заливальну рідину. Для цього цукор та сіль просіюють та пропускають через магнітний уловлювач домішок, дозують в воду, розчиняють, кип'ятять та фільтрують. Одержану заливальну рідину направляють на фасування. Качани кукурудзи в молочній стадії зрілості та заливальну рідину фасують в співвідношенні по масі близько (60-65):(35-40) в тару із полімерного або комбінованого матеріалу, герметизують, заморожують. Одержані консерви, показані на фіг., складаються із розфасованих в пакети 1 із полімерного або комбінованого матеріалу качани кукурудзи 2 та заливальної рідини, яка заповнює об'єм пакету 1 між качанами кукурудзи 2. Цільовий продукт має меншу масу за рахунок зміни виду тари. Це дозволяє рекомендувати його до використання в автономних умовах існ ування та для харчування організованих контингентів в умовах, що виключають централізоване приготування їжі.