Спосіб виробництва консервів

Винахід відноситься до виробництва харчови х продуктів, а саме їх консервування. Відомі консерви, які містять огірки та пряності, розфасовані сумісно з заливальною рідиною в скляну або металеву тару (Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.49-59). Відомі консерви не дозволяють в повній мірі зберігати в продукті допустиму кількість поживних і біологічноактивних речовин, також є енергоємними як в процесі виробництва консервів, так і в процесі їх транспортування і зберігання. Недоліком цього способу є наявність операції консервування шляхом використання консерванту хімічної речовини, а також низькі органолептичні властивості продукту і невеликий термін зберігання. В основу винаходу поставлено задачу створити спосіб виробництва консервів шляхом зміни порядку проведення операцій способу та іншого виконання операції консервування, щоб забезпечити можливість тривалого збереження огірків без зміни їх органолептичних властивостей. Технічним результатом винаходу, що заявляється, є збільшення терміну зберігання при збереженні органолептичних властивостей огірків, а також розширення області застосування цільового продукту. Технічним результатом є розширення асортименту консервів та зниження їх маси. Цей результат досягається тим, що в консервах, які огірки та пряності, розфасовані сумісно з заливальною рідиною в тару, згідно з винаходом, тара виконана із полімерного або комбінованого матеріалу. Консерви виготовляють наступним чином. Огірки інспектують та сортують за розміром. Даля кожну за розміром фракцію піддають роздільній обробці. Огірки миють, потім замочують, миють, обрізають плодоніжки та інспектують, бланшують та охолоджують. Далі огірки направляють на фасування. Пряну зелень інспектують, миють, ріжуть та направляють на фасування. Часник розділяють на зубки, інспектують, бланшують, охолоджують, очищають від шкірки, при необхідності подрібнюють будь-яким відомим методом та направляють на фасування. Перець червоний гіркий та лавровий лист роздільно замочують в воді та інспектують. Потім видаляють плодоніжки та насінники із перцю, ріжуть його шматочки шириною 20-25мм, після чого обидва види пряностей направляють на фасування. Ефірні олії або екстракти пряностей фільтрують. Сіль просіюють та пропускають через магнітний уловлювач домішок, дозують в воду, розчиняють, кип'ятять та фільтрують. Розчин оцтової та/або молочної кислоти фільтрують. Для одержання заливальної рідини змішують рідкі компоненти та направляють її на фасування. Фасування огірків, пряностей та заливальної рідини здійснюють в тару із полімерного або комбінованого матеріалу, герметизують, стерилізують та о холоджують. Одержані консерви, показані на фіг., складаються із розфасованих в пакети 1 із полімерного або комбінованого матеріалу огірків 2, пряностей 3 та заливальної рідини, яка заповнює об'єм пакету 1 між огірками 2 та пряностями 3. Цільовий продукт має меншу масу за рахунок зміни виду тари. Це дозволяє рекомендувати його до використання в автономних умовах існ ування та для харчування організованих контингентів в умовах, що виключають централізовану приготування їжі.