Спосіб визначення стану бродіння виноматеріалу

Изобретение относится к способу определения концентрации растворенных веществ ареометрическим методом и предназначено для контроля количественного содержания спирта и сахара в виноматериале в процессе приготовления вина. Наиболее близким по технической сущности к заявляемому способу является выбранный в качестве прототипа способ определения количества образовавшегося спирта по плотности отгона с использованием пиктрометра или спиртометра, Недостаток этого метода заключается в том, что для его осуществления требуется комплект лабораторного оборудования (дистиллятор, нагреватель, холодильник, весы, спиртометр, химическая посуда и другое вспомогательное оборудование), он трудоемок, характеризуется дискретностью и не позволяет одновременно с определением количества образовавшегося спирта определять количество остаточного сахара. В основу изобретения поставлена задача создать такой способ определения состояния брожения виноматериала, в котором путем изменения условий определения количества компонентов смеси достигается возможность непрерывного контроля за ходом брожения виноматериала и его оперативного регулирования. Для решения задачи предложен способ, включающий определение содержания сахара и спирта в виноматериале, в котором, согласно изобретению, содержание сахара и спирта определяют одновременно при начальном содержании сахара 25мас.% при помощи ареометра со шкалой, графически отображающей количественные соотношения процесса превращения сахара в спирт. Способ осуществляется следующим образом. Известными методами приготавливается исходный виноматериал из любых фруктов, при этом он содержит в себе воду, сахар (глюкозу, фруктозу) и незначительное по массе количество так называемых сухих веществ (витамины, красители, соли и т.п.) при полном отсутствии спирта. Специальным ареометром (виномером) определяют фактическое процентное содержание сахара по массе в исходном виноматериале. После этого путем добавления в исходный материал чистого сахара или сахарного сиропа доводят его концентрацию до 25% сахара по массе, контролируя концентрацию по показаниям специального ареометра (виномера). Приготовленный таким образом виноматериал подвергается брожению, в процессе которого происходит превращение сахара в спирт. Шкала специального ареометра (виномера) графически отражает количественные соотношения процесса превращения сахара в спирт, выполнена двойной и показывает одновременно количество остаточного сахара в виноматериале по массе и количество образовавшегося спирта по объему на любой момент брожения. Кроме того, шкала построена таким образом, что она содержит в себе поправку на наличие в исходном виноматериале усредненного постоянного количества сухих веществ. Предложенный способ характеризуется простотой и позволяет получать непрерывную оперативную информацию о ходе процесса брожения, необходимую для активного воздействия на ход технологического процесса - его ускорения, замедления или полного прекращения.