Горілка особлива “віват.яблуко”

Горілка особлива "Віват. Яблуко" відноситься до міцних ароматизованих алкогольних напоїв. Відомий алкогольний напій «Водка особая «Дядя Ваня Яблочная» [RU/2160771, МПК6 C12G3/06, 1999р.], який містить складники у співвідношенні: Складники (інгредієнти) напою у розрахунку на 1000дал купажу (міцність готового напою 40%) Янтарна кислота Двоокис натрію Ефірне масло анісове Сироп цукровий 68,5% Ароматного спирту сушених яблук Водно-спиртова суміш на спирту етилового "Екстра" та води підготовленої Органолептичні показники Зовнішній вигляд Аромат Смак Один. виміру к-сть кг кг кг дм 3 дм 3 0,09-0,11 0,19-0,21 0,0009-0,0011 22,9-23,1 9,9-10,1 дм 3 решта Прозора рідина Сушених плодів яблука Яблучний Недоліком напою є включення до купажу за спеціальною технологією таких складових як янтарна кислота та двоокис натрію, які змішуються та додаються, а також анісового масла і спирту-ректифікату, які ускладнюють технологію його виготовлення. Завданням, яке вирішується при виготовленні заявленого продукту, є створення міцного оригінального алкогольного напою, який має відмітні органолептичні показники (традиційні зовнішній вигляд, безбарвний колір та м'який смак, властиві для традиційних міцних напоїв високої споживчої якості, горілчаний аромат із відтінком аромату манго) та тривалий строк зберігає свої властивості, Поставлене завдання вирішується шляхом створення композиції, яка використовує у якості інгредієнтів харчовий ароматизатор «Яблуко», ароматного спирту приготовлений з кориці, спирт етиловий ректифікований „Люкс", воду питн у підготовлену та цукровий сироп. Технологія приготування ароматного спирту, як ароматизатора, передбачає попереднє настоювання завантаженої у куб сировини - кориці у водно-спиртовій суміші з подальшою відгонкою ароматного спирту. Складники (інгредієнти) ароматного спирту у розрахунку на 1000дал купажу (міцність близько 75%) Водно-спиртова суміш 50% Кориця, у т.ч. Вихід ароматного спирту складає 50% завантаженої суміші, у т.ч. вихід Ефірної олії, що складає 60% до вмісту в сировині Один. виміру дм кг К-ть 3 12,00 0,60 дм 3 дм 6,00 3 0,0024 Після обробки бортівки активним вугіллям у довідний чан вносять цукровий сироп, ароматний спирт «Віват. Яблуко», ароматизатор харчовий, які настоюють згідно технологічного регламенту. Створений горілчаний напій має 38% міцності та відмітні органолептичні показники. Складники (інгредієнти) напою, що заявляється, у розрахунку на Один. виміру 1000дал купажу (міцність готового напою 38%) Ароматизатор харчовий 02620 "Яблуко", фірма "Етол", Словенія дм 3 Ароматний спирт із кориці дм 3 Водно-спиртова рідина: спирт етиловий ректифікований «Люкс» та вода дм 3 питна підготовлена Цукровий сироп 65,8% дм 3 Органолептичні показники Зовнішній вигляд Колір Аромат Смак К-сть 0,150 6,00 решта 34,50 Прозора рідина без сторонніх домішок та осаду Безбарвний Горілчаний із відтінком аромату яблука М'який, властивий горілці У таблиці експериментування складу горілчаного напою, що заявляється, приведені його основні показники в залежності від вмісту кожного складника (інгредієнта) у розрахунку на 1000дал купажу: Експериментування складу напою СКЛАДНИКИ (ІНГРЕДІЄНТИ) Один. виміру (варіанти) Ароматизатор харчовий 02620 "Яблуко", фірма "Етол", дм 3 Словенія 1 2 3 4 5 0,115 0,135 0,150 0,165 0,175 Ароматний спирт із використанням кориці Водно-спиртова рідина: спирт етиловий ректифікований «Люкс» та вода питна підготовлена Цукровий сироп 65,8% ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ (варіанти) Зовнішній вигляд Смак Аромат Колір ДЕГУСТАЦІЙНА ОЦІНКА за 10-бальною шкалою дм 3 4,5 5,0 дм 3 6,0 6,8 решта дм 3 26,0 30,0 1 2 3 34,5 36,5 4 Прозора рідина без сторонніх домішок та осаду нехарактерни недостатньо м'який, характерний для й для даного виражений властивий даного виду, але виду, горілці дещо різкуватий горілчаний із слабо відтінком слабкий задовільний виражений аромату яблука Безбарвний 9,3 7,5 9,4 9,7 9,5 38,0 5 різкий, пекучий сторонній, грубий 9,2