Алкогольний напій типа “бренді”
Номер патенту: 23207
Опубліковано: 19.05.1998
Автори: Максименко Сергій Миколайович, Загорайко Володимир Федорович, Моршна Віра Федорівна
Формула / Реферат
Алкогольный напиток типа "бренди" содержащий спирт пищевой, ароматизатор, водно-спиртовый настой грецкого ореха, сахарный сироп и воду, отличающийся тем, что дополнительно содержит краситель-колер, в качестве спирта пищевого содержит спирт этиловый ректификованный высшей очистки, а в качестве ароматизатора содержит водно-спиртовый настой корицы, водно-спиртовый настой ванилина и ароматизатор "Бренди" Д-4406 фирмы "Буш Боак Аллен" при следующем соотношении ингредиентов в мас.%:
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки 33,3-36,3
Водно-спиртовый настой грецкого ореха 0,1-0,3
Водно-спиртовый настой корицы 0,1-0,3
Водно-спиртовый раствор (1:10) ванилина 0,01-0,03
Ароматизатор "Бренди" Д-4406 фирмы "Буш Боак Аллен" 0,03-0,07
Сахарный сироп 0,05-0,15
Колер 0,05-0,15
Вода Остальное
Текст
Изобретение относится к пищевой промышленности, к ликеро-водочному производству, а именно к крепким водочным напиткам. Известен напиток бренди из косточковых плодов [Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек, ликеров. - М.: Пищепромиздат, 1959. - С. 54], который готовят путем приготовления сусла из вишни, например, выбраживают его, производят перегонку бражки и получают вишневый "бренди", который имеет прозрачный цвет, чудесный вкус и запах вишни, смешанный с тонким ароматом горького миндаля. В составе содержится спирт ректификат, эфирные масла, в основном в состав входят этерифицированный бензальдегид, частично кислоты, полученные за счет окисления бражки и вода. Крепость такого напитка 50 % об. Недостатками является то, что для его производства необходимо большое количество натуральных косточковых плодов, которые являются дорогостоящим дефицитным сырьем. Наиболее близкой по составу является водка виноградная [Патент СССР № 1790602, кл. С 12 G 3/04, 23.01.93], которая содержит на 1000 дал напитка спирт-сырец средней фракции и вода умягченная до крепости 40%, сахарный сироп 68%-ный - 75 кг, раствор экстрактивных веществ розы в количестве 35,0-70,0 кг, являющийся ароматизатором, раствор экстрактивных веществ грецкого ореха, в количестве 8-12 кг. Смесь контактирует с дубовыми клепками. По предложенной рецептуре получают крепкий водочный напиток типа бренди крепостью 40 % об., коричневого цвета с характерным коньячным вкусом. Недостатками указанного напитка является использование в напитке спирта-сырца, который содержит в своем составе сивушные масла и другие вредные для здоровья примеси, а также слабые органолептические показатели из-за содержания спирта-сырца. Задачей, на которую направлено изобретение является создание алкогольного напитка типа бренди, на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки с применением группы ароматизаторов, придающих напитку слаженный гармоничный вкус и аромат схожий с традиционным напитком бренди. Поставленная задача достигается тем, что известный напиток содержащий спирт пищевой, сахарный сироп, ароматизатор, водно-спиртовый настой грецкого ореха и воду, согласно изобретению дополнительно содержит краситель-колер, в качестве спирта пищевого содержит спирт этиловый ректификованный высшей очистки, а в качестве ароматизатора содержит водно-спиртовый настой корицы, водно-спиртовый настой ванилина и ароматизатор "Бренди" Д-4406 фирмы Буш Боак Аллен при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: Спирт этиловый ректификованный высшей очистки 33,3-36,3 Водно-спиртовый настой грецкого ореха 0,1-0,3 Водно-спиртовый настой корицы 