Горілка “ярославна”

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к ликеро-водочной отрасли. Известна водка "Дніпрянська" [1], которая содержит на 1000дал купажа, спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду умягченную питьевую из расчета на крепость 40об.%, а также сахар 20кг и ароматный спирт сухого молока 470л. Водка обладает присущим водке вкусом и ароматом, но при этом не проявляются характерные вкусовые качества. Известна водка "Золото России" [2] как прототип, которая содержит водно-спиртовую жидкость и адаптогенную добавку при. следующем соотношении ингредиентов, л на 1000дал готовой водки: Добавка включает в себя ингредиенты: л/1000дал готового продукта (Na/a) 1 × 1012 - 1 × 1060 , ацидум формикум 1 × 1012 - 1 × 1060, меркуриус цианатус 1 × 1012 - 1 × 10-60, арсеник податум 1 × 1012 - 1 × -60, сабадилла 1 × 1012 = 1 × 10-60, бовиета 1 × 1012 - 1 × 10-60, туя 1 × 1012 - 1 × 10-60, инсулин 1 × 1012 - 1 × 10-60 , фосфор 1 × 1012 - 1 × 10-60, циникум валерианикум 1 × 1012 - 1 × 10-60, хиникум арсеницикум 1 × 1012 - 1 × 10-60 и феррум фосфорикум 1 × 1012 - 1 × 10-60, туберкулин 1 × 1012 1 × 10-60. Полученная водка по органолептическим показателям обладает не ярко выраженным водочным вкусом и ароматом, не проявляется полный букет вкусовых качеств. Задачей, на которую направлено данное изобретение, является создание водки с отличными органолептическими показателями, а именно слегка терпким вкусом, с тминным ароматом. Поставленная задача решается тем, что водка, содержащая водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению дополнительно содержит ароматный спирт полыни при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готовой водки: Благодаря сочетанию компонентов, как ароматный спирт полыни в водочном изделии создается слегка терпкий вкус и проявляется тминный аромат. Все вместе компоненты подобраны в таких соотношениях, что создают водку мягкого слегка терпкого вкуса с тминным ароматом, Водка готовится следующим образом. Спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТу 5962 и воду питьевую, подготовленную по ГОСТу 2874 с жесткостью до 1мг-экв/дм 3 для естественной неумягченной воды и до 0,2мгэкв/дм 3 для умягченной воды смешивают для приготовления водно-спиртовой жидкости крепостью 40об.%. Затем полученную сортировку фильтруют и очищают на угольной колонке с углем БАУ-А. После обработки углем водку фильтруют и в доводной чан добавляют ароматный спирт полыни 40 - 60л на 1000дал водки. Ароматный спирт полыни готовят согласно известной технологии. Подготовленное, отсортированное и дробленное сырье загружают в куб перегонного аппарата (аламбика), куда подают водноспиртовую жидкость в требуемом количестве. С помощью пара аппарат нагревают и перегоняют спирт вместе с летучими компонентами ароматического сырья. Полученный ароматный спирт используют для приготовления водочных изделий. Отработанное сырье поступает в отход. Полученный ароматный спирт крепостью 70об.% содержит эфирных масел около 0,025л на 1000дал водки. Выход ароматного спирта составляет около 60% от загруженного в куб крепостью около 75об.%. Затем корректируют крепость купажа из расчета крепости 40об.% и производят контрольное фильтрование перед разливом. Контроль готовой водки по ГОСТу 5363. Полученная водка имеет следующие физикохимические показатели: крепость, % - 40,0. Приготовленная по данному способу водка обладает высокими органолептическими показателями: дегустационный балл не ниже 9,7 по 10 - ти балльной системе. Водка обладает слаженным свойственным этому изделию вкусом и ароматом. По данному способу было приготовлено ряд вариантов, которые приведены в таблице. Как видно из приведенной таблицы, наиболее ярко выражены характеристики заявляемой водки в примерах 2, 3, 4. В примерах 1, 5 не выражено характерных признаков. Водка носит название Водка "Ярославна".