Спосіб освітлення фруктових соків

Изобретение относится к пищевой промышленности. Известен способ осветления фруктового сока. предусматривающий сепарацию его, термообработку, обработку авамарином и желатином, перемешивание смеем й одновременное воздействие ультразвуком с отделением от сока осадков [1]. Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является способ осветления фр уктового сока, предусматривающий фильтрацию, сепарацию и термообработку сока, введение авамарина и желатина в него, перемешивание отстаивание и воздействие ультразвуком [2]. Недостатком известного способа является то, что обработка ведется в промежуточной eмкocти, после чего сок перекачивается в отстойник. Поэтому во время транспортировки сока из камеры обработки в отстойник происходит дробление скоагулированных частиц и, кроме того, попадание а сок воздуха ведет к возникновению флотации. Таким образом, взвешенные частицы частично выпадают в осадок, в остальная часть всплывает с пузырьками воздуха на поверхность сока. В процессе отстоя единичные частицы и агрегаты частиц отрываются от поверхности и опускаются вниз. Этот процесс идет в течение длительного времени, а отстоявшийся в течение 3-4 часов сок содержит значительное количество взвеси, которая, попадая в готовый продукт. снижает его качество. Задачей изобретения является создание способа осветления фруктовых соков, позволяющего повысить степень осветления соков путем предотвращения образования поверхностного слоя частиц взвеси и ускорение процесса выпадения осадка. Поставленная цель решается тем, что в способе осветления фруктовых соков, предусматривающем фильтрование, сепарацию и термообработку сока, введение авамарина и желатина в него. перемешивание, отстаивание и воздействие ультразвуком, согласно изобретению, введение авамарина и желатина в сок, перемешивание его и отстаивание осуществляют в о тстойнике, а воздействие ультразвуком проредят частотой 20-200 кГц и интенсивностью 0,3-1,0 Вт/см 2 в процессе перемешивания ив первые 3-5 минут отстаивания на поверхностный слой смеси глубиной 0,5 м. Это обеспечивает быстрое выделение содержащегося в соке газа и газа, адсорбированного частицами взвеси. Предложенный способ позволяет предотвратить попадание в сок воздуха в случае, если бы он транспортировался из промежуточной емкости обработки ультразвуком в отстойник. Благодаря обработке верхнего слоя снижаются энергетические и материальные затраты для Осуществления предлагаемого способа осветления фруктовых соков. Предлагаемый способ осветления фруктовых соков может быть осуществлен следующим образом. Фруктовый сок, например, яблочный, пройдя фильтрацию, сепарацию, термообработку, подается в отстойник, куда вносятся осветляющие препараты: авамарин и желатин/Полученная смесь тщательно перемешивается. например, циркуляционным насосом 1. В результате эти х технологических операций сок содержит большое количество газовых пузырьков. Поэтому, образованные в результате воздействия осветляющих препаратов частицы нерастворимого пектина, а также частицы белковых веществ адсорбируют газ, содержащийся, в воздухе. Таким образом, наряду с процессом выпадения осадка, начинается процесс флотации. В процессе перемешивания и после окончания перемешивания в течение 3-5 минут отстаивания воздействуют ультразвуком на поверхностный слой сока, например, установленными на стенках Отстойника 2 . магнитострикционными преобразователями 3 частотой 20-200 кГц и интенсивностью 0,3-1,0 Вт/см 2. Глубина поверхностного слоя, на которую необходимо воздействовать на яблочный сок ультразвуком, определяется максимальной скоростью всплывания агрегатов частица взвеси-газ и Временем, необходимым для ультразвуковой дегазации сока. Это время составляет 5-10 сек. Максимальная скорость движения агрегатов определяется для критического случая, т.е. для свободного пузырька газа по формуле: где d - диаметр пузырька газа; g - ускорение свободного падения; r г - плотность газа; r с - плотность среды; h c - вязкость среды. При среднем диаметре пузырьков газа 3х10-4м скорость всплывания в яблочном . соке составляет 0,05 м/с. Тогда глубина составит 0,5 м. В результате воздействия ультразвуком происходит интенсивная дегазация верхнего слоя сока, движущиеся вверх в результате флотации частицы при попадании в зону воздействия больших переменных давлений ультразвуковых волн отрываются от адсорбируемого газа, который всплывает вверх в виде пузырьков, а освободившиеся коллоидные частицы под . действием силы тяжести опускаются вниз. ' Так как интенсивная флотация проходит только в течение короткого времени в начале отстаивания, ультразвуковую обработку целесообразно проводить сразу после перемешивания 3-5 мин и во время перемешивания. Пример 1. Яблочный сок фильтруют, сепарируют и подвергают термообработке, затем его подают в отстойник, куда вносят авамарин и желатин, смесь перемешивают 1 и отстаивают. В процессе перемешивания и в первые 3 мин отстаивания на слой смеси глубиной 0,5 м воздействуют ультразвуком частотой 20 кГц и интенсивностью 0,3 Вт/см 2. Затем сок отстаивают и снимают с осадка. Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только воздействуют первые 5 мин ультразвуком частотой 200 кГц и интенсивностью 1,0 Вт/см 2. Использование предлагаемого .способа осветления фруктовых соков обеспечивает по сравнению с существующими способами следующие преимущества: 1. Предотвращение образования поверхностного слоя частиц взвеси в процессе отстаивания сока, что существенно влияет на повышение степени осветления. 2. Так как обработке ультразвуком подвергается только верхний слой сока в отстойнике на глубину 0.5 м. снижаются энергетические и материальные затраты для осуществления способа.