Горілка “азовчанка”

УКРАЇНА 21602 (19) (13) А (5і)б С 12 G 3/06 ОПИС ДО ПАТЕНТУ ДЕРЖАВНЕ ПАТЕНТНЕ ВІДОМСТВО НА ВИНАХІД без проведення експертизи по суті на підставі Постанови Верховної Ради України N» 3769-ХИ від 23X11. 1993 р. Публікується в редакції заявника (54) ГОРІЛКА "АЗОВЧАНКА* 1 (21)97104977 (22)10.10.97 (24)06.01.98 (46) 30.04.98. Бюл. № 2 (47)06.01.98 (72) Тунгулін Юрій Андрійович, Кумськова Наталія Павлівна, Тунгулін Андрій Юрійович, Тунгуліна Валентина Іванівна, Крилова Олена Шаулівна, Костюк Віра Іванівна (73) Азовський лікеро-горілчаний завод (57) Горілка, що включає водно-спиртову рідину з спирту етилового ректифікованого і води питної пом'якшеної, цукор та органічну харчову кислоту, яка в і д р і з н я є т ь с я тим, що як органічну харчову кислоту вона містить оцтову кислоту при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: Цукор, кг 20-40 Оцтова кислота, дм 3 0,5-0,9 Водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого І води питної пом'якшеної, дмх Решта Винахід стосується виробництва алкогольних напоїв, зокрема, горілки, І може бути використаний у лікеро-горілчаній промисловості. Відома горілка "Злата Русь" [Рецептури лікеро-горілчаних напоїв І горілок. Держхарчопром України, концерн "Укрспирт". - К.: 1994. - 252], яку прийнято за прототип. Горілка має такий склад: спирт етиловий ректифікований "Екстра" і вода питна пом'якшена, дм 3 , з розрахунку на міцність купажу 40%: аскорбінова кислота, кг, 0,3; цукор, кг, 10,0. Ознаками прототипу, які співпадають з суттєвими ознаками винаходу є наявність у горілці водно-спиртової рідини з етилового ректифікованого спирту І води питної пом'якшеної, цукру та харчову органічної кислоти. Причинами, які перешкоджають досягненню технічного результату (економія витрат дефіцитного матеріалу, зниження собівартості горілки, покращення органолептичних показників горілки), в прототипі є використання для надання кислуватого присмаку горілці дефіцитної органічної кислоти, аскорбінової, недостатня кількість цукру і кислоти у горілці для того, щоб вона була смачною. У основу винаходу поставлено задачу створення горілки з низькою собівартістю, добрими органолептичними показниками шляхом заміни дефіцитної органічної харчової кислоти на повсемістно розповсюджену, технологічну, з низькою собівартістю та збільшення долі цукру І кислоти. Поставлену задачу вирішують тим, що у горілці, яка включає водно-спиртову рідину С > —_» о» о го 21602 з етилового ректифікованого спирту і води питноТ пом'якшеної, цукор та харчову органічну кислоту, згідно винаходу вона містить за органічну харчову кислоту оцтову кислоту при такому співвідношенні 5 Інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: Оцтова кислота, дм 3 0,5-0,9 Цукор, кг 20,0 - 40,0 Водно-спиртова рідина з етилового 10 ректифікованого спирту І води, дм 3 Решта Між сукупністю суттєвих ознак винаходу та технічним результатом, якого можна досягти, є такий причинно-наслідковий 15 зв'язок: - заміна аскорбінової киелоти на оцтову дозволить економити дефіцитну першу, знизить собівартість горілки; - збільшення долі цукру І кислоти дозво- 20 лить покращити органолептичні смакові показники горілки І отримати технічний результат, що передбачається. Горілку приготовляють у такий спосіб. Сортировка готується у потоці за допомогою 25 установки "Полтавчанка", де відбувається змішування спирту, наприклад, етилового ректифікованого вищої очистки, згідно ГОСТ 5962-67 І води питної пом'якшеної, згідно ГОСТ 2874-82 з твердістю до 1 мг-екв/дм3 ЗО для незм'якшеної природної води і до 0,2 мг-екв/дм3 - для пом'якшеної води з розрахунку отримання суміші міцністю 40%. Водно-спиртова суміш надходить в напірний збірник, звідки поступає в 35 пісочний фільтр попередньої фільтрації, потім на вугільні колонки, де очищається активованим вугіллям (ГОСТ 6217-74), коли проходить