Горілка особлива “віват.малина”

Горілка особлива „Віват. Малина" відноситься до міцних ароматизованих алкогольних напоїв. Відома горілка особлива „Шуйская” [RU/95103282, МПК6 C12G3/06,1996р.]. Недоліком напою є його невисокі органолептичні показники через недостатність у його складі біологічно активних речовин широкого спектру дії. Відомий слабоалкогольний коктейль „Віват-малиновий” [UA/31823 А, МПК6 C12G3/06, 2000р.], що містить настойки кориці та м'яти, малиновий спиртований сік, цукровий сироп, кислоту лимонну, ванілін, а також спирт етиловий ректифікований вищої очистки та воду питну у співвідношенні: Складники (інгредієнти) напою у розрахунку на 1000дал купажу (міцність готового напою 38%) Настій кориці на спирту Настій м'яти на спирту Малиновий спиртований сік Цукровий сироп Водно-спиртова суміш на спирту етиловому ректифікованому вищої очистки та воді питній Ванілін (1:10) Кислота лимонна Один. виміру К-сть 3 Дм Дм3 Дм3 Дм3 12,0-20,0 16,0-28,0 2500-3500 2600-2900 Дм3 решта Кг Кг 1,0-1,1 5,0-8,0 Органолептичні показники Зовнішній вигляд Прозора рідина Колір Прозорий Аромат Коктейлю Смак Перенасичений прянощами Недоліком напою є його органолептичні показники, які визначаються якістю спиртомістких складових, має перенасичений прянощами смак та аромат коктейлю. Завданням, яке вирішується при виготовленні заявленого продукту, є створення міцного оригінального алкогольного напою, який має відмітні органолептичні показники (традиційні зовнішній вигляд, безбарвний колір та м'який смак, властиві для традиційних міцних напоїв високої споживчої якості, горілчаний аромат із відтінком аромату малини) та тривалий строк зберігає свої властивості. Поставлене завдання вирішується шляхом створення композиції, яка використовує у якості інгредієнтів харчового ароматизатора «Малина», ароматного спирту, приготованого на гілках малини та сушених плодах малини, спирт етиловий ректифікований „Люкс", воду питну підготовлену та цукровий сироп. Технологія приготування ароматного спирту «Малина», як ароматизатора, передбачає попереднє настоювання завантаженої у куб сировини - сушених плодів малини та гілок малини у водно-спиртовій суміші та подальшу перегонку ароматного спирту. Складники (інгредієнти) ароматного спирту у розрахунку на 1000 дал купажу (міцність близько 75%) Водно-спиртова суміш міцністю 50% Сушені плоди малини Гілки малини Вихід ароматного спирту складає 50% завантаженої суміші Один. виміру К-ть 3 Дм Кг Кг Дм3 30,0 1,5 1,5 15,0 Після обробки сортівки активним вугіллям у довідний чан вносять цукровий сироп, ароматний спирт «Віват. Малина», ароматизатор харчовий «Малина». Створений горілчаний напій має 38% міцності та відмітні органолептичні показники. Складники (інгредієнти) напою, що заявляється, у рoзрaxvнку на 1000 дал купажу (міцність готового напою 38%) Ароматизатор харчовий 3350020 «Малина», фірма „Фрутаром ЛТД", Ізраїль Ароматний спирт із гілок малини та сушених плодів малини Водно-спиртова рідина: спирт етиловий ректифікований «Люкс» та вода питна підготовлена Цукор сироп 65.8% Один. виміру К-ть 3 Дм Дм3 0,15 15,00 Дм3 решта Кг 34.50 Органолептичні показники Прозора рідина без сторонніх домішок та осаду Безбарвний Горілчаний із відтінком аромату малини М'який, властивий горілці Зовнішній вигляд Колір Аромат Смак У таблиці експериментування складу горілчаного напою, що заявляється, приведені його основні показники в залежності від вмісту кожного складника (інгредієнта) у розрахунку на 1000 дал купажу: Експериментування складу напою Один. Складники (інгредієнти) варіанти 1 виміру 2 3 4 5 Ароматизатор харчовий 3350020 «Малина», фірма „Фрутаром ЛТД", Ізраїль Ароматний спирт, виготовлений із сушених плодів малини та гілок малини Водно-спиртова рідина: спирт етиловий ректифікований «Люкс» та вода питна підготовлена Цукровий сироп 65,8% Органолептичні показники (варіанти) Зовнішній вигляд Смак Аромат Колір Дегустаційна оцінка за 10-бальною шкалою 1 дм3 0,125 0,140 0,150 0,168 0,175 дм3 11,0 15,0 16,0 17,0 37,5 39,5 13,5 дм3 3 дм 2 решта 28,0 32,0 3 34,5 4 5 Прозора рідина без сторонніх домішок та осаду Добрий, М'який, Недостатньо Незлагоджений характерний Сторонній властивий виражений різкуватий присмак для даного горілці виду Горілчаний Яскраво Слабкий, Горілчаний, із відтінком виражений Різкий, нехарактерний для чистий неприємний аромату аромат даного виду малини малини Безбарвний 9,3 9,4 9,7 9,5 9,2