Горілка “тунгулін”

Винахід стосується виробництва алкогольних напоїв, зокрема горілки і може бути використаний у лікеро-горілчаній промисловості. Відома горілка "Січеславська" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Держхарчопром України, концерн "Укрспирт". - К., 1994. - С.260). До складу горілки входять: спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена у розрахунку на міцність купажу 40%: цукор - 25кг на 1000дал купажу. Ознаками прототипу, які співпадають з суттєвими ознаками винаходу є наявність у горілці водноспиртової рідини з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної та цукру. Причинами, які перешкоджають досягненню технічного результату (підвищення органолептичних показників, досягнення своєрідності позитивних рис смаку та аромату горілки, економія цукру) у прототипі є наявність значної долі цукру та традиційний, без своєрідного притаманного тільки конкретній горілці смаку та аромату, що виконував би розпізнавальну функцію. У основу винаходу поставлено задачу створення горілки з покращеними органолептичними властивостями, у якій за рахунок зниження кількості цукру та уведення особливої добавки - ефірної олії анісу буде досягнуто технічний результат, що передбачається. Поставлену задачу вирішують тим, що у горілці, яка включає водно-спиртову рідину з спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води питної пом'якшеної та цукор, згідно винаходу, додатково міститься ефірна олія анісу при такому співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000дал готового продукту: Цукор, кг 10,0 - 20,0 Ефірна олія анісу, кг 0,010 - 0,030 Водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води пом'якшеної питної, дм3 Решта Між сукупністю суттєвих ознак винаходу та технічним результатом, якого можна досягти, є такий причинно-наслідковий зв'язок: - зменшення долі цукру дозволить економити його на горілці без погіршення смаку; - введення добавки - ефірної олії анісу, у складі якої анісова кетон, анісовий альдегід, анісова кислота, ацетальдегід, метиловікол, анетол, надасть напою неповторного аромату і присмаку плодів анісу і за рахунок цього підвищить його органолептичні показники. Одночасне уведення у горілку у сукупності вказаних інгредієнтів дозволить покращити смакові, органолептичні показники, отримати економію цукру і досягти технічного результату, що передбачається. Горілку приготовляють у такий спосіб. Сортировка готується у потоці за допомогою установки "Полтавчанка", де відбувається змішування спирту етилового ректифікованого вищої очистки, ГОСТ 5962 67 і води питної пом'якшеної, ГОСТ 2874 - 82 з твердістю до 1мг-екв/дм3 для незм'якшеної природної води і до 0,2мг-екв/дм3 - для пом'якшеної води з розрахунку отримання суміші міцністю 40%. Водно-спиртова суміш надходить в напірний збірник, звідки поступає в пісочний фільтр попередньої фільтрації, потім на вугільні колонки, де очищається активованим вугіллям, ГОСТ 6217 - 74, коли проходить через його шар, висотою 4м з швидкістю до 40дал за годину на свіжому вугіллі і до 30дал за годину на регенерованому. Оброблена водно-спиртова суміш надходить для завершальної фільтрації в пісочний фільтр. Швидкість фільтрації контролюється ротаметрами, які ставляться після вугільних колонок. Профільтрована водно-спиртова суміш збирається в доводному збірнику, куди вносяться передбачені інгредієнти: цукор згідно ГОСТ 22 - 78 - 10 - 20кг, ефірна олія анісу згідно ГОСТ 0,010 - 0,030кг з розрахунку на 1000дал готового продукту. Цукор уводять у вигляді цукрового сиропу, а ефірну олію анісу у вигляді спиртового розчину 1:10 (у кількості 0,20дм3 на 1000дал): попередньо їх профільтрувавши. Вміст доводного збірника корегують по міцності до 40%, ретельно перемішують і подають на розлив. Розлив, пакування, маркування, транспортування і зберігання горілки за ГОСТ 12545 - 81. Приклад 1. Порядок виконання технологічних операцій відповідає вказаному вище. Витрати інгредієнтів на 1000дал горілки міцністю 40%: цукор 15кг, ефірна олія анісу 0,005кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очисгки і води питної пом'якшеної - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів у горілці майже не відчувається смак і аромат анісу, цукру дуже мало. Приклад 2. Порядок виконання технологічних операцій відповідає вказаному вище. Витрати інгредієнтів на 1000дал горілки міцністю 40%: цукор 25кг, ефірна олія анісу 0,035кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка маєрізко виражений смак і аромат анісу, солодка. Приклад 3. Порядок виконання технологічних операцій відповідає вказаному вище. Витрати інгредієнтів на 1000дал горілки міцністю 40%: цукор 10кг, ефірна олія анісу 0,01кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка помірна, має легкий аромат і смак анісу. Приклад 4. Порядок виконання технологічних операцій відповідає вказаному вище. Витрати інгредієнтів на 1000дал горілки міцністю 40%: цукор 20кг, ефірна олія анісу 0,03кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка виразна, має стійкий аромат і смак анісу. Приклад 5. Порядок виконання технологічних операцій відповідає вказаному вище. Витрати інгредієнтів на 1000дал горілки міцністю 40%: цукор 15кг, ефірна олія анісу 0,02кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної - решта. Таке співвідношення є оптимальним, горілка має приємний і гармонічний смак, ніжний аромат анісу. При цьому показники горілки такі: Фізико-хімічні показники: - міцність - 40%; - лужність, об'єм соляної кислоти (концентрації HCl - 0,1моль/дм3), що пішов на титрування 100см3 горілки, не більше - 3,5см3; - масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в 1дм3 безводного спирту, не більше - 8,0 мг; - масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3 : 1) в 1дм3 безводного спирту, не більше - 4,0мг; - масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий ефір в 1дм3 безводного спирту не більше 30,0мг; - об'ємна частка метилового спирту у перерахунку на безводний спирт не більше 0,05. Органолептичні показники: зовнішній вигляд, колір - прозора безбарвна рідина; смак - пекучий, властивий горілці; аромат - горілчаний. Центральною дегустаційною комісією спиртової та лікеро-горілчаної промисловості Держхарчопрому України горілка "Тунгулін" рекомендована до випуску.