0,1-0,3 Водно-спиртовый настой ванилина 0,01-0,03 Ароматизатор "Бренди" Д-4406 фирмы Буш Боак Аллен 0,03-0,07 Сахарный сироп 0,05-0,15 Колер 0,05-0,15 Вода Остальное По предложенному составу получают алкогольный напиток типа бренди крепостью 35 % об., темнокоричневого цвета, с вкусом вмеру пекучим и ароматом свойственным традиционному напитку бренди. Благодаря использованию спирта этилового ректификованного высшей очистки и умягченной воды, алкогольный напиток не содержит в себе вредных для здоровья компонентов, а также благодаря гармоничному сочетанию сахарного сиропа и ароматизаторов, таких как: водно-спиртовый настой корицы, водно-спиртовый раствор ванилина (1:10) и ароматизатор "Бренди" Д-4406 фирмы "Буш Боак Аллен" в сочетании с водно-спиртовым настоем грецкого ореха и красителя-колера, придающих напитку бархатистокоричневый цвет, в целом получается напиток, "типа бренди" с традиционным вкусом и ароматом, при этом обладающим положительными для здоровья, в частности для пищеварения, факторами (из-за применения водно-спиртового настоя грецкого ореха, который снимает раздражение слизистой оболочки желудка). Алкогольный напиток типа бренди, готовится следующим образом. Для его приготовления используют: спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТу 5962-67; воду питьевую по ГОСТу 2874-73; сахар-песок по ГОСТу 21-78; водно-спиртовый настой грецкого ореха по ТУ-10.18 УССР 215-87; водно-спиртовый настой корицы, приготовленный по известной технологии; водно-спиртовый раствор ванилина в Соотношении (1:10), приготовленный по известной технологии; ароматизатор "Бренди" Д-4406 английской фирмы "Буш Боак Аллен", разрешенный Минздравом Украины от 28.09.94 № 5.08.07/179, 24.06.94, и № 08/07/106. Пример. Первоначально приготавливают купаж. Для чего в купажную емкость задают приготовленную сортировку крепостью 34 % об., затем задают сахарный сироп концентрацией 68,5%, приготовленный по известной технологии из рассчитанного количества воды, затем задают водно-спиртовый настой грецкого ореха и краситель-кол ар. После ввода каждого компонента смесь тщательно перемешивают. В конце процесса задают, ароматизаторы, а именно: водно-спиртовый настой корицы, водно-спиртовый раствор ванилина в соотношении (1:10), ароматизатор "Бренди" Д-4406 фирмы "Буш Боак Аллен". Все тща тельно перемешивают, фильтруют и подвергают физико-химическому лабораторному контролю. В случае необходимости производят корректировку крепости напитка. Аналогично описанному примеру было проведено 5 вариантов приготовления алкогольного напитка "типа· бренди" и все данные и выводы занесены в таблицу. Из таблицы видно, что оптимальными являются примеры 2, 3, 4, в которых проявляется слаженный вмеру пекучий вкус и аромат напитка, свойственный традиционному напитку бренди. Эти примеры получили на дегустации баллы: 9,5, 9,6, 9,5. По данной рецептуре выпускается Запорожским ликеро-водочным заводом алкогольный напиток под названием: "Бренди "Ювілейний".
ДивитисяДодаткова інформація
Автори англійськоюMaksymenko Serhii Mykolaiovych, Zahoraiko Volodymyr Fedorovych, Morshna Vira Fedorivna
Автори російськоюМаксименко Сергей Николаевич, Загорайко Владимир Федорович, Моршна Вера Федоровна
МПК / Мітки
МПК: C12G 3/06
Мітки: напій, бренді, типа, алкогольний
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-23207-alkogolnijj-napijj-tipa-brendi.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Алкогольний напій типа “бренді”</a>
Попередній патент: Лікер десертний “хортиця”
Наступний патент: Спосіб лікування алкоголізму
Випадковий патент: Спосіб неінвазивної діагностики функціонального стану шлунка у дітей і дорослих