Горілка особлива “кришталевий замок”

Винахід стосується виробництва алкогольних напоїв, зокрема, горілки і може бути використанний у лікеро-горілчаній промисловості. Відома горілка особлива "Львівська" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Держхарчопром України, концерн "Укрспирт". - К., 1994. - 376 С.284), а також (А.с. СРСР №1203105, кл. C12G3/06, 1986), яку прийнято за прототип. В склад горілки входить водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого і води в дм3 (з розрахунку на міцність купажу на 1000дал 40%), олія м'яти, кг, 0,013 - 0,015; ментол природний, кг 0,0027 - 0,0029. Ознаками прототипу, які співпадають з суттєвими ознаками винаходу є наявність у горілці водноспиртової рідини з етилового ректифікованого спирту і води та олії м'яти. Причинами, які перешкоджають досягненню технічного результату (покращення органолептичних показників продукції) в прототипі є недостатні смакові якості горілки, прісність, без присмаку, якому надають найбільшу перевагу: кисло-солодкого, та чистий аромат ментолу асоціюється з ліками. У основу винаходу поставлено задачу створення горілки особливої, у якій за рахунок уведення речовин, які мають солодкий та кислий смак та збільшення долі олії м'яти буде досягнуто технічний результат. Поставлену задачу вирішують тим, що горілка особлива, яка містить водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту і води та олію м'яти, згідно винаходу, додатково включає цукор та лимонну, кислоту ігри такому співвідношенні інгредієнтів на 1000дал готового продукту: Цукор, кг 15,0 - 35,0 Лимонна кислота, кг 0,20 - 0,60 Олія лаванди, кг 0,01 - 0,03 Водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту і води, дм3 Решта Між сукупністю суттєвих ознак винаходу та технічним результатом, якого можна досягти, є такий причинно-наслідковий зв'язок: - уведення цукру в поєднанні з лимонною кислотою надасть горілці кисло-солод кого смаку; - збільшення долі олії м'яти, яка у своєму складі крім ментолу має цілий комплекс складних речовин поряд з виключенням із складу горілки - прототипу чистого ментолу надасть горілці більш природний аромат і смак. Всі ознаки у комплексі дозволять отримати технічних результат, що передбачається. Горілку приготовляють у такий спосіб. Сортировка готується у потоці за допомогою установки "Полтавчанка", де відбувається змішування спирту, наприклад, етилового ректифікованого вищої очистки, згідно ГОСТ 5962 - 67 і води питної пом'якшеної, згідно ГОСТ 2874 - 82 з твердістю до 1мг-екв/дм3 для незм'якшеної природної води і до 0,2мг-екв/дм3 - для пом'якшеної води з розрахунку отримання суміші міцністю 40%. Водно-спиртова суміш надходить в напірний збірник, звідки поступає в пісочний фільтр попередньої фільтрації, потім на вугільні колонки, де очищається активованим вугіллям (ГОСТ 6217 - 74), коли проходить через його шар, висотою 4м з швидкістю до 40дал за годину на свіжому вугіллі і до 30дал за годину на регенерованому. Оброблена водно-спиртова суміш надходить для завершальної фільтрації в пісочний фільтр. Швидкість фільтрації контролюється ротаметрами, які ставляться після вугільних колонок. Профільтрована водно-спиртова суміш збирається в доводному збірнику, куди вносяться передбачені інгредієнти: цукор згідно ГОСТ 22 - 78 - 15 - 35кг, лимонна кислота згідно ГОСТ 908 - 79 - 0,20 - 0,60кг, олію м'яти згідно ОСТ 10135 - 88 0,01 - 0,03 з розрахунку на 1000дал готового продукту. Цукор уводять у вигляді інвертованого лимонною кислотою цукрового сиропу, який готують по відомій технології. Приготовлений сироп фільтрують через тканинний фільтр у 4 шари фланелі і подають до доводного збірника. Лимонну кислоту подають у вигляді водного розчину. Олію м'яти - у вигляді розчину у спирті 1 : 10, який після старанного перемішування і фільтрації через 10 шарів марлі подають до доводного збірника. Його вміст корегують по міцності до 40%, ретельно перемішують і подають на розлив. Розлив, пакування, маркування, транспортування і зберігання горілки за ГОСТ 12545 - 81. Приклад 1. Порядок виконання технологічних операцій відповідає вказаному вище. Витрати інгредієнтів на 1000дал горілки міцністю 40%: цукор 10кг, лимонна кислота 0,1кг, олія м'яти 0,005кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної - решта. При такому співвідношенні горілка має слабо виражений солодкий і кислий смак, майже не відчутний аромат м'яти. Приклад 2. Порядок виконання технологічних операцій відповідає вказаному вище. Витрати інгредієнтів на 1000 дал горілки міцністю 40%: цукор 40кг, лимонна кислота 0,7кг, олія м'яти 0,035кг, водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спиртувищої очистки і води питної пом'якшеної - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка за смаком надто солодка і кислувата, мають місце значні витрати цукру і лимонної кислоти, що підвищить собівартість горілки. Горілка має дещо нав'язливий аромат і присмак м'яти. Приклад 3. Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеним вище. Витрати інгредієнтів на 1000дал горілки міцністю 40%: цукор 15кг, лимонна кислота 0,2кг, олія м'яти 0,01кг, водноспиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка за смаком помірно кисло-солодка, має легко відчутний аромат і присмак, що надає олія м'яти. Приклад 4. Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеним вище. Витрати інгредієнтів на 1000дал горілки міцністю 40%: цукор 35кг, лимонна кислота 0,6кг, олія м'яти 0,031кг, водноспиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів горілка за смаком відчутно кисло-солодка, має значно відчутний аромат і присмак, що надає олія м'яти. Приклад 5. Порядок виконання технологічних операцій відповідає приведеним вище. Витрати інгредієнтів на 1000дал горілки міцністю 40%: цукор 25кг, лимонна кислота 0,4кг, олія м'яти 0,02, водно спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної - решта. Таке співвідношення е оптимальним, горілка має приємний і гармонічний смак, в міру кисло-солодкий. При цьому показники горілки такі: Фізико-хімічні показники: - міцність 40%; - лужність, об'єм соляної кислоти (концентрації HCl - 0,1моль/дм3), що пішов на титрування 100см3 горілки, не більше - 3,5см3; - масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в 1дм3 безводного спирту, не більше 8,0мг; - масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3 : 1) в 1дм3 безводного спирту, не більше 4,0мг; - масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий ефір в 1дм3 безводного спирту не більше 30,0мг; - об'ємна частка метилового спирту у перерахунку на безводний спирт не більше 0,05%. Органолептичні показники: - зовнішній вигляд, колір - прозора без барвна рідина; - смак - властивий горілці; - аромат - горілчаний. Центральною дегустаційною комісією спиртової та лікеро-горілчаної промисловості Держхарчопрому України горілка особлива "Кришталевий замок" рекомендована до випуску.