Безалкогольний напій литовченка “шавлієвий”

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к приготовлению безалкогольных напитков. Известен безалкогольный напиток, содержащий, кг на 100 дал: сахар - 108-110, кислота лимонная - 1,3-1,7, краситель шток розы - 0,1-0,3, бензойнокислый натрий - 0,15-0,17, диоксид углерода - 40-45, а также - сок абрикосовый с мякотью 45-55 л, сок яблочный 45-60 л, водно-спиртовой экстракт плодов софоры японской 1,520,0 л, вода - остальное [1]. Большое количество сахара и лимонной кислоты, являющихся дорогостоящими продуктами - недостатки данного напитка, кроме того, лимонная кислота является также получаемым по сложной технологии готовым продуктом. Известен безалкогольный напиток, содержащий, мас. %: прессовые фракции виноградного сока 30-35; водно-спиртовой настой полыни лимонной 0,08-0,12; водно-спиртовой настой кориандра 0,088-0,132; водноспиртовой настой котовника лимонного 0,096-0,144; водно-спиртовой настой мелиссы лимонной 0,048-0,072; водно-спиртовой настой цветков бузины 0,088-0,132, и яблочный сок - остальное [2]. Недостатками данного напитка являются: - применение прессовых фракций виноградного сока, которые содержат в 4-5 раз больше взвесей, придающих таким компонентам грубые тона во вкусе, а также затрудняющих осветление и стабилизацию напитка. Значительное количество натуральных соков - виноградного и яблочного приводит к удорожанию продукта, а также не может способствовать созданию напитка тонизирующего, ввиду пересыщенности органическими кислотами и сухими веществами. Этот напиток может быть отнесен более к консервам, ввиду полного содержания соков, а в продуктах консервной промышленности, в т.ч. изготовленных только на соках, не рекомендуется введение экстрактов и ароматизаторов. Задачей предложенного изобретения является создание безалкогольного напитка на основе натуральных соков и других растительных компонентов с высокими органолептическими показателями путем придания ему вкуса и аромата цветуще го шалфея. Поставленная задача достигается тем, что безалкогольный напиток, который содержит яблочный и виноградный соки, водно-спиртовой настой кориандра, дополнительно содержит водно-спиртовые настои корицы, мускатного ореха, абрикосовое пюре или сок, сахарный сироп и воду при следующем соотношении ингредиентов, в мас. %: яблочный сок 17,0-25,0 виноградный сок 16,0-21,0 абрикосовое пюре или сок 8,0-11,0 сахарный сироп 5,0-7,0 водно-спиртовой настой 0,5-1,1 кориандра водно-спиртовой настой корицы 0,2-0,6 водно-спиртовой настой 0,2-0,4 мускатного ореха вода остальное Смесь спиртовых настоев взятых в указанных количествах кориандра, корицы и мускатного ореха, содержащих пряноароматические эфирные масла, придают напитку совместно с натуральными соками яблочным, виноградным и абрикосовым неповторимый вкус и аромат цветущего шалфея. Кроме этого благодаря сочетанию настоев ароматических растений напиток приобретает целебно-профилактические свойства, а именно, благотворительно влияет на пищеварение и успокаивающе действует на нервную систему человека. Анализ известных составов безалкогольных напитков показал, что некоторые компоненты состава напитка применяются в безалкогольной отрасли, например, соки яблочный и виноградный, водно-спиртовые настои кориандра, корицы и т.п. Однако их применение в комплексе с другими компонентами, а также в сочетании други х компонентов в указанных дозах, не позволяют получить безалкогольный напиток, обладающий гармоничным, слаженным вкусом и необычным ароматом цветущего шалфея. Далее приведены примеры приготовления напитка согласно изобретению. Пример 1. Смешивают яблочный и виноградный натуральные, или концентрированные соки в количестве соответственно 16 и 15 л (содержание соответственно сухи х веществ 9% и 14%) после осветления известным способом, а также приготовленный абрикосовый сок или пюре в количестве 7 л. В смесь соков добавляют сахарный сироп 60%-ный в количестве 4 л. Приготавливают сахарный сироп в соответствии с требованиями "Технологической инструкции по ликероводочному производству" или горячим способом по типу купажных, в соответствии с требованиями технологической инструкции по производству безалкогольных напитков и квасов в концентрации 60%. Вода готовится в соответствии с требованиями "Технологической инструкции по производству безалкогольных напитков и квасов" и прибавляется в купаж в количестве 57,3 л. Приготавливают водно-спиртовые настои кориандра, корицы и мускатного ореха путем залива водноспиртовой смесью крепостью 50% из расчета 1 дал на 1 кг смеси, где ингредиенты кориандр, корица и мускатный орех берутся в соотношении 8:4:3. Через 10 суток настой сливают, а сырье вновь заливают водно-спиртовой смесью крепостью 16% из расчета 0,6 дал и настаивают в течение 5 суток. Сливы первого и второго настоев объединяют и используют в купаже и смесь перемешивают. Контроль массы осуществляется с помощью специальных мерников не ниже 2-го класса, приготовленных из материалов, разрешенных в пищевой промышленности Министерством здравоохранения СССР. Для улучшения консистенции готового напитка следует провести гомогенизацию полученного купажа в гомогенизаторах типа ОГБ, при давлении 15,0-16,0 МПа (150-170 кгс/см 3). После гомогенизации напиток деаэрируют при температуре 30-35°С и давлении 6-8 кПа, продолжительность деаэрации не должна превышать 10 мин. После деаэрации и гомогенизации в напиток вносят водно-спиртовые настои кориандра в количестве 0,4 л, корицу в количестве 0,15 л, мускатный орех в количестве 0,15 л и тща тельно перемешивают. Желательно использование сборников закрытого типа с электромешалкой, что сокращает потери ароматических веществ. Напиток подогревают до 80°С и подают на расфасовку. Розлив напитка осуществляется в стеклянные банки 1,0 дм 3. Банки укупоривают металлическими крышками. Укупоренные банки с напитком, немедленно направляют на автоклавную стерилизацию. Остальные варианты композиции напитка (см. табл.) готовят аналогично примеру 1. Напиток хранится 2 года в вентилируемых помещениях при температуре от 2 до 20°С. Использование данного напитка в промышленности позволяет расширить ассортимент безалкогольных напитков на основе натуральных биологически активных и ценных продуктов, а также получить безалкогольный напиток, который выгодно отличается от известных оригинальным вкусом и ароматом цветущего шалфея. Кроме того, напиток обладает целебными свойствами благодаря наличию группы растений, содержащих в комплексе эфирные масла, такие как кориандр, корица, мускатный орех. Совместно с натуральными соками яблочным, виноградным и абрикосовым настои пряно-ароматических растений способствуют лучшему усвоению биологически активных веществ этих соков. В настоящее время напиток прошел дегустацию с оценкой 22,5 баллов по 25-ти бальной системе.