Склад суміші харчових рослинних олій

Изобретение относится к пищевой промышленности, к масложировой. Известны составы смесей растительных масел, содержащие масло семян подсолнечника и масло семян крестоцветных [1]. В эту смесь добавляют жирные кислоты, полученные из соапстоков подсолнечного масла. Смесь используют в пищевой, химической и других отраслях промышленности. Наиболее близким к предлагаемому составу смеси пищевых растительных масел является состав смеси растительных масел, содержащий рафинированное масло семян подсолнечника и нерафинированное масло семян крестоцветных [2]. Эта смесь используется как салатное масло, является пищевым продуктом со стабильными органолептическими и физико-механическими показателями. Однако известная смесь имеет низкое содержание витамина Ε (см. ниже таблицу 1) и каротиноидов, из которых в организме образуется витамин А, что отрицательно сказывается на биологической ценности состава смеси. В основу изобретения поставлена задача создания состава смеси растительных масел с повышенной физиологической ценностью пищевого назначения, в котором путем оптимального выбора исходных компонентов и их определенных соотношений обеспечивается стабильность смеси по жирнокислотному составу, при этом обеспечивается питательная и витаминная ценность смеси, увеличивается ее антиокислительная способность. Поставленная задача достигается тем, что состав смеси пищевых растительных масел, содержащий рафинированное масло семян подсолнечника и нерафинированное масло семян крестоцветных, дополнительно содержит рафинированное масло семян сои и /2-каротин при следующем соотношении компонентов, мас.%: Масло семян сои имеет большую биологическую ценность, так как характеризуется значительным содержанием линолевой кислоты, из которой в организме образуется архидоновая кислота, и значительным содержанием токоферолов, которые, как отмечалось выше, обладают высокими антиокислительными свойствами. Обогащение состава смеси b-каротином помимо повышения ее питательной ценности, также увеличивает антиокислительную активность и тем самым стабильность смеси и физиологическую ценность . Кроме того предложенный состав смеси растительных масел позволяет снизить содержание эруковой неблагоприятной влияющей кислоты. Изобретение иллюстрируется следующими примерами. Пример 1. Берут рафинированное подсолнечное масло, обогащенное/?-каротином ^-каротин кристаллический выпускает в настоящее время Верхнеднепровский крахмально-паточный комбинат), смешивают его с обычным рафинированным подсолнечным маслом и доводят содержание /S-каротина в подсолнечном масле до 400 мг%. Для получения предложенной смеси берут рафинированное соевое масло, рафинированное подсолнечное с содержанием каротина 400 мг% и нерафинированное горчичное масло при следующем соотношении компонентов, мас.%: и перемешивают смесь лопастной мешалкой. Пример 2. Берут смесь при следующем соотношении компонентов, мас.%: Пример 3. Берут смесь при следующем соотношении компонентов, мас.%: Пример 4. Берут смесь при следующем соотношении компонентов, мас.%: Пример 5. Берут смесь при следующем соотношении компонентов, мас.%: Жирокислотный состав и свойства смесей приведены в таблице. Смесь пищевых растительных масел, приведенная в примере 2, обогащенная β-каротином и оптимальная по своему составу, была передана для исследования ее физиологической ценности. Эти исследования осуществлены на крысах линии Вистар массой 189,5 + 2,5 г., разбитых на группы по 9—10 животных. Установлена хорошая переносимость разработанного состава при введении внутрь (через зонд). Введение его животным на протяжении двух месяцев с перерывом в 1 месяц при сопоставлении с группой контрольных крыс (не получавших состав) показывает, что не было заметных различий в росте массы тела, уровне лейкоцитов, эритроцитов и температуры тела. Следовательно, под влиянием трехнедельного введения предлагаемого состава явно активируется регенерация тканей желудка в зоне поражения и прилегающих областях, ослабевает воспаление вплоть до его полного купирования со значительным уменьшением язвенного дефекта или его заживлением. Улучшаются и показатели общего состояния организма подопытных животных: статически достоверно ограничивается подъем температуры тела, уменьшается лейкоцитоз, снижается уровень мукопротеидов в сыворотке крови. Таким образом, проведенные эксперименты на примере моделирования язвенного дефекта четко подтвердили высокую физиологическую ценность предложенного состава в направлении положительного общебиологического эффекта на воспалительный (ограничение) и регенеративный (стимуляция) процессы.