Завантажити PDF файл.

Текст

Винахід стосується виробництва алкогольних напоїв, зокрема, горілки, і може бути використаний у лікерогорілчаній промисловості. Відома горілка "Січеславська" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Держхарчопром України, концерн "Укрспирт". - К., 1994. - С.260), яку прийнято за прототип. Горілка має такий склад: спирт етиловий ректифікований "Екстра", вода питна пом'якшена, дм3, з розрахунку на міцність купажу 40%: лимонна кислота, кг, 0,1; цукор, кг, 10,0 (цукор уводять у вигляді цукрового сиропу 65,8%, дм3, 12,0). Ознаками прототипу, які співпадають з суттєвими ознаками винаходу є наявність у горілці водно-спиртової рідини з етилового ректифікованого спирту і води, лимонної кислоти та цукру. Причинами, які перешкоджають досягненню технічного результату (підвищення смакових якостей, покращення органолептичних показників горілки, зниження собівартості горілки) в прототипі є недостатня кількість цукру та лимонної кислоти, та застосування спирту "Екстра". У основу винаходу поставлено задачу створення горілки з покращеними органолептичними властивостями та смаковими показниками при помірній собівартості шляхом зміни співвідношення компонентів, які співпадають з тими, що є у прототипі та заміни спирту "Екстра" на спирт вищої очистки. Поставлену задачу вирішують тим, що у горілці, яка включає водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту і води лимонну кислоту та цукор, згідно винаходу вона містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000дал готового продукту: Цукор, кг 20 - 30 Лимонна кислота, кг 0,45 - 0,55 Водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води, дм3 Решта Між сукупністю суттєвих ознак винаходу та технічним результатом, якого можна досягти, е такий причиннонаслідковий зв'язок: - збільшення долі лимонної кислоти і цукру зробить горілку виразно кисло-солодкою і значно смачнішою; - вживання спирту вищої очистки замість "Екстри" понизить собівартість горілки. Одночасне уведення у горілку у сукупності вказаних інгредієнтів дозволить покращити смакові, органолептичні показники, понизити собівартість і отримати технічний результат, що передбачається. Горілку приготовляють у такий спосіб. Сортировка готується у потоці за допомогою установки "Полтавчанка", де відбувається змішування спирту етилового ректифікованого вищої очистки, ГОСТ 5962 - 67 і води питної пом'якшеної, ГОСТ 2874 - 82 з твердістю до 1мг-екв/дм3 для незм'якшеної природної води і до 0,2мг-екв/дм3 - для пом'якшеної води з розрахунку отримання суміші міцністю 40%. Водно-спиртова суміш надходить в напірний збірник, звідки поступає в пісочний фільтр попередньої фільтрації, потім на вугільні колонки, де очищається активованим вугіллям, ГОСТ 6217 - 74, коли проходить через його шар. висотою 4м з швидкістю до 40дал за годину на свіжому вугіллі і до 30дал за годину на регенерованому. Оброблена водно-спиртова суміш надходить для завершальної фільтрації в пісочний фільтр. Швидкість фільтрації контролюється ротаметрами, які ставляться після вугільних колонок. Профільтрована водно-спиртова суміш збирається в доводному збірнику, куди вносяться передбачені Інгредієнти: цукор згідно ГОСТ 22 - 78 - 20 - 30кг, лимонна кислота згідно ГОСТ 908 - 79 - 0,45 - 0,55кг з розрахунку на 1000дал готового продукту. Цукор уводять у вигляді інвертованого лиманною кислотою цукрового сиропу, який готують по відомій технології. Приготовлений сироп фільтрують через тканинний фільтр у 4 шари фланелі і подають до доводного збірника. Лимонну кислоту подають у вигляді водного розчину. Вміст до водного збірника корегують по міцності до 40% ретельно перемішують і подають на розлив. Розлив, пакування, маркування, транспортування і зберігання горілки за ГОСТ 12545 - 81. Приклад 1. Порядок виконання технологічних операцій відповідає вказаному вище. Витрати інгредієнтів на 1000дал горілки міцністю 40%: лимонна кислота 0,4кг, цукор 15кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка за смаком не виразна, не кисло-солодка. Приклад 2. Порядок виконання технологічних операцій відповідає вказаному вище. Витрати інгредієнтів на 1000дал горілки міцністю 40%: лимонна кислота 0,6кг, цукор 35кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка за смаком надто солодка і кислувата і мають місце значні витрати цукру і лимонної кислоти, що підвищить собівартість горілки. Приклад 3. Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеним вище. Витрати інгредієнтів на 1000дал горілки міцністю 40%: лимонна кислота 0,45кг, цукор 20кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка за смаком помірно кисло-солодка. Приклад 4. Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеним вище. Витрати інгредієнтів на 1000дал горілки міцністю 40%: лимонна кислота 0,55кг, цукор 30кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка за смаком відчутно кисло-солодка. Приклад 5. Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеним вище. Витрати інгредієнтів на 1000дал горілки міцністю 40%: лимонна кислота 0,5кг, цукор 25кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної - решта. Таке співвідношення є оптимальним, горілка має приємний і гармонічний смак у міру кисло-солодкий. При цьому показники горілки такі: Фізико-хімічні показники: міцність - 40%; лужність, об'єм соляної кислоти (концентрації HCl - 0,1моль/дм3), що пішов на титрування 100см3 горілки, не більше3,5см3; - масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в 1дм3 безводного спирту, не більше - 8,0мг; - масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3 : 1) в 1дм3 безводного спирту, не більше 4,0мг; - масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий ефір в 1дм3 безводного спирту не більше 30,0мг; - об'ємна частка метилового спирту у перерахунку на безводний спирт не більше 0,05%. Органолептичні показники: зовнішній вигляд, колір - прозора безбарвна рідина; смак - пекучий, властивий горілці; аромат - горілчаний. Центральною дегустаційною комісією спиртової та лікеро-горілчаної промисловості Держхарчопрому України горілка "Південний берег" рекомендована до випуску.

Дивитися

Додаткова інформація

Автори англійською

Tunhulin Yurii Andriiovych, Kumskova Nataliia Pavlivna, Tunhulin Andrii Yuriiovych

Автори російською

Тунгулин Юрий Андреевич, Кумсковая Наталья Павловна, Тунгулин Андрей Юрьевич

МПК / Мітки

Мітки: горілка, берег, південний

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/2-21601-gorilka-pivdennijj-bereg.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Горілка “південний берег”</a>

Подібні патенти