Спосіб виробництва консервів

Винахід відноситься до виробництва харчови х продуктів, а саме їх консервування. Відомі консерви, які містять зерна горошку, розфасовані сумісно з заливальною рідиною в скляну або металеву тару (Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1 - М.:АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.5-27). Відомі консерви не дозволяють в повній мірі зберігати в продукті допустиму кількість поживних і біологічноактивних речовин, також є енергоємними як в процесі виробництва консервів, так і в процесі їх транспортування і зберігання. Недоліком цього способу є наявність операції консервування шляхом використання консерванту хімічної речовини, а також низькі органолептичні властивості продукту і невеликий термін зберігання. В основу винаходу поставлено задачу створити спосіб виробництва консервів шляхом зміни порядку проведення операцій способу та іншого виконання операції консервування, щоб забезпечити можливість тривалого збереження зерен горошку без зміни їх органолептичних властивостей. Технічним результатом винаходу, що заявляється, є збільшення терміну зберігання при збереженні органолептичних властивостей зеленого горошку, а також розширення області застосування цільового продукту. Технічним результатом є розширення асортименту консервів та зниження їх маси. Цей результат досягається тим, що в консервах, які містять зерна горошку, розфасовані сумісно з заливальною рідиною в тар у, згідно з винаходом, тара виконана із полімерного або комбінованого матеріалу. Консерви виготовляють наступним чином. Зерна горошку інспектують, очищають від мінеральних та рослинних домішків, миють, бланшують в воді, повторно миють, інспектують, відбираючи пошкоджені при бланшуванні зерна, та направляють на фасування. Одночасно готують заливальну рідину. Для цього цукор та сіль просіюють та пропускають через магнітний уловлювач домішок, дозують в воду, розчиняють, кип'ятять та фільтрують. Одержану заливальну рідину направляють на фасування. Зерна горошку та заливальну рідину фасують в співвідношенні по масі близько (60-65):(35-40) в тару із полімерного або комбінованого матеріалу, герметизують, стерилізують та охолоджують. Одержані консерви, показані на фіг., складаються із розфасованого в пакети 1 із полімерного або комбінованого матеріалу зерна горошку 2 та заливальної рідини, яка заповнює об'єм пакету 1 між зернами горошку 2. Цільовий продукт має меншу масу за рахунок зміни виду тари. Це дозволяє рекомендувати його до використання в автономних умовах існ ування та для харчування організованих контингентів в умовах, що виключають централізоване приготування їжі.