Композиція інгредієнтів до міцного напою “амазонка”

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности, к производству крепких напитков, настоек, аперитивов. Известна композиция ингредиентов для аперитива "Кларет", содержащая водно-спиртовую жидкость, полынь, анисовые семена, кориандровое семена, мускатный цвет, корень имбиря, при следующем соотношении компонентов, кг/1000 дал: Водно-спиртовая жидкость остальное Недостатком напитка являются низкие органолептические показатели напитка. Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для горькой настойки "Сарматская", содержащая водно-спиртовую жидкость, яблочный сброженно-спиртованный сок, сахарный сироп, колер, горькоминдальное масло, лозу и листья винограда "Мускат венгерский", тимьян ползучий при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал: Однако, заявляемая композиция не обладает достаточно высокими органолептическими свойствами и биологической ценностью. В основу изобретения поставлена задача усовершенствовать композицию ингредиентов для крепкого напитка путем добавления водно-спиртовых настоев лекарственных плодов и трав и изменения при этом соотношения компонентов напитка, что приведет к улучшению органолептических свойств напитка и повышению его биологической ценности. Поставленная задача решается тем, что в композиций ингредиентов, включающей водно-спиртовую жидкость, яблочный спиртованный сок, сахарный сироп, колер, водно-спиртовой настой чабреца, согласно изобретению, она дополнительно содержит водно-спиртовые настои плодов ореха грецкого молочно-восковой зрелости, тысячелистника, донника желтого, мяты длиннолистной, цветов ромашки, цветов бузины, цветов липы, полыни горькой, семян кориандра при следующем соотношении компонентов, дал/1000 дал: Использование в составе напитка таких ингредиентов как яблочный спиртованный сок в совокупности с настоями трав позволяет создать крепки напиток оригинального вкуса и аромата, насыщенного биологически активными веществами лекарственных растений. Так, водно-спиртовой настой плодов грецкого ореха и полыни горькой обогащает напиток дубильными веществами, которые обладают противовоспалительным, вяжущим и бактерицидным эффектом, а также выводит тяжелые металлы из организма. Такие растения как чебрец, тысячелистник, мята, донник, ромашка, бузина, полынь, кориандр, липа, обогащают напиток витаминами, микроэлементами, пектинами, фитонцидами, эфирными маслами. Последние не только участвуют в формировании букета напитка, но оказывают бактерицидное и антисептическое действие на организм. Оптимальное соотношение ингредиентов композиции получено экспериментально. Готовят напиток следующим образом. Травы заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10 и настаивают 5 суток при периодическом перемешивании. После слива траву заливают второй раз в таком же соотношении 40%-ным водно-спиртовым раствором и настаивают трое суток при перемешивании. Сливы первого и второго настоя смешивают, отстаивают, фильтруют и используют для купажа напитка. Купаж напитка оклеивают желатином, обрабатывают холодом и после фильтрации и отдыха подают на розлив. Готовый напиток имеет следующие кондиции:спирт этиловый - 30%об., сахар -15г/дм3. Пример: Напиток получают путем смешивания из расчета ингредиентов, дал/1000дал: Готовый напиток имеет кондиции: спирт - 30об % ; сахар - 15г/дм3; цвет - светло-золотистый до светло коричневого; вкус - гармоничный, бархатистый; аромат - сложный, с выраженным тоном каленого орешка. Дегустационная оценка - 8,7 балла. Была проведена опытная проверка крепкого напитка, в состав которого вводили ингредиенты в разном соотношении - в заявляемом количестве (составы 2, 3, 4), а также в количестве, выходящем за заявляемые пределы (состав 1 — ниже заявляемых, состав 5 - выше заявляемых). Составы приведены в таблице 1. Приведена дегустационная оценка в баллах и определены органолептические характеристики полученных составов. Полученные данные приведены в таблице 2. Как видно из таблицы 2, композиция ингредиентов крепкого напитка имеет наилучшие характеристики и дегустационные оценки в заявляемом соотношении ингредиентов, а использование компонентов напитка в количествах ниже или выше заявляемых пределов ведет к разлаженности вкуса и аромата. В таких случаях оригинальный тон в аромате исчезает, вкус становится более резким, т.е. ухудшаются органолептические показатели напитка. Дегустационная оценка не поднимается выше 83 баллов. Таким образом, использование в составе напитка заявляемых компонентов, в соответствующих соотношениях позволяет создать напиток с оригинальными органолептическими показателями и качествами, благотворно влияющими на организм человека, а также расширить ассортимент выпускаемых напитков.