Спосіб отримання біологічно активних добавок до їжі

Спосіб отримання біологічно активних добавок до їжі, що включає подрібнювання продукту, заморожування в рідкому азоті, вакуумне субліма 3 19139 в наступному. Використовується побічний продукт перероблення рослинної сировини, який попередньо проходить термічне оброблення з послідуючим віджиманням на пресах до сухих речовин 10...15%. При цьому по-перше знижується тривалість процесу висушування до 3,5...4,5 годин, що дозволяє отримати продукт при мінімальних енергетичних затратах на його виробництво, по-друге вакуумне сублімаційне висушування до вмісту сухих речовин 90...93% дозволяє мінімізувати вміст мікроорганізмів, зокрема патогенних, і запобігти їхньому росту в процесі зберігання, що є важливим критерієм безпеки продукту. Спосіб отримання біологічно активних добавок до їжі здійснюється наступним чином. Подрібнена рослинна сировина проходить термічну обробку, під час екстракції, віджимається на пресах до вмісту сухих речовин 10...15%. Віджата сировина направляється на заморожування 4 до температури -20...-30 С в середовищі рідкого азоту і подальше вакуумне сублімаційне висушування, яке проходить таким чином, щоб кінцева температура продукту знаходилася в межах 45...55 С. Процес висушування триває до досягнення вмісту сухих речовин 8...10%. Висушений продукт подрібнюють і розфасовують. Приклад здійснення способу. Приклад 1 Подрібнений цукровий буряк після екстрагування та віджимання до вмісту сухих речовин 12% висушували в вакуум-сублімаційній сушарці таким чином, щоб максимальна температура в камері становила 45...55 С. Сушіння проводили до досягнення вмісту сухих речовин в продукті становив 92%. Висушений продукт подрібнювали в дезінтеграторі-активаторі і визначали в ньому вміст сухих речовин та загальну кількість амінокислот. Результати прикладів наведено в таблиці. Таблиця Вміст сухих речовин, % № прикПочаладу Кінткоцевий вий Температура, °С ЗамоКінрожуцева вання Тривалість процесу, годин Вміст амінокислот, мг/100г Початковий Кінцевий Вміст мікроорганізмів, КУО в 1г сухого продукту 1 12 92 -20 30 7,0 10500 10000 5,8 10 3 2 12 92 -20 35 6,0 10500 9900 5,6 10 3 3 12 92 -20 45 4,5 10500 9850 4,8 10 3 4 12 92 -20 55 3,5 10500 9800 4,6 10 3 5 12 92 -20 60 3,5 10500 9000 4,6 10 3 З таблиці видно, що оптимальними умовами отримання біологічно активних добавок є проведення процесу сушіння за температур 45...55 С. При цьому тривалість процесу скорочується в два Комп’ютерна верстка А. Крулевський Висновки Велика тривалість процесу, що вимагає додаткових енергетичних затрат; високий ефект збереження поживних речовин. Вміст мікроорганізмів в межах норми. Високий ефект збереження поживних речовин при значній тривалості процесу і відповідних енергетичних затратах. Вміст мікроорганізмів в межах норми. Високий ефект збереження поживних речовин при незначній тривалості процесу. Вміст мікроорганізмів в межах норми. Високий ефект збереження поживних речовин при незначній тривалості процесу. Вміст мікроорганізмів в межах норми. Низький ефект збереження поживних речовин при незначній тривалості процесу. Вміст мікроорганізмів в межах норми. три рази і становить 3,5...4,5 години, зберігається 93...95% поживних речовин, вміст мікроорганізмів мінімальний. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601