через його шар, висотою 4 м з швидкістю до 40 дал за годину на свіжому 40 вугіллі і до 30 дал за годину на регенерованому. Оброблена водно-спиртова суміш надходить для завершальної фільтрації в пісочний фільтр. Швидкість фільтрації контролюється ротаметрами, які ставляться 45 після вугільних колонок. Профільтрована водно-спиртова суміш збирається в доводному збірнику, куди вносяться передбачені Інгредієнти: цукор (ГОСТ 22-78) - 20-40 кг, оцтова кислота (кой- 50 центрація згідно ГОСТУ 6-03-14-06-79) 0,5-0,9 дм 3 з розрахунку на 1000 дал готового продукту. Цукор уводять у вигляді цукрового сиропу, оцтову кислоту у вигляді.розчину у 55 пом'якшеній воді, попередньо профільтрувавши їх через тканинні фільтри. Після подання інгредієнтів до доводного збірника вміст його корегують по міцності до 40%, ретельно перемішують І подають на розлив. Розлив, пакування, маркування, транспортування і зберігання горілки за ГОСТ 12545-81. Приклад 1. Порядок виконання технологічних операцій відповідає вказаному вище. Витрати інгредієнтів на 1000 дал горілки МІЦНІСТЮ 40%: оцтова кислота 0,3 дм 3 , цукор 10 кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм 3 решта. При такому співвідношенні Інгредієнтів у горілці на смак майже не відчувається ні кисле ні солодке. П р и к л а д 2. Порядок виконання технологічних операцій відповідає вказаному вище. Витрати Інгредієнтів на 1000 дал горілки міцністю 40%: оцтова кислота 1,1 дм 3 , цукор 50 кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки І води питної пом'якшеної, дм 3 решта. При такому співвідношенні інгредієнтів має місце значне витрачення цукру та оцтової кислоти, і на смак горілка нав'язливо кисло-солодка. П р и к л а д 3. Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеним вище. Витрати Інгредієнтів на 1000 дал горілки міцністю 40%: оцтова кислота 0,5 дм3, цукор 20 кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм 3 - решта. При такому співвідношенні Інгредієнтів горілка має слабо відчутний кисло-солодкий смак. П р и к л а д 4. Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеним вище. Витрати Інгредієнтів на 1000 дал горілки міцністю 40%: оцтова кислота 0,9 дм 3 , цукор 40 кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки І води питної пом'якшеної, дм 3 - решта. При такому співвідношенні Інгредієнтів горілка має добре відчутний кисло-солодкий смак. П р и к л а д 5. Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеним вище. Витрати Інгредієнтів на 1000 дал горілки міцністю 40%: оцтова кислота 0,7 дм 3 , цукор ЗО кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки І води питної пом'якшеної, дм 3 - решта. 21602 6 Таке співвідношення в оптимальним, масова концентрація ефірів у горілка має приємний І гармонічний кислорозрахунку на оцтово-етиловий ефір в 1 дм 3 солодкий смак. безводного спирту не більше 30,0 мг; При цьому показники горілки такі: об'ємна частка метилового спирту у ФІЗИКО-ХІМІЧНІ показники: 5 разрахунку на безводний спирт не більше МІЦНІСТЬ 40%; 0,05%. лужність, об'єм соляно? кислоти С (HCL) . Органолептичні показники: - 0,1 моль/дм3 визначений на титрування зовнішній вигляд, колір - прозора без100 см 3 горілки, не більше 3,5 см 3 ; барвна рідина; масова концентрація альдегідів у 10 смак - м'який, горілчаний; розрахунку на оцтовий в 1 дм 3 безводного аромат - горілки. спирту, не білше 8,0 мг; масова концентрація сивушного масла у Центральною дегустаційною КОМІСІЄЮ розрахунку на суміш Ізоамілового І спиртовоТ І лікеро-горілчаної промисловості Ізобутилового спиртів (3:1) в 1 дм 3 безводно- 15 Держхарчопрому України горілку "Азовчан* го спирту, не більше 4,0 мг; ка п рекомендовано до випуску. Упорядник Замовлення 4445 Техред М.Келемеш Коректор М. Куль Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, КиТв-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.ГагарІна, 101 ^кй •